¿A quién no le gusta la comida mexicana? Es rico, especiado, colorido e increíblemente único en su uso de sabores. Conozca la historia de la comida mexicana y cómo este tipo de comida se ha hecho un hueco en el mundo de la buena cocina.
Leer sobre la cocina de un país no es simplemente ir a buscar 'cosas buenas'; es también conocer mejor por medio de las recetas – las costumbres y la riqueza o pobreza de un lugar, y el espíritu de quienes lo habitan. Es, sobre todo, participar en la celebración simbólica de la comida compartida. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
La comida mexicana es una de las cocinas más populares del mundo, con sus famosos tacos, nachos o las enchiladas. Las delicias gastronómicas mexicanas han excitado las papilas gustativas de los amantes de la comida en todo el mundo. Los platos mexicanos populares ahora están disponibles en restaurantes de cocina variada en todo el mundo. Sin embargo, la cocina mexicana es mucho más que la popular salsa picante y el refrescante guacamole. Aquí hay un intento de comprender las diversas influencias culinarias que han llevado al surgimiento de esta cocina rica y colorida.
Influencias en la cocina mexicana
La cocina mexicana tiene una amplia variedad de influencias debido a la colonización en el período anterior, y luego a las funciones comerciales entre personas de varios países y colonias. La cocina mexicana es, pues, el resultado de varias influencias culinarias diversas. Es una mezcla de diversos estilos de cocina e ingredientes de varias culturas.
Influencia Maya en la Cocina Mexicana: Comida Prehispánica
Una de las primeras influencias en la comida mexicana fue la influencia culinaria de los indios mayas, que eran tradicionalmente cazadores y recolectores nómadas. Los indios mayas vivían en el área de Yucatán en el sureste de México. Debido a que los indígenas mayas eran cazadores, su alimentación incluía básicamente animales como mapaches, venados, conejos, armadillos, serpientes cascabel, iguanas, monos araña, palomas, tortugas, ranas, pavos e incluso varios insectos. Otros acompañamientos incluyeron frutas tropicales, frijoles y maíz.Aunque aún se conservan algunas de esas influencias, este tipo de comida ahora se conoce como cocina prehispánica o comida prehispánica, que se considera una cocina bastante exótica en México.
La cocina mexicana en la era precolombina
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Soy como el chile verde, picante pero sabroso.)
Estas son las líneas tomadas de una famosa canción popular de México. Estas líneas describen con mucha precisión la cocina mexicana de la época precolombina. Antes de la influencia de Europa, la dieta mexicana era bastante simple y se limitaba a los productos agrícolas cultivados localmente, especialmente maíz, chiles y frijoles. El maíz fue el ingrediente más popular y más utilizado en el período precolombino. Algunos de los métodos populares de cocción para el consumo de maíz eran las tortillas de maíz y los tamales, que implicaban la inclusión del maíz en diversas preparaciones de harina. Además de esto, los productos de maíz a menudo se complementaban con ingredientes como tomates y chiles.La cocina mexicana temprana también incluía una amplia variedad de hierbas y hongos.
Influencia española
Con la invasión española en 1521, hubo una importante influencia española en la comida mexicana, ya sea en términos de los ingredientes utilizados o los métodos de cocción. Cuando los soldados españoles llegaron a la capital azteca, Tenochtitlan, encontraron que la dieta de la gente consistía principalmente en platos a base de maíz con chiles y hierbas, que generalmente iban acompañados de frijoles y tomates. Los soldados eventualmente combinaron su dieta importada de arroz, res, puerco, pollo, vino, ajo y cebolla con los alimentos nativos del México precolombino, que incluían tomates, frijoles, chocolate, maíz, vainilla, aguacate, papaya, piña, chile pimientos, calabaza, camote, maní, pescado y pavo. Las influencias españolas llevaron al surgimiento de platos como el lomo en adobo (lomo de cerdo en una salsa picante), los chiles rellenos (chiles grandes y de sabor suave rellenos con queso, carne de res o cerdo) y las quesadillas o el muy popular guacamole, que han sido parte de la comida mexicana tradicional desde entonces.
Influencia francesa: La Comida Afrancescada
Cuando los franceses ocuparon México, introdujeron una gran variedad de alimentos horneados en la región. Los panes dulces mexicanos y el bolillo son algunos de los ejemplos de influencias francesas en su comida. Se cree que las técnicas de la cocina francesa junto con los ingredientes mexicanos hicieron una excelente combinación gastronómica. Los ingredientes nativos mexicanos, como las flores de calabaza y los aguacates, fueron perfectos para la mousse, las crepas y las sopas al estilo francés. El imperio de Maximiliano y la presidencia de Porfirio Díaz fueron influyentes en la promoción del estilo de cocina francés en la cocina mexicana. Un hallazgo interesante sobre la influencia francesa en la cocina mexicana es un menú fechado el 29 de marzo de 1865, que está escrito en francés. Incluye una comida de cinco platos que incluye dos sopas, cinco platos de pescado y marisco, cinco platos de carne y guarniciones, postres, champán y vinos franceses, húngaros e incluso renanos.
Otras influencias menores en la cocina mexicana
A su debido tiempo, la cocina mexicana experimentó una amplia gama de influencias culinarias, desde el Caribe, América del Sur, África Occidental, hasta el portugués, lo que llevó al surgimiento de un estilo de cocina muy diverso, que también varió de una región a otra. La cocina mexicana también tiene una pequeña influencia filipina debido al comercio de galeones entre Manila y Acapulco entre 1565 y 1815.
Popularidad de la cocina mexicana en Estados Unidos: Tex-Mex
La popularidad de la cocina mexicana ha llevado al surgimiento de varias variaciones de esta cocina en otros países. La cocina Tex-Mex evolucionó en Texas-México en el suroeste de América, y es una modificación de la cocina tradicional con un toque estadounidense inusual. Uno de los mejores ejemplos de la cocina Tex-Mex son los ‘frijoles refritos’, que es un término que de hecho se ha acuñado en Texas, y es la traducción del término mexicano ‘Frijoles refritos’.Sin embargo, la cocina Tex-Mex es bastante diferente de la cocina mexicana original, aunque hasta cierto punto puede incluir los mismos ingredientes. Del mismo modo, también existe una 'Cocina de Nuevo México', un tipo de cocina regional que se origina en el estado de Nuevo México en EE. UU. y en el sur de Colorado, y es un subconjunto de la cocina mexicano-estadounidense.
Cocina Mexicana Hoy
La cocina mexicana es una mezcla de todas las influencias antes mencionadas. Sin embargo, aún existe diversidad en la cocina de acuerdo a las diferencias regionales en México. La comida mexicana varía según la región y está influenciada por el clima local, la geografía y las diferencias étnicas entre los habitantes. El norte de México es famoso por su producción de carne vacuna y platos de carne, mientras que el sureste de México es conocido por sus preparaciones picantes a base de vegetales y pollo. Por otro lado, los mariscos se preparan comúnmente en los estados de México que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México.Estos son los platos comunes que componen la comida mexicana.
Aperitivos
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros
- Ensalada de fruta
- Arroz Verde
- Arroz Español
- Arroz con lima
- Arroz Amarillo
Plato principal
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo
- Arroz con camarones
Podemos ver que la cocina mexicana obtiene su variedad en sabor y color como resultado de una variada influencia cultural. Otro buen motivo para atiborrarse de esta cocina es la riqueza en proteínas que ofrece el alimento. Anímate y deleita tus papilas gustativas. ¡Buen provecho!
