Las judías verdes son conocidas por proporcionar una serie de beneficios para la salud, ya que son ricas en vitaminas, minerales, hierro y fibras dietéticas. Sin embargo, no es posible obtener frescos durante todo el año. Congelarlos es una forma segura de disfrutar frijoles nutritivos y de alta calidad durante todo el año.
Las judías verdes, también conocidas como judías verdes, son una de las verduras más consumidas.Además de su buen sabor, son conocidas por su alto valor nutricional. Son una rica fuente de hierro, vitamina A, C, riboflavina, tiamina, proteínas, ácidos grasos omega-3, calcio, cobre, fósforo, manganeso y fibras dietéticas. Puede hacer una amplia variedad de sabrosos platos con ellos. Dado que son perecederos, debe conservarlos utilizando métodos adecuados. Se conservan fácilmente y puedes disfrutar de su gran sabor y valor nutricional durante todo el año. Puede conservarlos congelando o enlatando.
Congelando los Frijoles
Congelar es la forma más fácil y que requiere menos tiempo de conservar estas judías verdes frescas de verano durante más tiempo. Una selección de caldo fresco es muy importante durante el proceso de congelación. Si los está recogiendo de su jardín, entonces debe elegir los frescos, suaves, crujientes y completamente desarrollados. La parte interna debe ser pequeña y tierna. Evite elegir los duros, grumosos o fibrosos. Los bultos y bultos indican que están demasiado maduros.Cuando los compre en un mercado, seleccione los suaves y brillantes. Evite elegir los que estén flácidos y marchitos, amarillentos y pálidos, o manchados y arrugados.
Para conservar su frescura y calidad, se deben escaldar antes de congelar. Las verduras frescas generalmente contienen ciertas enzimas y bacterias que pueden cambiar el color, la textura y el sabor de las verduras y destruir los nutrientes, incluso después de congelarlas. Durante el proceso de escaldado, se eliminan estas enzimas, así como las bacterias y la suciedad. Durante este proceso, los frijoles primero se sumergen en agua hirviendo y luego se transfieren a agua fría para enfriarlos y evitar que se blanqueen más.
Se debe blanquear lo suficiente para evitar la acción de las enzimas y matar las bacterias. Deben enfriarse, o continuarán cocinándose y ablandándose. El tiempo de ebullición correcto para ellos es de aproximadamente 3 a 3 ½ minutos y el tiempo de enfriamiento es el mismo.Se requiere un galón de agua para blanquear una libra de este vegetal verde fresco.
Estos son algunos pasos importantes en el proceso de congelación:
- Retire los extremos de los tallos y las cuerdas, si las hay. Luego córtalos en trozos de tu elección.
- Manténgalos en un colador o colador grande y enjuáguelos bien con agua fría o tibia.
- Lleve el agua a ebullición en una olla grande. Añádelos al agua hirviendo, cuidando que queden completamente sumergidos. Cubra la olla y encienda el temporizador tan pronto como se sumerjan. Mantenga el agua hirviendo durante unos 3 a 3 ½ minutos.
- Sáquelos del agua hirviendo e inmediatamente guárdelos en una olla grande con agua helada. Enfriarlos durante unos 3 a 3 ½ minutos.
- Cuando estén completamente fríos, escúrralos en un colador grande.
- Coloque los frijoles enfriados en bolsas para congelar. Saque el aire de las bolsas y séllelas herméticamente. Guarde estas bolsas en el congelador.
Solo se deben usar bolsas de plástico resistentes hechas especialmente para el almacenamiento en el congelador. Deben usarse dentro de los 12 meses posteriores al empaque.
