Queso o fromage (en francés) es un alimento antiguo cuyos orígenes son anteriores a la historia registrada. Francia es conocida por producir diferentes tipos de queso. Francia es también uno de los mayores exportadores de queso, por valor monetario.
El queso se puede clasificar según su lugar de origen, tipo de leche utilizada o contenido de grasa. Ya sea duro o blando, elaborado con vaca, cabra u oveja, fresco o añejo, se encuentran diferentes tipos de queso francés en diferentes regiones de Francia. El queso en Francia está hecho principalmente por pequeñas empresas independientes o cooperativas que adoptan su propio estilo único que hace que estos quesos sean diferentes entre sí. Aunque hay casi 1000 variedades de quesos franceses populares producidos en Francia, el queso francés se clasifica principalmente en ocho categorías.
Queso Prensado (Fromages à Paté Pressée)
Este queso se somete a un tratamiento a presión durante su procesamiento que drena parte de su contenido de humedad. Después de esto, se coloca en condiciones controladas y envejece durante unos meses.Mientras envejece, se lava, se cepilla y se da vuelta para crear la corteza de manera uniforme. Cantal y Ossau-Iraty son las dos variedades más populares de queso de pasta prensada.
Queso Prensado y Cocido (Fromages à Paté Pressée et Cuite)
Este queso se prepara a partir de yogur que se calienta durante una hora antes de prensarlo. Por lo general, se fabrica en las regiones montañosas de Francia, se prepara en cilindros grandes y se deja madurar entre varios meses y 5 años. Se utiliza principalmente para cocinar, especialmente como aderezo para platos calientes. El emmental y el gruyere son algunas variedades comunes de queso prensado y cocido.
Queso de Cabra (Fromages de ChГЁvre)
Como su nombre indica, este queso se elabora con leche de cabra. A veces esta leche se mezcla con leche de vaca para formar un mi-chevre. Este queso viene en una variedad de formas y tamaños, y los dos más populares son Crottin de Chavignol y Pouligny-Saint-Pierre.Hay oficialmente más de cien variedades de queso de cabra en Francia.
Queso Azul (Fromages à Pate Persillées)
Este queso se elabora principalmente con leche de vaca con la excepción destacada del Roquefort (elaborado con leche de oveja). Poseedor de un fuerte sabor y olor, se reconoce por los canales azules o azul verdosos que lo recorren. Algunas variedades populares de queso azul incluyen el queso Bleu de Bresse y el queso Roquefort
Queso Procesado (Fromages à Paté Fondue)
Este queso se elabora mezclando otras variedades de queso. Se puede aromatizar con ajo, pimienta, hierbas, etc., y suele venderse en porciones pequeñas. Se vende envasado, precortado o sin cortar. Está disponible en varias variedades. La vida útil prolongada, la resistencia a la separación cuando se cocina y la uniformidad son algunas de las ventajas del queso procesado.
Queso Blando con Corteza Natural (Les Fromages à Póte Molle et à Croûte Fleurie)
Es un queso de leche de vaca suave que tiene una superficie blanca y harinosa. Se envejece durante aproximadamente un mes y generalmente se sirve después del plato principal. Algunas variedades populares de queso blando incluyen Brie, Camembert, queso Neufchatel y Chaource.
Queso Blando con Corteza Lavada (Les Fromages à Pate Molle et à Croute Lavée)
Elaborado con leche de vaca, el queso blando se somete a un proceso de lavado que evita la formación de moho en la superficie y produce una corteza flexible y colorida. Algunas variedades conocidas de queso blando incluyen queso Munster, Pont l'Eveque y queso Reblochon.
Queso Fresco (Fromages Frais)
Este queso se elabora con leche de vaca, de cabra o de oveja y es de color blanco. Es rico en agua. El queso fresco sin conservantes adicionales puede echarse a perder en cuestión de días.La mayoría de los quesos frescos son suaves, por lo que a menudo se usan para dar sabor. El queso crema se usa para hacer salsas o pasteles de queso. Este queso se usa con bastante frecuencia en recetas y generalmente se come por separado, a veces como yogur. Las dos variedades populares de queso fresco francés son Petit Suisse y Brousse.
La denominación de origen controlada (AOC) es un sistema que se concede a determinadas zonas de Francia con el fin de certificar vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas sobre la base de una zona geográfica. Según las reglas de DOP/AOC, la producción de queso francés se puede clasificar en cuatro tipos:
- Fermier: Un queso de granja elaborado con leche y producido en la granja.
- Artesanal: Queso producido en pequeñas cantidades ya sea a partir de la leche de la granja o comprando leche de las granjas locales.
- Cooperativa: Una lechería junto con los productores locales de leche de un área trabajan juntos para producir queso.
- Industriel: Una fábrica produce queso.
Una excelente manera de usar algunos de estos quesos es en una receta de fondue. Estos fueron solo algunos de los muchos quesos franceses diferentes disponibles. Se dice comúnmente que hay tantas variedades de queso en Francia, que incluso si comieras uno diferente cada día, ¡no los habrías probado todos después de un año!
