La delicia tentadora que aparece en la película, Las crónicas de Narnia, es un dulce que se saborea regularmente principalmente en los hogares turcos. Sin embargo, hoy en día está ganando popularidad en todo el mundo y se sabe que complementa el café y también endulza el aliento después de una comida. Sus constituyentes primarios son el azúcar y el almidón y se pueden preparar en casa fácilmente…
Turkish Delight, también conocido popularmente como lokum, es un dulce pegajoso, suave y gelatinoso preparado con almidón y azúcar. Se sabe que el lokum se prepara en Turquía desde el siglo XV, en el que la harina y el agua eran los agentes aglutinantes, y la miel y la melaza se usaban como edulcorantes. Sin embargo, a la compañía Ali Muhiddin Hac± Bekir Confectioners de Estambul se le atribuye la introducción (durante el siglo XIX) de la receta de azúcar y almidón que usamos hoy. En el siglo XIX, un británico desconocido disfrutó de este dulce durante sus numerosas visitas a Estambul. Se encariñó con él y envió cajas de este dulce a Gran Bretaña bajo el nombre de Turkish Delight.
Receta de delicias turcas
Esta receta rinde alrededor de 1 libra de delicias turcas, sirve 24 e involucra 30 minutos de tiempo de preparación con 45 minutos de tiempo de cocción. La vida útil es de 2 semanas en un recipiente hermético.
Ingredientes
½ taza de maicena ½ taza de azúcar granulada ½ taza de almendras fileteadas (tostadas) 1+2/3 tazas de agua ½ cucharadita de extracto de almendras 1/8 cucharadita de crémor tártaro 2½ tazas de azúcar glas Azúcar glas adicional para cubrir Aceite vegetal para engrasar la sartén
Otros requerimientos
Molde para pan 9 x 5 pulgadas Papel encerado Termómetro para caramelos Una cacerola pesada pequeña y una pesada mediana Recipiente hermético
Método de preparación
- Tome el molde para pan de 9 x 5 pulgadas y cúbralo con papel encerado de tal manera que sobresalga de los bordes del molde para pan por lo menos 2 pulgadas. Ahora, rocíe el aceite vegetal sobre el papel encerado, páselo por el papel y deje la sartén a un lado.
- A continuación, toma la cacerola pequeña y pesada y pon ½ taza de azúcar granulada, 1/8 de cucharadita de crémor tártaro y 2/3 de taza de agua.
- Coloque la sartén a fuego medio y revuelva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.
- En el interior de la cacerola, sujete el termómetro para dulces y deje que la mezcla se cocine (sin revolver) hasta que la mezcla alcance una temperatura de 260° F (bola dura).
- Cuando alcance la temperatura deseada, apague el fuego y cúbralo con una tapa para mantenerlo caliente. Se formará un maravilloso jarabe espeso.
- A continuación, toma la cacerola mediana y pesada y pon en ella 2 tazas de azúcar glas, 1 taza de agua y ½ taza de maicena.
- Pon esta cacerola a fuego medio y revuelve hasta que la maicena y el azúcar se disuelvan y la mezcla hierva.
- La mezcla se convertirá inmediatamente en una pasta espesa, así que mantenga cerca el jarabe que preparó anteriormente (el de una cacerola pequeña y pesada). Deberá agregarlo tan pronto como la mezcla en la cacerola pesada mediana se espese.
- Una vez que la mezcla se espese, agregue el jarabe tibio previamente preparado, mientras revuelve constantemente hasta que la mezcla combinada se vuelva suave y de color blanco cremoso.
- Revuelva continuamente y deje que la mezcla hierva. Cocine por 5 minutos y luego retire del fuego.
- Agregue rápidamente el extracto de almendras y las almendras a la mezcla anterior y mezcle bien.
- Distribuya esta mezcla de manera uniforme en el molde para pan engrasado que preparó anteriormente y reserve.
- Los dulces requerirán al menos de 6 a 8 horas para que se asienten, así que puedes dejarlos reposar toda la noche a temperatura ambiente.
- Una vez que esté listo, levante suavemente el papel encerado del molde para pan y retire los dulces. Espolvorea el resto de la ½ taza de azúcar glas sobre el caramelo.
- Tendrá que colocar más azúcar glas en una bandeja para hacer rodar los dulces tan pronto como los corte. Esto evita que se peguen.
- Corte la losa de caramelo en trozos pequeños y enrolle cada uno de ellos en la bandeja con azúcar glas.
- Guarda los dulces en un recipiente hermético colocándolos en capas y separando cada capa con papel encerado. ¡Tus deliciosas delicias turcas están listas!
El método de preparación mencionado anteriormente es estándar y se puede utilizar como método básico para preparar cualquier variación de delicia turca. Para preparar las variaciones, deberá sustituir solo dos o tres ingredientes menores sin alterar el procedimiento de preparación.Aquí hay algunas variaciones:
Rose Turkish Delight: En lugar de usar almendras y extracto de almendras en la receta anterior, agregue ½ cucharadita de sabor a rosa y unas gotas de rojo colorante alimentario para preparar Rose Turkish Delight. Incluso podría usar 2 cucharaditas de agua de rosas en lugar de saborizante de rosas y colorante alimentario rojo.
Delicia turca de naranja y pistacho: Sustituya las almendras y el extracto de almendras en la receta anterior por ½ taza de pistachos con cáscara entera y 2 cucharaditas agua de azahar y tendrás tu delicia turca de pistacho y naranja lista para saborear.
Delicia turca de albaricoque: Sustituya las almendras y el extracto de almendras de la receta anterior por ½ taza de albaricoques finamente picados y ½ cucharadita de extracto de vainilla para preparar esta deliciosa delicia.
Delicia turca de plátano y almendras: Agregue 1 cucharadita de saborizante de plátano natural o artificial como sustituto de la almendra y el extracto de almendra.
Mint Turkish Delight: Agregue 1 cucharadita de extracto de menta o ½ cucharadita de aceite de menta como sustituto de la almendra y el extracto de almendra.
Delicia turca de limón: Agregue ½ cucharadita de extracto de limón como sustituto de la almendra y el extracto de almendra.
Delicia turca al rojo vivo: Sustituya las almendras y el extracto de almendras de la receta anterior por ½ taza de trozos de nuez y 1 cucharadita de chile rojo triturado hojuelas y tu delicia está lista.
Esta confitería ha ganado popularidad en Gran Bretaña, así como en toda Europa continental. Turkish Delight es bastante popular entre los niños como dulce, no solo por su delicioso sabor sino también por su aparición en la película: Las crónicas de Narnia. Como a los niños les encantan, puedes prepararles esta delicia tú mismo. Como se vio anteriormente, no requiere muchos ingredientes y el procedimiento también es simple. ¡Pruébalo!
