Aprende a hacer ramen japonés con fideos de varias formas en el siguiente artículo. Mientras que cuatro son las versiones tradicionales originales, las otras cinco son adaptaciones regionales de la sopa de fideos japonesa, cubiertas con vegetales, carne, huevo, pescado, mariscos y muchas otras cosas.
¿Sabías?
Ramen es básicamente una sopa de fideos japonesa que se originó en China. De hecho, dicen que la palabra china lamian que se traduce como “fideos tirados a mano” pasó a convertirse en el japonés “ramen”.
Por supuesto que existen otras teorías que apuntan a lo mismo. Tradicionalmente, el ramen era un plato en el que los fideos se cocinaban en una sopa rica en almidón y espesa. Por eso algunos dicen que el nombre proviene de la palabra lЗ”miГ n. Además, hay historiadores que opinan que el término “ramen” proviene del cantonés lДЃomiГ n que significa “revolver”. El ramen es un plato de sopa que requiere mucha agitación. Entonces, el nombre podría haber sido adoptado por los japoneses de cualquiera de estas palabras chinas.
Ahora, los fideos ramen son un tipo de fideos japoneses que están hechos de sal, agua, harina de trigo, ya sea huevos o kansui, un tipo de carbonato de sodio, carbonato de potasio y ácido fosfórico que contiene alcalinos. agua mineral. El uso de kansui le da a los fideos un tono amarillento y una textura firme. Estos fideos son generalmente de naturaleza masticable y pueden ser delgados, gordos, planos o con forma de cinta, así como arrugados, rizados o rectos y vienen en diferentes longitudes.Sin embargo, el ramen a menudo se hace con otras variedades de fideos, como fideos soba, fideos chukamen y otros. Entonces, aquí hay algunas recetas de sopa de fideos ramen muy populares que han viajado de generación en generación y se han modificado de una región a otra.
Tonkotsu o ramen de “hueso de cerdo”
Para 4 raciones suntuosas, necesitará,
El caldo
Acciones de Tonkotsu
Para el caldo tonkotsu:Huesos de cuello de cerdo, 2 libras.Huesos de pollo, 1 libra (la espalda y las alas también sirven)Agua, 4 cuartosSal, 1 cucharada.
Empezar con el caldo. En una olla grande de fondo grueso, vierta el agua, agregue la sal y los huesos de cerdo y pollo. Deje que hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Notará que se ha establecido un fuego lento constante. Este fuego lento debe mantenerse durante aproximadamente 4 horas seguidas.Más o menos en este momento, el caldo se habrá reducido a la mitad de su cantidad original, repleto de un rico sabor a cerdo. Deje que se enfríe por completo después de eso y luego páselo por un colador muy fino. El caldo resultante tendrá una consistencia similar a la de la mantequilla fundida, la leche o la salsa.
Ingredientes
Char siu puercoCebolletasBeni shЕЌga
Para el cerdo char siu: Lomo de cerdo, 1 lb. Salsa de soya, ½ taza de hoisin, ½ taza de xiaoshing (vino de arroz chino), ½ taza de azúcar moreno, 2 cucharadas. Fécula de maíz, 1 cucharada (disuelto en ½ taza de agua)
Ahora, para hacer el cerdo char siu, puede marinar el lomo de cerdo la noche anterior o dejarlo marinar en el refrigerador mientras el caldo hierve a fuego lento durante unas 2 a 3 horas. Para hacer la marinada, mezcle bien el hoisin, el xiaoshing y el azúcar moreno y vierta solo alrededor de ½ taza sobre la carne. Recuerda, sigue volteando la carne mientras le echas el adobo para que la capa quede uniforme.El brebaje de salsa y azúcar restante se usa para rociar la carne mientras se asa. Para eso, esta mezcla debe calentarse a fuego lento hasta que comience a hervir a fuego lento. A continuación, se le debe agregar la maicena. Sigue revolviendo incesantemente mientras la salsa se espesa. Una vez que tome una consistencia un poco más espesa, retírala del fuego y déjala enfriar.
Precaliente el horno a 375°F. Cubra una rejilla con una bandeja para hornear. Saca el lomo de cerdo de la nevera y colócalo directamente sobre la lámina. Los restos de la marinada deben desecharse. Ahora, cepille uniformemente el líquido para rociar preparado anteriormente sobre toda la carne y colóquela en el horno durante media hora de asado. Necesitarás rociar la carne cada 10 minutos. Después de los primeros 30 minutos, inserte un termómetro para carne en el lomo de cerdo y déjelo asar hasta que alcance la temperatura interna de la carne de 170°F.
Tendrás que seguir rociando la carne hasta entonces. Una vez alcanzada la temperatura deseada, sacar del horno y dejar enfriar la carne. Corta el lomo de cerdo char siu en trozos de 12 ½ pulgadas.
Un termómetro para carne Lomo de cerdo char siu rebanadoEl Ramen
Para la sopa de fideos:Ramen, 400 grs. (cocinados de acuerdo con las instrucciones del paquete) Cebolletas, 4 (en chifón)
Ahora, para armar el ramen tonkotsu, distribuya el ramen cocido en partes iguales en cuatro tazones separados y vierta tazas iguales de caldo en cada tazón. Coloque una rebanada de cerdo sobre los fideos en cada tazón y las cebolletas para cubrir las rebanadas de cerdo. También puedes colocar un poco de beni shЕЌga o jengibre rojo en escabeche sobre las lonchas de cerdo.
Miso Ramen
2 porciones. 1 hora. Recolectar,
El caldo
Caldo de ternera picada
Para el caldo de carne picada:Dientes de ajo, 2 (grandes, machacados)Chalote, 1 (picado)Carne de cerdo, ½ lb.(picado)Agua, 4 tazasMiso, 3 cucharadas.Jengibre, 1 cucharada. (picado)Sake, 1 cucharada.Azúcar, 1 cucharada.Aceite de sésamo, 1 cucharada.Semillas de sésamo, 1 cucharada. (molida) La doubanjiang (pasta de frijol picante fermentada), 1 cucharadita. Sal, 1 cucharadita. Pimienta blanca, Вј cucharadita.
Calentar el aceite de sésamo a fuego medio en una cacerola, echar el ajo machacado y la chalota y el jengibre cortados finamente. Continúe s alteando hasta que la chalota se vuelva translúcida y suave. Simultáneamente, ponga a hervir las 4 tazas de agua en otro recipiente. Aumente el fuego a medio alto en este momento y agregue la carne de cerdo picada. S altea y cocina hasta que veas que la carne cambia de color. Agregue la doubanjiang y revuelva para mezclar uniformemente. El agua que calentó por separado debe verterse en este punto. Revuelva para mezclar. Por último, añade el miso, el sake, el azúcar, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Usa un cucharón para mezclar todo bien. Aquí es donde debe tener cuidado de no dejar hervir este brebaje. La temperatura debe tocar apenas el punto de ebullición y ahí es cuando cortas el fuego.Si comienza a hervir constantemente, su miso perderá todo su sabor esencial. Vierta el aceite de chile.
Ingredientes
Pechuga o muslo de pollo, 400 grs. (cocinado en caldo, cortado en tiras del hueso, pincelado ligeramente con un poco de la marinada de huevo que se indica a continuación)Rebanadas de cerdo char siuNarutomaki (pastel de pescado japonés con un remolino rosa), 4narutomakiBeni shЕЌgaAlgas asadas sazonadas o nori, al gusto (en juliana )Algas Wakame, 10 grs. (rehidratado en agua fría durante 60 minutos y luego escurrido) Cebollín, 1 tallo (en chifón) Brotes de soja, ½ taza (blanqueados) Granos de maíz, ½ taza (enlatados, escurridos) Espinacas, ½ taza (frescas, en chifón) Cebolletas, 20 gramos (en rodajas finas) La-yu (aceite de chile japonés), 4 cucharaditas. O Mantequilla, 10 g. (sin sal, cortado en cuatro cubos iguales)Shiraga NegiHuevosBrotes de bambú
Para el shiraga negi: Tokio negi, 1
Corte la parte blanca del tallo en dos pedazos largos, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de largo.Ahora, abre uno de los tallos longitudinalmente. Retire el núcleo verde del interior (puede usarlo más tarde en caso de que esté sirviendo asado char siu con esto). Repita esto para la otra pieza también. Coloque las cubiertas de conchas blancas una encima de la otra y luego extienda la pila como si fuera papel. Juliana la pila finamente a lo largo. Puede usar estas tiras tal como están o hacerlas rizadas sumergiéndolas en agua fría durante 8 a 10 minutos y luego colocándolas sobre servilletas de papel para secar la humedad.
Para los huevos: Huevos, 4 (cocidos, pelados)Salsa de soja, 100 ml (preferiblemente Koikuchi)Agua, 100 mlAzúcar, 10 gms.
Primero, mezcle bien el koikuchi, el agua y el azúcar. Después de eso, haz dos cortes en cada huevo y sumérgelos en esta mezcla durante una noche o un mínimo de 4 horas.
Para los brotes de bambú: Bambú, 200 grs. (enlatados y escurridos)Salsa de soja, 100 g.Azúcar, 10 g.Aceite de sésamo, 5 g.Hojuelas de chile, 2 g.
Calentar el aceite de sésamo, sofreír en él el bambú escurrido hasta que se seque. Ahora agregue la salsa de soya, el azúcar y las hojuelas de chile y s altee hasta que la mezcla se seque aún más.
Para el cerdo char siu: Jengibre, bloque de panceta de cerdo de 2″ (en rodajas). ½ lb. (cortada en trozos rectangulares de 2″) Agua, ½ taza de Tokyo negi, 1 (el núcleo verde cortado en juliana) Sake, ½ taza de salsa de soya, ½ taza de azúcar, 3 cucharadas de aceite, ½ cucharada de alga Kombu, 1 cucharadita
Calentar el aceite en una cacerola ancha y plana a fuego alto. Rocíe el alga kombu por igual sobre los trozos de carne y luego colóquelos en la sartén. Siga cambiando los lados de la carne para que las piezas se vuelvan agradables y doradas por todos lados. Se necesita algo de tiempo para obtener un efecto marrón uniforme. Mientras tanto, debe verter el agua, la salsa de soja y el sake en un horno holandés y agregar el jengibre, el corazón verde del tokyo negi y el azúcar a los ingredientes líquidos.Mezclar con una espátula. Una vez que la carne esté lista, coloca las piezas en este horno holandés. No es necesario sumergir completamente las piezas en lo que se va a convertir en el líquido. Use una tapa abatible llamada otoshibuta para cubrir las piezas de carne marinada o haga agujeros en una pieza de aluminio y colóquela inmediatamente sobre las piezas de cerdo de manera compacta para una dispersión y absorción uniforme del sabor.
Cocine a fuego medio y baje el fuego a medio-bajo solo cuando vea que comienza a hervir a fuego lento. Voltee la carne cada 5 minutos. Verás que la salsa se irá evaporando y espesando poco a poco.Esté muy atento cuando esto comience a suceder y use una espátula para mover la carne para que nada se queme. Aproximadamente 17 a 20 minutos más tarde, notará burbujas y el nivel de la salsa habrá llegado casi al fondo del horno (½” de profundidad). Apague el fuego en este momento. Los trozos de carne habrán adquirido un efecto brillante. Rebane las piezas y guárdelas en bandejas de vidrio para hornear. Vierta la salsa restante sobre las piezas rebanadas. Guárdelos tapados hasta que necesite usarlos.
El Ramen
Para la sopa de fideos: Fideos ramen orgánicos, 2 porciones de agua, suficiente para llenar ½…” de una olla grande
Ahora, llene ¨ de una olla grande y hierva. Afloje los fideos un poco y luego póngalos en la olla. Cocine por no más de 2 a 3 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un colador, enjuague con agua fría y luego deje reposar el colador sin tocarlo por un rato para que se drene toda el agua.Revuelve los fideos unas cuantas veces con unas pinzas para evitar que las hebras se peguen entre sí.
Transfiera los fideos por igual a dos tazones, vierta la sopa de cerdo picada en estos mismos tazones, corte los huevos marinados en mitades y coloque 4 mitades en cada tazón. Coloque el narutomaki al lado de las mitades de huevo. Coloque unas 3 rebanadas de carne de cerdo en cada tazón y decore con los ingredientes de su elección de los mencionados anteriormente.
Shio o ramen de “sal japonesa”
Esta sopa clara de aspecto pálido se llama shio ramen porque la sal es el ingrediente principal del caldo. No, eso no quiere decir que esta sopa sea excesivamente salada. Simplemente significa que la sal juega un papel muy importante en la elaboración de este plato. Para 4 porciones de relleno, necesitará,
El caldo
Una mezcla de sopa katsuodashi y caldo de pollo orgánico.
Para la mezcla:Agua, 3½ tazasCaldo de pollo, 3 tazas (bajo en sodio, orgánico)Mirin, 3 cdas. + 1 cda.Sal marina, 1½ cda. (preferiblemente Maldon)Katsuobushi o hojuelas de bonito seco, un puñado
Primero, calienta el agua a fuego medio y, justo cuando empiece a hervir, echa un puñado de hojuelas de bonito seco. Cuando comience a hervir, retire la efervescencia con una espátula y retire la olla del fuego. Espere 15 minutos para que las hojuelas de bonito se hundan completamente en el fondo de la olla, cuele el líquido y su sopa katsuodashi estará lista para usar.
Mezcle el caldo de pollo orgánico y 2 tazas de sopa katsuodashi. Hervir este brebaje y agregar tres cucharadas de mirin y una cucharada y media de sal marina. Baje el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento muy lento.
Ingredientes
Kamaboko, 8 rebanadasRebanadas de KamabokoVieiras Vieiras (fritas)Gambas (fritas)Cebolletas (picadas finamente)Semillas de sésamo (tostadas)
Para las vieiras: Cebolletas, 5 vieiras, 1 libra (fresco) de maíz, 1 10 oz. paquete congelado) Mantequilla, 1 cucharada. Pimienta negra, 1 cucharadita. (recién molida) Sal marina, 1½ cucharada. (preferiblemente Maldon), 1 cucharadita.Salsa de soja, 3 cucharadas.Aceite de sésamo, 2 cucharadas.
A continuación, en una sartén caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebolletas picadas y s altéelas hasta que se vuelvan translúcidas y suaves. Luego agregue las vieiras y siga revolviendo hasta que se vuelvan opacas. A continuación se añade la mantequilla y el maíz junto con una cucharada de mirin, salsa de soja, sal marina y pimienta. Revuelva dos veces y retire la sartén del fuego. Guarda esta mezcla en un bol y deja que se enfríe.
rebanadas kamaboko VieirasEl Ramen
Fideos ramen, 4 paquetes
Ahora, llene ¨ de una olla grande y hierva. Afloje los fideos un poco y luego póngalos en la olla. Cocine por no más de 2 a 3 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un colador, enjuague con agua fría y luego deje reposar el colador sin tocarlo por un rato para que se drene toda el agua. Revuelve los fideos unas cuantas veces con unas pinzas para evitar que las hebras se peguen entre sí.
Distribuya los fideos y el caldo en partes iguales en cuatro tazones, cubra cada tazón con la mezcla de vieiras y maíz, semillas de sésamo, cebollino y dos rodajas de kamaboko cada uno. También puedes usar toppings como gambas fritas y otras verduras.
ShЕЌyu o ramen “a base de salsa de soja”
Haga esta sopa ácida, sabrosa y ligera con, El caldoCaldo hecho con trozos de pollo y cerdo
Ahora, llene ¨ de una olla grande y hierva. Afloje los fideos un poco y luego póngalos en la olla. Cocine por no más de 2 a 3 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un colador, enjuague con agua fría y luego deje reposar el colador sin tocarlo por un rato para que se drene toda el agua. Revuelve los fideos unas cuantas veces con unas pinzas para evitar que las hebras se peguen entre sí.
Para el caldo:Dientes de ajo, 4algas Kombu, 1 hoja de 12×12″Leak, 1 (grande, cortado a la mitad a lo largo)Pollo, 4 lbs.(cuellos y espaldas) Cerdo, 1 3½-lb. hombro trasero (deshuesado, recortado, atado) + 1 3 lb. costillitas (costillitas, cortadas en 4 secciones) Agua, 4 cuartos Jengibre, 2 oz. (fresco, en rodajas finas)ShЕЌyu, ½ tazaAceite vegetal, 1 cucharada.Sal, al gusto
Vuelva a verter el caldo claro en la olla y llévelo a fuego lento. Agregue el alga kombu a la olla y deje que hierva a fuego lento durante una hora y media a fuego lento. Enfríe y refrigere después de eso durante toda la noche.
Ingredientes
Cebollines, 2 (en rodajas finas) Nori, 2 hojas en cuartos Espinacas tiernas, 5 oz. (al vapor)HuevosCerdo cocinado en el caldo
Para los huevos:Huevos, 4 (grandes, pasados por agua, pelados)ShЕЌyu, 2 cucharadas.Mirin, 2 cucharadas.
Marine los huevos pasados por agua y pelados en una mezcla hecha de mirin y salsa de soja en una proporción de 1:1 durante unos buenos 60 minutos.
Para servir las porciones de puerco: Puerco, 1 3½-lb. lomo de paleta (sin hueso, recortado, atado, cocinado en caldo) + 1 3 lb. costillitas (costillitas, cortadas en 4 secciones, cocidas en caldo)ShЕЌyu, Вј taza + para sazonar y pincelar
Ahora viene la parte real. En una olla bastante grande, vierta el agua y ½ taza de shЕЌyu y caliente este brebaje. Agregue los dientes de ajo, el jengibre, el pollo y las costillitas a este brebaje y deje que hierva constantemente. Al mismo tiempo, frote sal en el lomo de cerdo, caliente el aceite en una sartén a fuego alto y cocine el lomo hasta que todos los lados se vuelvan uniformes. marrón. Tardará aproximadamente 12 minutos. Después de eso, agregue la colilla dorada a la mezcla hirviendo en la olla también. Ajuste el fuego a una temperatura moderadamente baja para que el caldo hierva a fuego lento durante 2 horas seguidas. Alrededor de este tiempo, tanto el trasero como las costillas se habrán ablandado. Apaga el fuego, traslada el lomo y las costillas de cerdo a una bandeja y mételos en la nevera. Pase el caldo por un colador forrado con servilletas de papel y guarde el líquido claro.
Acompañamientos
TЕЌgarashi o chile japonés en polvoVinagre de arroz
El Ramen
Para los fideos y la sopa:Fideos Chuka soba, 24 oz. (fresco) O 16 oz. (seco)
Cocine los fideos al dente. Enjuague, escurra, enfríe y revuelva para evitar que se pegue. Cortar los huevos por la mitad.
Ahora, precaliente el asador y corte las costillas entre los huesos. Desatar y cortar la colilla en rebanadas gruesas de ¼” a lo largo del grano. Frote ligeramente shЕЌyu sobre los trozos de carne con un cepillo y colóquelos en una bandeja para hornear. Ase a la parrilla durante 3 minutos, a 8 pulgadas del fuego. Recuerde voltear los lados después del primer minuto y medio. Una vez que las piezas estén crujientes, saque la bandeja del asador, envuélvala con papel aluminio y reserve.
Tsukemen mojando ramen
Saque el caldo del refrigerador, retire la grasa de la parte superior, deseche el kombu y agregue 2 cucharadas de shЕЌyu y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Distribuya los fideos y el caldo (1½ tazas/tazón) en 8 tazones. Coloque la mitad de un huevo junto con 1 costilla y 2 rebanadas de lomo de cerdo en cada tazón. Adorne con espinacas, nori y cebolletas.Servir caliente acompañado de tЕЌgarashi y vinagre de arroz.
montones con coberturas Tsukejiru (salsa para mojar)El caldo
Tsukejiru
¿En qué se diferencia de todas las demás recetas de ramen? Bueno, en este plato la sopa se sirve por separado y los fideos cubiertos con la carne, las verduras, el huevo y el pastel de pescado se sirven en otro tazón. Dado que la palabra tsukemen se traduce literalmente como "fideos que se sumergen", uno debe hacer exactamente eso al comer este plato: use palillos para recoger 2 o 3 hilos de fideos, sumérjalos en la sopa que se sirve al lado y disfrute. Recuerde, si intenta sumergir y comer demasiados hilos de fideos de una sola vez, el sabor será demasiado dinámico y abrumador y estallará en su boca. Así que ve despacio y come poco a poco. Para hacer 4 porciones de esta deliciosa variedad de ramen para mojar, debe tener,
Para el tsukejiruCebolla verde, 3 cdas.(crudamente picado) Caldo de sopa de pollo, 400 ml. Carne de cerdo, 130 g. (picado)Tianmianjiang (pasta de soja dulce), 3 cucharadas.Salsa de soja, 3 cucharadas.Sake, 2 cucharadas.Aceite de sésamo, 1 cucharada.Ajo, 1 cucharada. (finamente picado) Jengibre, 1 cda. (finamente picado)Doubanjiang (pasta de frijol picante chino), 2 cucharaditas.Douchijiang (pasta de chile frijol negro), 2 cucharaditas.Azúcar, 1 cucharadita.Pimienta negra, 3 pizcas
Ingredientes
Cebollino Asatsuki, 10 tallos (cortados en trozos de 5 centímetros de largo) Brotes de sojaZanahoriaHabichuelasBrotes de rábano, 30 g. (raíces cortadas y lavadas bien con agua fría)NarutomakiHuevos (medio cocidos y cortados a la mitad)Rodajas de jamónGambas (fritas)
Para las verduras: Brotes de soja, 100 gr. (puntas cortadas, sumergidas en agua para evitar la decoloración) Zanahoria, 50 g. (cortado en tiras finas de 2 mm x 2 mm) Habichuelas, 50 g. (puntas cortadas) Sal, una pizca
Ahora, en una olla de 600 mililitros, calienta una cucharada de aceite de sésamo a fuego lento. Agregue el jengibre y el ajo y s altee durante unos buenos 2 minutos y luego agregue la carne de cerdo picada a la olla.Aumente el fuego a medio y siga s alteando hasta que vea que la carne cambia de color. Después de eso, baje el fuego y vierta el doubanjiang y el douchijiang. Remueve durante 2 minutos más y luego vierte el caldo de pollo. Espera a que hierva, entonces es cuando añades el tianmianjiang, la salsa de soja, el sake y el azúcar a la mezcla. Revuelva bien para mezclar correctamente. Retire la olla del fuego y luego agregue la cebolla verde y sazone con pimienta.
El Ramen
Para la sopa de fideos: Fideos, 480 grs.
Llene una olla con 5 tazas de agua y agregue las judías verdes. Llevar a ebullición a fuego alto agregando un poco de sal en el proceso. Deja que hierva durante 4 minutos. Después de eso, transfiera los frijoles a un colador donde los enjuague con agua fría y luego escúrralos y enfríelos. Una vez frío, corte cada frijol en trozos de 5 centímetros de largo, en diagonal. Haz lo mismo con los brotes de soja. Hervirlas en 5 tazas de agua por un minuto, escurrir y dejar enfriar.Repita el procedimiento hirviendo zanahorias en 3 tazas de agua con sal durante 1 minuto, enjuague, escurra y enfríe.
Servir los fideos cubiertos con judías verdes, zanahoria en juliana, brotes de soja, brotes de rábano, cebollino asatsuki, narutomaki, huevos medio cocidos y partidos por la mitad, lonchas de jamón, gambas fritas y cualquier cosa que desee . Sirva la sopa en un recipiente aparte.
Zaru Ramen
Tamiz japonés hecho de bambú Fideos soba sobre zaru con salsa y condimentos Sumerja solo 3 o 4 hilos a la vezEste plato deriva su nombre del tamiz o colador de bambú japonés llamado zaru, que se usa directamente como plato para servir. Los fideos se colocan en el zaru y se sirven con condimentos y salsa para mojar. Para 4 porciones, los ingredientes necesarios son,
La salsa para mojar
Mentsuyu hecho con ichiban-dashi
Para el mentsuyu o salsa para mojar fideos:Kombu seawood, 1 hojaAgua purificada, 4½ tazasSalsa de soya, 3 tazasMirin, ½ tazaAzúcar, ½ taza (granulada)Katsuobushi o hojuelas de bonito seco, ½ taza
Prepara los fideos al final llenando ¾” de una olla grande y poniendo el agua a hervir. Afloje los fideos un poco y luego póngalos en la olla. Cocine por no más de 2 a 3 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un colador, enjuague con agua fría y luego deje reposar el colador sin tocarlo por un rato para que se drene toda el agua. Revuelve los fideos unas cuantas veces con unas pinzas para evitar que las hebras se peguen entre sí.
Comience haciendo un litro de ichiban-dashi que necesitará para hacer la salsa final. Para eso, tome la hoja de kombu y limpie su superficie muy, muy suavemente. NO lo limpie demasiadas veces ni con demasiada fuerza, ya que eso solo provocará la pérdida completa del sabor umami.Vierta el agua purificada en una olla y coloque las algas en el agua. Deje que el agua repose imperturbable durante 15 minutos. Luego coloque la olla en la estufa para calentar a fuego medio- alto. No dejes que el agua alcance el punto de ebullición. Tan pronto como vea algunas burbujas en la superficie, retire el kombu con palillos y apague el fuego. Sin embargo, deja que la olla permanezca en la estufa. Después de 10 segundos, echa las hojuelas de bonito secas en el agua y vuelve a calentar el agua a fuego medio. En cuestión de minutos, los copos se hundirán por completo. Apague el fuego en este momento y desnate la espuma que ve en la superficie del agua. Cubra un tamiz con una gasa y pase el dashi a través de él y recoja el líquido claro en un recipiente colocado debajo del tamiz. Absténgase de presionar las hojuelas atrapadas en el tamiz para exprimir más jugo, ya que hará que el ichiban-dashi sea picante y ahumado.
Los Yakumi o Condimentos
Jengibre (fresco, rallado)Cebollas verdes (finamente picadas)Hojas verdes de shiso (finamente ralladas)Myouga (finamente cortadas en juliana)Nanami tЕЌgarashi o pimienta de siete sabores Alga nori (triturada manualmente)Semillas de sésamo (tostadas)Wasabi (rallada) Cáscara de yuzu (finamente rallada)
El Ramen
Para la sopa de fideos:Fideos soba, 400 grs.
A continuación, prepara el kaeshi o lo que forma la base de la salsa para mojar. Caliente el mirin en una cacerola a fuego alto. Cuando comience a hervir, baje la temperatura y deje que el líquido hierva a fuego lento durante solo un minuto antes de agregar gradualmente el azúcar y revolver continuamente para que se disuelva por completo. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta la salsa de soja. Una vez que vea hervir, retire la sartén del fuego, retire la espuma o el aku de la superficie de la mezcla y transfiera el kaeshi a un tazón. Refrigera la base por 24 horas. Después de eso, el kaeshi habrá madurado un poco. A continuación, agregue media taza de kaeshi con 2 tazas de ichiban-dashi en una olla y cocine a fuego lento un poco. Transfiera a un tazón y enfríe. Tu mentsuyu o tsuyu está listo para usar.
Servir los fideos en 4 zarus separados junto con el mentsuyu. Forrar la elección de yakumi colocados en pequeños cuencos de choko. Cualquiera de las opciones de yakumi debe mezclarse con el tsuyu antes de sumergir los fideos y comerlos.
Hiyashi Chuka o ramen helado de verano
Como sugiere el nombre, este ramen frío es perfecto para los veranos calurosos y sudorosos. Tenga en cuenta que todos los ingredientes deben estar bien fríos para cumplir ese mismo propósito. Reunir,
hiyashi chukaEl aderezo
Aderezo de sésamoAderezo de salsa de soja
Para el aderezo de sésamo:Agua, ½ tazaSalsa de soya, 8 cucharadas.Vinagre de vino de arroz, 4 cucharadas.Azúcar, 4 cucharadas.Semillas de sésamo, 2 cucharadas. (molido) Aceite de sésamo, 1 cucharadita.
Mezcle todos los ingredientes y enfríe en el congelador.
Para el aderezo de salsa de soya:Agua, ½ taza de Salsa de sésamo Kinnogomadare con nueces tostadas, 3 cucharadas.Vinagre de vino de arroz, 3 cucharadas.Azúcar, 3 cucharadas.Salsa de soya, 2 cucharadas.Aceite de sésamo, 1 cucharada. Jengibre, 1 cucharadita. (rallado)
Batir todos los ingredientes y enfriar en el congelador.
Ingredientes
Prepare los fideos al final llenando ¾” de una olla grande y colocando los fideos en la olla. No se debe agregar sal al agua. Haga que el agua hierva lentamente y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine por no más de 7 a 8 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un tazón grande y enjuague con agua fría corriente. Coloque un colador encima del tazón para sostener los fideos dentro del tazón. Lave hasta que todo el almidón gomoso se haya eliminado de los hilos y luego recoja con cuidado pequeños paquetes de hilos enteros para colocarlos en el zaru en paquetes.
Para las tiras de tortilla de huevo:Huevo, 1Agua, 1 cucharada Sal, al gustoPimienta, al gustoAerosol para cocinar
Rodajas de jamón, 3 (cortadas en tiras largas y finas)Pepino japonés, в…“ (en juliana)Kamaboko, 80 g. cortado en tiras largas y delgadasKanimi o palitos de cangrejo de imitación japonesa, 8Pechugas de pollo (escalfados)Brotes de sojaBeni shЕЌgaZanahorias (en juliana)Tomates cherry (en mitades)Tomates (en rodajas)Tiras de huevo
El Ramen
Para la sopa de fideos:Fideos chinos al huevo, 200 grs.
En un bol batimos el huevo con el agua y salpimentamos bien. Engrasar una sartén con aceite en aerosol y calentar. Vierta aproximadamente la mitad de la masa de huevo en la sartén y extiéndala lo más finamente posible (use la parte posterior de una espátula, si es necesario). Cuando la parte inferior esté relativamente cocida, voltee la tortilla y cocine nuevamente hasta que esté lista. Transferir la tortilla a un plato. Repita todo con la masa de huevo restante. Una vez hecha la segunda tortilla, apilar esta una encima de la otra y usar un cuchillo para cortarlas en tiras muy finas.
Sirva los fideos en platos y luego mezcle las dos variedades de aderezo desde arriba. ¡Coloque su elección de coberturas en los fideos vestidos y listo! Los condimentos que puedes servir con este ramen son, por supuesto, karashi o mostaza japonesa y semillas de sésamo tostadas.
Ramen de maíz con mantequilla de Hokkaido
Para hacer esta delicia rica y sedosa, pon tus manos sobre,
El caldo
Caldo de pollo, 1 litro (preparado, tibio)
Ingredientes
Mezcla de maízMantequilla, 4 cubos de 2 cm x 2 cm
Para la mezcla de maíz:Granos de maíz, 2 tazas (frescas)Moyashi o brotes de frijol mungo, 1 taza (fresca)Mantequilla, ½ tazaSemillas de sésamo, 1 cda. (tostada) Sal, al gusto Pimienta blanca, al gusto
En una cacerola, caliente la mantequilla y agregue el maíz cuando la mantequilla se haya derretido por completo. S altee los granos hasta que se vuelvan tiernamente crujientes y luego agregue el moyashi. S altee hasta que todo esté uniformemente cubierto. Condimentar con sal y pimienta.
El Ramen
Para la sopa de fideos:Fideos chukamen (frescos)
Prepare los fideos al final llenando ¾” de una olla grande y colocando los fideos en la olla. Haga que el agua hierva lentamente y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento.Cocine por no más de 7 a 8 minutos y apague el fuego. Transfiera los fideos a un tazón grande y enjuague con agua fría corriente. Coloque un colador encima del tazón para sostener los fideos dentro del tazón. Lavar hasta que se haya quitado toda la fécula gomosa de las hebras y luego escurrirlas por completo con la ayuda de un colador. Refrigera los fideos después de eso por un tiempo.
Ahora cocina los fideos. Primero, llene ¾” de una olla grande con agua y llévela a ebullición. Agregue los fideos al agua. Abstenerse de añadir cualquier tipo de sal. En unos minutos, las hebras de fideos comenzarán a flotar en el agua. Cocine los fideos durante aproximadamente 3 a 5 minutos (deben estar completamente cocidos y aún firmes), transfiera los fideos a un colador, enjuague con agua fría y luego deje reposar el colador por un momento para que se drene toda el agua. Revuelve los fideos unas cuantas veces con unas pinzas para evitar que las hebras se peguen entre sí.
Tantanmen Ramen
Densa, cremosa y muy sustanciosa, esta sopa de fideos hecha con fideos Dandan y cubierta con panceta de cerdo asada y carne de cerdo picada, entre otras cosas. Para 4 porciones saludables, reúna,
El caldo
Caldo, 1,25 litros (caliente, colado)Tara de sésamo
Para la tara de sésamo: Pasta de sésamo, 250 g. Sésamo blanco, 200 g. (tostado) Salsa de soja, 150 g. Azúcar, 100 g. Aceite de chile, 100 g. Jengibre, 35 g. (pelados, picados en trozos grandes) Cebolla tierna, 20 g. (en rodajas finas)
Mezcle todos los componentes en un procesador de alimentos hasta que quede suave y espeso.
Ingredientes
Bok choy, 4 (grandes, escaldados y enfriados) Panceta de cerdo, 2 rebanadas (asadas lentamente, finas) Brotes de soja, 200 g. Cebollino (blanqueado), 20 g. (cortado muy pequeño)HuevosBrotes de bambúCarne de cerdo picadaAceite de chile
Para los huevos:Huevos, 4 (medio cocidos, pelados)Salsa de soja, 100 ml (preferiblemente Koikuchi)Agua, 100 mlAzúcar, 10 gms.
Primero, mezcle bien el koikuchi, el agua y el azúcar. Después de eso, haz dos cortes en cada huevo y sumérgelos en esta mezcla durante una noche o un mínimo de 4 horas.
Para los brotes de bambú:Bambú, 200 gr. (enlatados y escurridos)Salsa de soja, 100 g.Azúcar, 10 g.Aceite de sésamo, 5 g.Hojuelas de chile, 2 g.
Calentar el aceite de sésamo, sofreír en él el bambú escurrido hasta que se seque. Ahora agregue la salsa de soya, el azúcar y las hojuelas de chile y s altee hasta que la mezcla se seque aún más.
Para la carne de cerdo picada:Cerdo, 200 grs. (picada) Salsa de soja, 160 g. La doubanjiang (pasta de guindilla fermentada), 20 g. Cebolleta, 10 g. (finamente picado)Aceite de chile, 5 gms.Aceite vegetal, 5 gms.Ajo, 5 gms. (pelado, finamente picado) Jengibre, 5 g. (pelado, finamente picado)
Calentar el aceite. Agregue la carne de cerdo picada y s altee. Cuando esté bien dorado, añadir la salsa de soja, la pasta de guindillas, las cebolletas, el aceite de guindillas, el ajo y el jengibre y seguir removiendo hasta que la mezcla parezca seca.
El Ramen
Para la sopa de fideos:Fideos ramen, 110 gms. (fresco, cocinado)
Mezcle la tara y el caldo hasta que quede agradable y cremoso. Divida la mezcla líquida y los fideos en partes iguales en 4 tazones junto con los ingredientes. Rocíe las hojuelas de chile desde arriba y sírvalas calientes con una floritura.
Como es evidente, estos fideos son excepcionalmente versátiles por naturaleza dado que puedes experimentar muchísimo cuando se trata de aderezos, condimentos y acompañamientos. Estos platos son bastante abundantes y deliciosos. Pruébalos en casa y cuéntame cómo te fue.
