Los huevos forman un componente integral de los pasteles y son responsables de su estructura y textura básicas. Actúan como agentes leudantes y también imparten humedad y riqueza. Omitirlos en las recetas puede causar alteraciones importantes en la textura y el sabor final.Pero, ¿es inevitable el uso de huevos? Hay varios sustitutos de huevo que se pueden usar en pasteles. Estos sustitutos de huevo en pasteles son excelentes alternativas para veganos y alérgicos al huevo.
¿Por qué sustituir?
Las claras de huevo agregan esponjosidad, mientras que las yemas imparten esa deliciosa riqueza a los pasteles. Mientras que algunas personas prosperan con los huevos, otras no pueden tolerar ni la más mínima onza de huevo en su dieta, porque son alérgicas a este. ¡La alergia al huevo es la segunda alergia alimentaria más común, que se encuentra en los niños hoy en día! Luego están los veganos, que optan voluntariamente por omitir los huevos de su dieta. Sin embargo, ¿cómo se hornean pasteles sin huevos? Bueno, ¡es posible! Hay varios sustitutos del huevo que se pueden usar para hornear pasteles.Los sustitutos del huevo en los pasteles no imitarán a los huevos a la perfección e incluso pueden impartir sus propios sabores al pastel, sin embargo, funcionan. Dependiendo del tipo de pastel que esté horneando y la cantidad de ingredientes húmedos y secos, las sustituciones variarán. Identificar la función del huevo en la receta (leudar, agregar humedad o unir) ayudará con la sustitución. Por ejemplo, si el huevo es el único ingrediente húmedo, se está utilizando para agregar humedad al pastel, si no, entonces está destinado a agregar riqueza o esponjosidad al pastel. Dependiendo de estos factores, se deben realizar sustituciones cuidadosas, que imitarán las propiedades de los huevos.
Plátano maduro
Los plátanos agregan humedad y también realizan la función de unión.
Huevos necesarios: 1Reemplazar con: ½ plátano + ½ cucharadita de levadura en polvoProcedimiento: Triture el plátano y agréguelo a la receta del pastel, junto con el polvo de hornear.
Aunque el plátano agrega humedad, hace que el pastel sea denso.Se requiere polvo de hornear para que el pastel quede esponjoso. Batir bien la mantequilla y el azúcar ayudará a incorporar suficiente aire para que el pastel quede más esponjoso. El plátano utilizado debe estar maduro. Los pasteles con plátanos maduros se doran bien.
Salsa de manzana sin azúcar
La compota de manzana agrega humedad a los productos horneados.
Huevos necesarios: 1Reemplazar con: ½ taza de puré de manzana sin azúcar + ½ cucharadita de levadura en polvo
Procedimiento: Triturar, cocer y pelar las manzanas y pasarlas por una gasa. Agrégalo a la masa.
Mezcle los ingredientes secos y húmedos justo al final para evitar que el puré de manzana haga aguada la masa. Sirve bien en recetas que requieren 1 huevo. Más allá de esta cantidad, la textura se resiente. Asegúrate de que la manzana complemente el sabor del pastel, ya que el puré de manzana alterará el sabor.
Semillas de lino
Las semillas de lino aumentan el contenido de fibra en la torta.
Huevos necesarios: 1Reemplace con: 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de aguaProcedimiento: agregue 3 cucharadas de agua en 1 cucharada de polvo de semillas de lino y mezcle bien. Deje reposar durante 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa.
Funciona como aglutinante. Cambia el color y el sabor. La variedad de linaza dorada se puede usar para evitar el cambio de color. Es más adecuada para pasteles que requieren uno o dos huevos. Sustituyéndolo por 3 o más huevos, cambiará la textura del bizcocho.
Semillas de chia
Huevos necesarios: 1Reemplace con: 1 cucharada de semillas de chía molidas + 3 cucharadas de aguaProcedimiento: Agregue 3 cucharadas de agua a 1 cucharada de semillas de chía molidas y utilícelas en la receta del pastel.
Las semillas de chía imparten un color más oscuro a los pasteles. Puede usar semillas de chía blancas para evitar la decoloración de sus pasteles. el polvo recién molido en la receta de la torta.
Tofu de seda
Huevos Requeridos: 1Reemplace con: ½ taza de tofu sedosoProcedimiento: Licúe el tofu sedoso, hasta que se forme una pasta suave. Si el tofu le resulta difícil al licuarlo, agregue uno o dos ingredientes húmedos de la receta del pastel. El tofu mezclado no debe tener una textura granulada, sino que debe ser suave como la seda.
El tofu sedoso no altera el sabor del pastel. Puede hacer que el pastel sea más denso, por lo tanto, no es un buen sustituto en los pasteles de ángel. No olvides licuar el tofu, de lo contrario tendrás trozos de tofu en tu pastel.
Maicena
Huevos necesarios: 1Reemplazar con: 1 cucharada de maicena + 3 cucharadas de aguaProcedimiento: Mezcle la maicena y el agua para formar una pasta agradable.
Si está reemplazando más de 1 huevo, por cada segundo huevo, duplique la maicena. Esto significa que si está sustituyendo 4 huevos, necesita un total de 6 cucharadas. de maicena.
Sustituto de huevo
Huevos necesarios: 1Reemplace con: 1½ cucharadita de sustituto de huevo (Ener-G Egg Replacer) + 2 cucharadas de aguaProcedimiento: Mezcle el sustituto de huevo con agua y sustituya por el huevo.
El sustituto de huevo no es lo mismo que el sustituto de huevo. A muchos no les gusta el sabor metálico que un sustituto de huevo le da a los pasteles.
Yogur de soja
Huevos necesarios: 1Reemplazar con: ½ taza de yogur de soja + 1 cucharadita de levadura en polvoProcedimiento: Reemplazar el huevo con la mezcla de yogur de soja y levadura en polvo.
El yogur de soya agrega humedad al pastel y el polvo de hornear le da esponjosidad.
Bicarbonato de sodio y vinagre
La combinación de bicarbonato de sodio y vinagre puede imitar la función de levadura de un huevo.
Huevos necesarios: 1Reemplazar con: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre (vinagre blanco/vinagre de sidra de manzana) Procedimiento: Mezcle bicarbonato de sodio con vinagre blanco. El bicarbonato de sodio reacciona con el vinagre para formar burbujas, lo que a su vez hace que el pastel sea más esponjoso.
Se utiliza para realzar los pasteles y hacerlos más esponjosos.
Suero de la leche
Huevos necesarios: 1Reemplace con: ½ taza de suero de leche + 1 cucharadita de bicarbonato de sodioProcedimiento: Reemplace el huevo con suero de leche y bicarbonato de sodio, y agréguelo a los ingredientes húmedos.
El suero de leche puede hacer que el pastel se empape demasiado, así que tenga cuidado al sustituirlo. La gente a menudo encuentra que el pastel es demasiado suave y menos esponjoso. Para evitar pasteles blandos, bata bien el azúcar y la mantequilla y después de agregar el suero de leche, mezcle bien.
Los sustitutos del huevo no funcionan bien en recetas que requieren una gran cantidad de huevos o claras de huevo, como en las recetas de pasteles de ángel, pasteles de gasa, etc. Este hecho debe tenerse en cuenta, mientras se sustituye. Además, sustituir los huevos en los pasteles puede resultar frustrante, cuando la textura y el sabor son contrarios a lo que esperabas. Sin embargo, la práctica es lo que se requiere. Cada receta difiere de la otra y la sustitución también varía con las recetas.Después de algunos pasteles masticables, planos y densos, seguramente dominará la habilidad de sustitución. ¡Así que sigue intentándolo!
