Los champiñones son comestibles extremadamente populares y se usan profusamente en las cocinas de todo el mundo. Aquí hay un vistazo a los diferentes tipos de hongos comestibles que se usan ampliamente en la actualidad.
Cinco cosas a tener en cuenta antes de comprar, recolectar o consumir hongos:
- Compre siempre setas de buena calidad en tiendas de confianza o cómalas en restaurantes de renombre. Evita los lugares con sombra.
- Ciertas setas silvestres venenosas se parecen mucho a otras variedades silvestres no venenosas.Uno necesita un muy buen conocimiento de los hongos para poder diferenciarlos. No consumas hongos silvestres que no sean de cultivo sin estar seguro de lo que estás comiendo. Podría resultar gravemente repugnante o incluso FATAL.
- Siempre limpie bien los champiñones antes de consumirlos, crudos o cocidos. No es una opción.
- Los hongos enumerados a continuación han sido identificados como comestibles, pero existen ciertas condiciones que entran en juego cuando se trata de la comestibilidad de la mayoría de estas especies. Algunos son peligrosos para la vida cuando se comen crudos, pero deliciosos y seguros cuando se sancochan de manera óptima. Algunos pueden dar reacciones alérgicas violentas a ciertas personas. Por lo tanto, averigüe todo lo que necesita sobre una especie de hongo en particular que está a punto de probar. Más vale prevenir que lamentar.
- Todavía se están realizando estudios sobre muchos de estos hongos que se enumeran a continuación y aún queda mucho por descubrir. Si eres un adicto a los hongos, mantente atento a la nueva información sobre las distintas especies.
Hongos cultivados comercialmente
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Nombres comunes: Chanterelle, Girolle, Golden chanterelle)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Nombres comunes: Rebozuelo en embudo, Hongo de invierno, Yellowfoot)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Nombres comunes: Rebozuelo negro, Trompeta negra, Cuerno de la abundancia, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe desnuda
- (Nombres comunes: Seta de tallo azul, blewitt de madera o blewitt)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
- Nunca debe comerse crudo; siempre después de cocinar. Preparar en guisos o s altear en mantequilla.
5.
- Boletus Edulis
- (Nombres comunes: Cep, King bolete, Penny bun, Hongo blanco (por los rusos), Hongo lobo (en albanés), CГЁpe (nombre francés), Steinpilz (nombre alemán), Fungo Porcino o Porcini (nombre italiano))
6.
- Grifola frondosa
- (Nombres comunes: Gallina del bosque, Cabeza de carnero, Cabeza de oveja, Signorina, Maitake (nombre japonés))
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Nombre común: Morilla falsa)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
- NUNCA comer crudo; siempre después de sancochar las setas frescas dos veces en abundante agua. Use agua dulce en una proporción de 3:1 en ambas ocasiones. Puede resultar fatal si se come crudo.
8.
- Hericium erinaceus
- (Nombres comunes: Hongo erizo barbudo, hongo diente barbudo, hongo diente barbudo, hongo melena de león, hongo pompón, barba de sátiro )
9.
- Hydnum repandum
- (Nombres comunes: Hongo erizo, Hongo goloso, Erizo de madera, Erizo de bosque)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Nombre común: Hongo gitano)
11.
- Lactarius deliciososus
- (Nombres comunes: Seta de pino rojo, Gorro de leche de azafrán)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Nombre común: Hongo de pino, Matsutake (nombre japonés), Song rong (nombre chino))
13.
- Lentinula edodes
- (Nombre común: Shiitake)
- Puede causar reacciones alérgicas. Ten cuidado.
14.
- Agaricus bisporus
- (Nombres comunes: Champiñones, Champiñones, Champiñones, Champiñones Crimini, Champiñones cultivados, Pardo italiano, Champiñones italianos, Portobello , champiñón marrón romano, champiñón marrón suizo, champiñón de mesa, champiñón blanco)
15.
- Volvariella volvacea
- (Nombre común: Setas de paja, CЗЋogЕ« (nombre chino), Kabuteng saging (nombre filipino), Hed fang (nombre tailandés), Nấm rЖЎm (nombre vietnamita))
dieciséis.
- Flammulina velutipes
- (Nombres comunes: Enokidake, Enokitake, Seta de aguja dorada)
17.
Hypsizygus tessellatus Se llaman dos variedades
- Buna-shimeji (Nombres comunes: Hongo de haya marrón, Hongo de haya, Hongo de concha marrón de haya)
- Bunapi-shimeji (Nombres comunes: Hongo de haya blanca, Hongo de concha blanca)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (nombre japonés), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnamita))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Nombres comunes: Oreja de gelatina Oreja de judío)
- Debe lavarse bien antes de usar.
20.
- Sparassis crispa
- (Nombre común: Hongo coliflor)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Nombres comunes: Boletus de las estepas, hongo cuerno francés, trompeta real, hongo ostra rey, hongo trompeta rey, cardoncello ( Nombre italiano), Eringi (nombre japonés), Saesongi peoseot (nombre coreano), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (nombre chino))
22.
- Morchella
- (Nombre común: Morillas)
Se debe tener mucho cuidado al recolectar esta variedad de hongos para evitar la recolección accidental de colmenillas tempranas venenosas o Verpa bohemica. Aunque se come en algunas partes del mundo, se sabe que la Verpa bohemica causa envenenamiento cuando se come en exceso.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Nombres comunes: Morilla negra)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
24.
- Morchella esculenta var. rotonda
- (Nombres comunes: Morel común, Morel, hongo Morel, Morel esponja, Morel verdadero, Morel amarillo)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
25.
- Tubérculo
- (Nombre común: Trufa)
Las variedades comestibles que se cultivan ampliamente son las siguientes:
26.
- Tuber uncinatum
- (Nombres comunes: Trufa de Borgoña)
27.
- Tuber magnatum
- (Nombre común: Trufa blanca de Piemont)
- Terfezia (Nombre común: Trufa del desierto)
- Tuber indicum (Nombre común: Trufa negra china)
- Tuber melanosporum (Nombre común: Trufa de Périgord)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Nombre común:La trufa de Bagnoli)
- Tuber aestivum (Nombre común: Trufa de verano o de San Juan)
Otros hongos silvestres comestibles
1.
- Amanita cesarea
- (Nombre común: Champiñón de César)
2.
- Armillaria mellea
- (Nombre común: Hongo de miel)
3.
- Boletus badius
- (Nombre común: Bolete de laurel)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
4.
- Clavariaceae
- (Nombres comunes: Hongos asta, Hongos dedos, Hongos espagueti, Moho gusano)
5.
- Calvatia gigantea
- (Nombre común: Pecho de lobo gigante)
6.
- Clavulinaceae
- (Nombre común: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Nombres comunes: peluca de abogado, gorra de tinta peluda, melena peluda)
- Debe consumirse fresco, ANTES de que las branquias se pongan negras y NUNCA junto con alcohol.
8.
- Fistulina hepática
- (Nombres comunes: Hongo del bistec, Polypore del bistec, Lengua de buey)
9.
- Laetiporus sulfureus
- (Nombres comunes: Chicken-of-the-woods, chicken polypore, Sulphur polypore, Sulphur shelf)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Nombre común: Tallo de la sarna de cabeza roja)
11.
- Leccinum scabrum
- (Nombre común: Bolete de abedul)
12.
- Lepiota procera
- (Nombre común: Hongo sombrilla)
13.
- Macrolepiota procera
- (Nombre común: Hongo sombrilla)
14.
- Tricholoma terreum
- (Nombres comunes: Tricholoma sucio, caballero gris)
- Para consumir fresco, dentro de los 2 días posteriores a la cosecha.
15.
- Suillus granulatus
- (Nombres comunes:Bolete granulado, Bolete llorón)
- Deseche los tubos ANTES de cocinar.
dieciséis.
- Suillus luteus
- (Nombres comunes: Slippery Jack, Sticky bun)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
- Deseche los tubos y la cutícula pegajosa ANTES de cocinar.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Nombres comunes: Seta de ostra gris, Seta de ostra, Plataforma de ostra, Seta de ostra de árbol, Png gЕ« (nombre chino), Sadafi (nombre iraní), Hiratake (nombre japonés), Chippikkoon (malayalam), Nấm sГІ (nombre vietnamita))
18.
- Amanita muscaria
- (Nombres comunes: Fly agaric, Fly amanita)
- Puede causar reacciones alérgicas. Extreme las precauciones.
- Nunca debe comerse crudo; siempre después de cortar finamente o en rodajas finas los champiñones y luego sancocharlos en mucha agua.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Nombres comunes: tapa de tinta común, tapa de tinta)
- Nunca debe consumirse junto con alcohol. De lo contrario, demostrará ser altamente venenoso.
20.
- Tricholoma equestre O Tricholoma flavovirens
- (Nombres comunes: Hombre a caballo, Caballero amarillo, Canari (nombre francés), Grönling (nombre alemán), GД…ska zielonka (nombre polaco))
- El consumo de este hongo, más de tres veces por semana, puede provocar una intoxicación grave.
21.
- Agaricus campestris
- (Nombres comunes: Seta de campo, Seta de pradera)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Nombre común:Quemador de carbón)
23.
- Russula emetica
- (Nombres comunes: Russula emética, La enferma, Russula que vomita)
- Nunca debe comerse crudo; siempre después de sancochar en mucha agua. Consumo no recomendado en estos días.
24.
- Russula virescens
- (Nombres comunes: Russula verde agrietada, Branquias verdes, Russula verde acolchada)
25.
- Russula xerampelina
- (Nombres comunes: Brittlegill de cangrejo, champiñón camarón)
26.
- Polyporus escamoso
- (Nombres comunes: silla de montar de dríada, hongo de lomo de faisán)
- Chroogomphus rutilus (Nombres comunes: Pine-spikes, Spike-caps, Brown slimecap, Copper spike)
- Cortinarius variocolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Nombre común: Milkcap leve)
- Lactarius volemus (Nombre común: Látex voluminoso lechoso, Gorro de leche llorona)
- Laccocephalum mylittae (Nombre común: Pan de Blackfellow, pan nativo)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Nombre común: Slippery Jack teñido de azul, Slippery Jack del pobre, Suillus de cabeza lanuda)
