La sal marina y la sal de mesa difieren entre sí, desde el método de extracción hasta las propiedades físicas, como el color, la textura, el gusto y el aroma. Veremos las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa, con respecto a las propiedades físicas antes mencionadas, y conoceremos los problemas de salud asociados con el consumo excesivo de sal.
Salarios salados!
La importancia histórica de la sal se puede medir por el hecho de que los romanos pagaban sal a sus soldados como salario. Se cree que la palabra 'salario' se originó a partir de esta práctica.
Casi el 75% de nuestro cuerpo está formado por agua. Sin embargo, en él se disuelven varios tipos de sales. Las sales presentes en las células y los tejidos facilitan diversos procesos corporales, como la contracción muscular, la conducción adecuada de los impulsos nerviosos y el transporte de nutrientes a las células. El cloruro de sodio (NaCl), que a menudo se conoce como "sal común", es el compuesto químico que hace que el agua de mar sea salada. También está presente en el líquido extracelular de casi todos los organismos multicelulares. El NaCl puede obtenerse del agua de mar o extraerse de depósitos subterráneos.
La sal de mesa, la sal marina, la sal kosher y la sal yodada (que es una forma de sal de mesa a la que se le agrega yodo) son los cuatro tipos principales de sales disponibles para nosotros.Aunque existen otras variedades de sal, en este artículo solo discutiremos las diferencias entre la sal marina y la sal de mesa.
Sal marina
Sal de mesa
Fuente de extracción
Sal marina
Como su nombre indica, este tipo de sal se extrae de los mares y océanos.
Sal de mesa
Se puede extraer de la sal de roca (halita), que se forma en los lechos minerales debido al secado de los cuerpos de agua.
Procesando
Sal marina
Esta variedad de sal se puede obtener con un procesamiento mínimo.
Se extrae simplemente evaporando el agua del mar o del océano. Este método se llama 'Evaporación solar'. Para hacerlo más fácil, el agua de mar se canaliza hacia estanques artificiales a lo largo de las costas protegidas, y luego se deja bajo el sol hasta que se evapora toda el agua.Los cristales de sal quedan en las piscinas después de la evaporación.
A veces se produce por calentamiento artificial, lo que produce escamas de sal más grandes.
Este proceso de producción de sal es bastante costoso en comparación con la minería. Sin embargo, considerando el rico contenido mineral que se retiene después del procesamiento, el gasto vale la pena.
Sal de mesa
Se puede extraer mediante dos métodos: Minería y Minería de soluciones.
La minería involucra la extracción de sal de roca, que se divide en dos métodos: 'Minería de corte y voladura' y 'Minería continua'.
En la minería de solución, el agua se inyecta, con una fuerza tremenda, en los pozos perforados en las capas subterráneas de sal. La sal se disuelve en agua, convirtiéndola en salmuera. Luego, esta salmuera se extrae y se bombea a la planta de purificación, donde se eliminan el magnesio, el calcio, el potasio y otros minerales traza (considerados impurezas).Luego se envía a evaporación. El vapor se utiliza para calentar la salmuera. Esto conduce a la formación de pequeños cristales de sal.
Propiedades químicas
Sal marina
Cloruro de sodio: 97 %Cloruro de potasio: 2 %Minerales traza: 1 %
Sal de mesa
Cloruro de sodio: 97,5 – 99 % Antiaglomerantes: 1 – 2,5 %
Textura
Sal marina
Hay mucha aspereza en la textura, lo que proporciona evidencia de que no está refinada. Sin embargo, cuando se disuelve o cocina, pierde todos sus minerales y se vuelve equivalente a la sal de mesa.
Sal de mesa
Tiene una textura fina, lo que facilita su mezcla. Se agregan agentes antiaglomerantes para evitar grumos y que fluya libremente. Sin embargo, estos aditivos pueden tener efectos negativos para la salud.
Sabor/Sabor
Sal marina
Ofrece un sabor fuerte y un gusto menos salado. Cuando colocas una pequeña cantidad de esta sal natural en tu lengua, ofrece un sabor más dulce y agradable después de un tiempo. Todas estas propiedades lo han convertido en una opción popular para los chefs. Se utiliza muy a menudo en las cocinas francesa y tailandesa.
Sal de mesa
Tiene un fuerte sabor salado debido a los aditivos que contiene. También tiene un efecto mordedor cuando se coloca una pequeña cantidad en la lengua.
Color
Sal marina
El color depende del contenido de minerales y algas. Por lo tanto, el color variaría según su ubicación de extracción. La sal de color blanco se obtiene de la superficie de la salmuera concentrada. El color gris indica que tiene un mayor contenido de minerales y lodos, y se extrae del fondo de las salinas.
Sal de mesa
El color blanco se debe a la decoloración y al procesamiento general. El tinte rosado o grisáceo se pierde de la sal debido a la eliminación de minerales y oligoelementos.
Efectos en la salud
Sal marina
Es importante señalar que ambas sales contienen casi la misma cantidad de cloruro de sodio, y los problemas de salud se deben a la ingesta excesiva de cloruro de sodio. Por lo tanto, es importante consumir esta sal en cantidades moderadas para evitar problemas de salud.
Además de potenciar el sabor y el sabor, esta sal es beneficiosa para mantener un sistema inmunológico fuerte, una función cerebral adecuada, músculos sanos, etc.
Otra cosa buena es su forma natural que carece de aditivos químicos, que son factores que contribuyen a diversos problemas de salud.
La mejor manera de disfrutar al máximo los beneficios de esta sal, sin perder sus minerales, es espolvoreando los cristales de sal sobre los alimentos preparados. Esto no solo ofrecerá buen sabor, sabor y aroma a la comida, sino que también ayudará a retener los nutrientes esenciales.
Sal de mesa
La ingesta excesiva de sal es tóxica para el organismo. El problema de salud más común causado por esta sal es la presión arterial alta.
El aumento de la ingesta de sal reduce la capacidad de los riñones para eliminar agua, y el exceso de líquido ejerce presión sobre los vasos sanguíneos, lo que aumenta la presión arterial.
Otros problemas que pueden derivarse de un alto consumo de sal refinada son, artritis, gota, ojos rojos, retención de líquidos, etc.
La sal extrae agua del torrente sanguíneo, lo que altera el proceso normal de absorción de agua. Esto puede provocar sed excesiva y estreñimiento en una persona.
Se puede concluir con seguridad que no hay ninguna diferencia significativa entre las propiedades químicas de la sal marina en comparación con la sal de mesa. Tienen diferente textura, sabor, sabor y procesamiento. Algunos minoristas pueden vender sales marinas de grano fino y de color blanco.Si desea disfrutar de las ventajas de la sal marina, asegúrese de que sea sin refinar y que contenga los minerales que le dan una ventaja sobre la sal de mesa. Y recuerde, independientemente del tipo de sal que coma, necesita consumir una cantidad muy pequeña de sal para mantener su salud. Los alimentos procesados deben excluirse de su dieta, ya que vienen con una gran cantidad de sal. La ingesta diaria de sodio debe ser inferior a 2, 300 miligramos. Las personas mayores de 51 años y aquellas que tienen presión arterial alta, diabetes o problemas renales crónicos deben consumir menos de 1500 miligramos de sal por día.
