El ajenjo es una de las bebidas alcohólicas herbales adictivas más antiguas. Estuvo prohibido durante las últimas décadas y ha regresado recientemente. Previamente hecha solo por razones comerciales, esta bebida ahora se puede hacer en casa. Este artículo lo lleva a través de los pasos.
Absenta, una bebida potente, era muy popular como calmante para el estrés y era una de las bebidas a base de hierbas más adictivas. Era popular por su bajo costo y alto contenido de alcohol. Esta bebida generalmente está hecha de hierbas y se puede preparar en casa.
¿Qué es?
La absenta está hecha de ajenjo (Artemisia absinthium) y semillas de anís. El ajenjo es una hierba originaria de la región mediterránea, con poderosas propiedades curativas de la familia Aster (Asteraceae). La tujona, un compuesto que se encuentra en el ajenjo, es responsable de los efectos psicodélicos que se producen tras el consumo de esta bebida.
Este alcohol estuvo prohibido durante mucho tiempo y volvió a Europa a finales del siglo XIX y principios del XX. Aunque la bebida es de color verde esmeralda pálido, se puede teñir artificialmente con diferentes hierbas durante la etapa de maceración. Una forma clara y acuosa de absenta, comúnmente conocida como Blanche, es muy popular. Otro tipo de este alcohol se refiere a menudo como la Bleue; un nombre dado por los contrabandistas de los viejos tiempos.
Preparando esta bebida en casa
Una absenta de alta calidad se elabora utilizando ajenjo y otras hierbas durante el proceso de destilación.Los tres componentes principales son el ajenjo, el anís y el hinojo. El amargor y la fuerza de la bebida difieren según el contenido de tuyona. Durante los primeros días, este alcohol se elaboraba sin destilar mediante el proceso de maceración a base de hierbas. La mayoría de los componentes, como la tuyona, se extraen del ajenjo y se introducen en el alcohol durante el proceso de maceración.
También se agrega color artificial durante este proceso. El color verde se deriva de hierbas verdes como la menta, el ajenjo pequeño y otras hierbas con un alto contenido de clorofila. Al hacer absenta roja, se excluyen las hierbas verdes y solo se usan hierbas de color rojo como el pimentón. La turbidez de la bebida proviene de los aceites de semillas de anís e hinojo.
Ingredientes utilizados
1. Ajenjo (Artemisia absinthium)2. Ajenjo romano o pequeño (Artemisia pontica)3. Hisopo (Hyssopus) 4. Anís estrellado (Illicium verum)5. Semilla de anís (Pimpinella anisum)6. Semilla de hinojo (Foeniculum vulgare)7. Toronjil (Melissa officinalis)8. Cilantro (Coriandrum sativum)
9. Cálamo (Acorus calamus)10. Verónica (Verónica officinalis)11. Cardamomo (Elettaria cardamomum)12. Tomillo (Thymus vulgaris)13. Lavanda (Lavándula)14. Salvia (Salvia officinalis)15. Menta (Mentha)16. Raíz de angélica (angélica)
Pasos para hacer absenta
Los ingredientes necesarios para la mezcla deben prepararse en el mismo lugar donde se hará el alcohol. Las hierbas deben ser ½ de una taza por cada 750 ml de base alcohólica. Todo debe limpiarse a fondo, incluidas las manos, la superficie sobre la que se preparará y las hierbas. Las semillas se deben moler y mezclar bien con las hierbas.
- Los ingredientes deben mezclarse con la base alcohólica y almacenarse en recipientes herméticos.
- La mezcla debe almacenarse en una habitación oscura y cálida durante 2 a 8 semanas para que el ajenjo y otras hierbas se infundan en el alcohol.El período de almacenamiento influirá directamente en el sabor. El sabor será turbio y amargo si se almacena por mucho tiempo, y opaco si se almacena por poco tiempo.
Después de que termine el período de almacenamiento, la mezcla se debe colar con una gasa, un filtro de café o un material similar para eliminar las hierbas. Se realiza un proceso de destilación para reducir el amargor. El líquido destilado, conocido como “Absinthe Blanche”, es claro y no tiene mucho sabor. La segunda maceración le dará a la absenta su verdadero sabor y color.
Durante la segunda maceración se utiliza una cantidad muy baja de ajenjo para minimizar el amargor. El sabor permanece fuerte ya que no hay destilación involucrada. En esta etapa se pueden agregar colores y sabores naturales. La segunda maceración no debe hacerse después de más de dos meses o puede causar más amargor.
En esta etapa, se puede experimentar con la bebida haciendo lotes separados de diferentes sabores usando diferentes hierbas, en lugar de poner todas las hierbas en la misma mezcla. Se pueden hacer diferentes tipos de absenta mezclando las hierbas de forma independiente.
- Mientras mezcle, tenga cuidado con la cantidad de alcohol en el destilado, de lo contrario, la mezcla se quemará como un licor fuerte. Si hay mucha cantidad, la bebida será demasiado amarga ya que el sabor se pegaría a la lengua. El alcohol se puede endulzar agregando azúcar o jarabe dulce y bajo.
- La bebida se puede embotellar para almacenarla o consumirla.
El proceso de elaboración de la absenta se ha perfeccionado a lo largo de los años y se ha convertido en una bebida muy popular.
