La comida mexicana gobierna indiscutiblemente la lista de alimentos. Es sobre todo famoso por sus sabores, colores y especias. No hace f alta ser un genio para revelar los secretos de los métodos de cocina mexicana. Siga leyendo para saber más sobre esta deliciosa cocina.
La comida mexicana se disfruta en todo el mundo sin importar la ubicación del lugar, cortesía de restaurantes de cocina variada. Salsa, tortilla, consomé, burritos, varios caldos y quesadillas son algunos platos para nombrar.Las recetas tradicionales mexicanas están profundamente influenciadas por las diversas culturas que atravesaron este hermoso país. Estas son las culturas mexicanas nativas de los pueblos azteca y maya, los conquistadores españoles y franceses y, por último, los estadounidenses.
Cocina Mexicana
La cocina mexicana es tradicionalmente la forma de cocinar de los pueblos originarios prehispánicos indígenas y con los pies en la tierra de esta tierra. Descubrieron varios métodos de cocción sin mucha ayuda de la tecnología. En los primeros días, la comida mexicana se basaba en gran medida en el maíz y sus diversos derivados, mezclados con diversas hierbas y especias. También utilizaron una gran cantidad de frijoles, aguacates y nopales, que ahora son reemplazados por tomates. El chile y varios tipos de maíz formaban parte esencial de la cocina tradicional mexicana.
De ahí que la masa de maíz haya sido un rasgo distintivo de esta cocina. En la época azteca se incluía en la cocción una masa específica hecha de piso de maíz y agua de cal.Luego, los conquistadores introdujeron en las recetas tradicionales el arroz, las carnes como el cerdo, la res y el pavo, las verduras y frutas como el tomate, el camote, el ajo, la cebolla, la jácama, etc. La cocina mexicana tradicional incluye mucho freír, asar a la parrilla y cocinar al vapor. El uso de un horno comenzó más tarde, solo después de la llegada del pueblo estadounidense.
Barbacoa
Barbacoa es en realidad un asado mexicano que es totalmente diferente a lo que usamos hoy en día. Es un método de cocción que consiste en cocer al vapor y ahumar la carne. Barbacoa agrega cierto aroma y humedad a las recetas de carne. En este método, se coloca un caldero lleno de agua caliente en un pozo grande, con brasas en el fondo. En la parte superior del caldero se coloca una parrilla sobre la cual se mantiene la carne envuelta en hojas de maguey.
La carne se cocina con frijoles, especias y otras verduras que luego se usan para hacer la sopa. Una vez posicionado Todo lo que se va a cocinar, se cierra la boca del hoyo con tierra húmeda.Hoy en día, la barbacoa se conoce como la “carne cocida a fuego lento”. La carne de barbacoa tradicional solía ser la cabeza de la vaca. La mayoría de las otras carnes que son una parte importante de la cocina mexicana actual fueron introducidas por los españoles.
Guisar
Guisar significa “guisar” en el idioma español. El guiso ha sido popular en todo México, excepto en la región norte del país donde las parrilladas son más populares. Se elaboran varios alimentos utilizando diferentes formas de carne, aves y vegetales que se cocinan por separado y luego se agregan a las salsas tradicionales, llamadas mole y pipián. La forma tradicional de cerámica mexicana, llamada cazuelas, se usaba con el propósito de guisar. Ahora han sido reemplazados por los hornos y microondas modernos.
Asar
Asar, o tostar, que significa “tostado en seco” utiliza la tradicional plancha de barro llamada comal.Las recetas hechas por métodos de tostado en seco no involucran agua ni aceite, y se cocinan a fuego alto. La receta más conocida preparada con el método asar son las tortillas. Estos procesos de horneado o tostado en seco se utilizan para asar las especias, los chiles y las verduras.
Pone a Sudar
La palabra Sudar significa “sudar”, y por lo tanto el proceso significa literalmente “sudar la comida”. En este método, los chiles se mantienen directamente sobre la llama y se carbonizan por completo. Las pieles se quitan una vez que los chiles se secan. El método tradicional consistía en quitarles la piel a los poblanos antes de usarlos en las recetas. Hay un plato mexicano muy sabroso que se prepara con este método, conocido como rajas .
Sofreir/Sautéing
Como sabemos, los platillos mexicanos no se preparan friendo los ingredientes. Depende en gran medida del s alteado, que es un proceso para mejorar el sabor de las especias y suavizar su textura.El s alteado mexicano incluye fritura suave de tortillas, enchiladas y chiles. Esto les ayuda a absorber las salsas picantes que se vierten sobre ellos más adelante.
Molar
Molar es la palabra española para “moler”, que tradicionalmente se ha hecho con molcajetes, lo que le da texturas extremadamente suaves a las salsas. La mayoría de las hierbas, especias, chiles y tomates se muelen y luego se usan para cocinar. Los elotes que se usan para las tradicionales tortillas se muelen con metate, que es un molinillo tradicional mexicano.
Desflemar
Desflemar significa “neutralizar” los chiles remojándolos en salsas. Este es un método muy popular, ya que la mayoría de los platillos mexicanos usan muchos chiles. Los chiles y cebollas sacados del fuego se sumergen directamente en agua y vinagre o sal. Este proceso ayuda a que las especias conserven su sabor. El mejor ejemplo de plato desflemada son los jalapeños
Recetas famosas de la cocina mexicana
Botanas /Aperitivo:
- Consommé
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde y Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Principal /Plato Principal:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Postre:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Drinks:
- Atole
- Bacanora
- Chocolate
- Placa Azteca
- Tequila
Hablar de la cocina mexicana puede llevar días y aún quedaría algo por fuera, así que creo que mejor me detengo aquí. Anímate y trata de hacer algunas delicias mexicanas. Apuesto a que hará que tu comida sea un asunto picante.
