El almidón de maíz, un agente espesante, se usa en lugar de la harina en alimentos tan diversos como panqueques, sopas y galletas. El almidón de maíz beneficia a las dietas de pérdida de peso porque la cantidad requerida es la mitad que la de la harina, simplemente porque el almidón de maíz no contiene gluten, y es el gluten, afirma Perfect Pantry, el que dificulta la acción de engrosamiento de la harina. Para cualquier persona con alergias al gluten o enfermedad celíaca, el almidón de maíz es ideal para recetas.
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Corn Starch Science
El almidón de maíz se crea moliendo el endosperma del grano de maíz amarillo. Estructuralmente, el almidón de maíz es un polímero, compuesto de largas cadenas de átomos que exhiben propiedades físicas interesantes relacionadas con su uso como espesante. Little Shop describe las cadenas de átomos como permitiendo una acción lenta y rezumante de un líquido de almidón de maíz que se vierte lentamente, pero cuanto más rápido se vierte, más firme se vuelve la mezcla. Si presionas el líquido, en realidad se endurece. La naturaleza sensible del almidón de maíz a veces hace que cocinar con él sea una experiencia inusual, dice Perfect Pantry, ya que su relación con el agua es tan desconcertante.
Beneficios del almidón de maíz para la enfermedad
Si tiene enfermedad celíaca o alergias al gluten, puede beneficiarse de las dietas de almidón de maíz. Los Institutos Nacionales de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales describen la enfermedad celíaca, un trastorno digestivo permanente y autoinmune, ya que el gluten crea un ambiente tóxico en el intestino delgado, lo que produce daños en el tejido intestinal y desnutrición. Las alergias al trigo se consideran más temporales, y la intolerancia al gluten no está relacionada con el sistema inmune. En cualquiera de estas condiciones, el almidón de maíz ayuda a aliviar los síntomas.
Desayuno de almidón de maíz
Las tortitas de almidón de maíz no tienen harina en absoluto. La receta de Damas pide dos huevos; 25 ml, o 5 cucharaditas., de aceite de oliva; 220 ml, o 1 taza de almidón de maíz; y aproximadamente 1/2 taza de agua. La mezcla se parecerá a la masa de panqueques regular, pero el almidón de maíz ejercerá su acción espesante en la bandeja de cocción, por lo que estos panqueques son robustos.
Sopa de almidón de maíz
Una sopa agridulce a base de almidón de maíz de Perfect Pantry contiene una abundancia de sabores … pero su almidón de maíz es lo que le da cuerpo. Solo 2 cucharadas se requiere almidón de maíz; si usaste harina, necesitarías más de 1/4 de taza, por lo que ya las calorías son más bajas. Esta clara sopa es rica en nutrientes, con proteínas de tofu y huevo, y antioxidantes y fitoquímicos de jengibre, cebolla, champiñones y vinagre de arroz.Las galletas de almidón de maíz que se acompañan, o biscoitos de maizena, agregan dulzura y chasquido; La receta de María-Brasil tiene solo cinco ingredientes: almidón de maíz, huevo, azúcar, mantequilla y sal.
Postre de almidón de maíz
El pudín de chocolate con leche de maiz de AllRecipes parece un clásico en ciernes. Con 271 calorías y solo 9,2 g de grasa por porción, puede reemplazar cualquier torta de chocolate cargada de calorías o torta de chocolate glaseada. Proporciona el 25 por ciento de su calcio diario y 6. 4 g de proteína. Los ingredientes notables de este pudín son el almidón de maíz, los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y el cacao en polvo sin azúcar, que a su vez es una fuente de antioxidantes. El almidón de maíz tiene muchas aplicaciones saludables, y tal vez será más popular con el tiempo y la educación.
