Decenas de cocineros novatos están plagados de preguntas relacionadas con la diferencia entre la harina para todo uso y la harina con levadura. Este artículo trata sobre la harina leudante frente a la harina para todo uso.
¿Alguna vez ha ido al supermercado a comprar harina y se ha quedado perplejo con los tipos disponibles? Bueno, la harina está disponible en varios tipos, desde harina para todo uso, harina leudante, harina para pasteles, harina para repostería hasta harina para pan, etc. Cada tipo de harina tiene su propio conjunto de propiedades proteicas y agentes leudantes, y todas son especiales para fines culinarios a su manera.A menudo nos ponemos a hornear y encontramos dos términos sinónimos: harina para todo uso y harina leudante. ¿Hay alguna diferencia entre los dos, o son lo mismo?
Tanto la harina para todo uso como la harina leudante son harina de trigo procesada (la parte del endospermo del trigo) y se utilizan para hornear. No son lo mismo y la ignorancia de la diferencia puede conducir a desastres. La diferencia radica en los dos componentes adicionales que se agregan a la harina leudante: levadura en polvo (1 cucharadita) y sal (½ cucharadita). Sin embargo, esta pequeña cantidad juega un papel importante en la diferenciación de estos dos tipos de harina.
Sustituir la harina leudante por harina para todo uso
1 taza de harina para todo uso + 1 cucharadita de polvo para hornear + ½ cucharadita de sal=1 taza de harina leudante
Si su receta requiere harina con levadura y solo tiene harina para todo uso en casa, puede sustituir la harina con levadura por harina para todo uso, siempre que haga algunos ajustes.
necesita agregar una cucharadita de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal a una taza de harina para todo uso para obtener una taza de harina leudante.
Utilice siempre cucharas medidoras para medir la harina, el polvo de hornear y la sal. No querrás cometer errores con las medidas. Después de llenar la cuchara con el ingrediente necesario, pasa una espátula o un cuchillo por encima, eliminando así el exceso de polvo. Esto ayudará a medir con precisión. La parte riesgosa de cocinar con harina leudante es que incluso pequeñas cantidades adicionales pueden interferir con la receta. Por ejemplo, pequeños errores como espolvorear la tabla de amasar con esta harina pueden resultar costosos. Dado que la harina leudante ya tiene el agente leudante, espolvorear el tablero con ella solo se agregará a la harina leudante añadida, lo que arruinará las proporciones. El producto final no será como usted desea. Así que tenga cuidado con las sustituciones o compre harina leudante en el supermercado.
Para estar más seguro, mientras prepara su harina con levadura, deseche una cucharadita de harina para todo uso de la taza de harina para todo uso. Esto significa que está reduciendo la cantidad de harina para todo uso en una cucharadita. Ahora agregue el polvo de hornear y la sal. Esto ayudará a obtener una harina leudante mejor equilibrada para su receta.
Sustitución de la harina común por harina leudante
Por otro lado, si la receta lleva harina para todo uso y en casa solo tienes harina leudante, ahí es cuando surgen las complicaciones. La harina leudante es harina que ya incluye un agente leudante; polvo de hornear y sal añadida antes del envasado. Estos ingredientes se distribuyen uniformemente por toda la harina, lo que da un buen impulso a los productos horneados cada vez que uno los usa. Esta es la razón por la cual las recetas que requieren harina leudante no requieren la adición de sal o agentes leudantes.
Entonces, si desea sustituir la harina para todo uso con harina con levadura, la lógica simple sería no agregar sal ni polvo de hornear como se menciona en la receta, porque la harina con levadura ya contiene estos dos ingredientes.Sin embargo, es importante recordar que el contenido de polvo para hornear y sal en una taza de harina con levadura varía de una marca a otra, por lo que la sustitución precisa se vuelve difícil.
El método de prueba y error es la única forma de reducir la cantidad exacta de sal y polvo de hornear. ¡Esto significa varios lotes de bizcochos o galletas! Por ejemplo, si está horneando un pastel, la sustitución que hizo puede resultar en un pastel poco atractivo. El pastel puede subir o bajar más allá de lo esperado, debido al contenido desconocido de polvo de hornear. Además, debido a la f alta de un conocimiento preciso del contenido de sal, el pastel puede tener un sabor demasiado suave o demasiado salado. Aprender de los errores y mejorar en el siguiente intento es la única forma de lograr tortas perfectamente horneadas con sustitución. Sin embargo, en promedio, no se agregará más de 1½ cucharadita de polvo de hornear y no más de ½ cucharadita de sal a una taza de harina leudante. Así que haz los ajustes necesarios.
La forma más sencilla sería comprar harina leudante y harina para todo uso y usarlas tal como están, como y cuando se pida en la receta.
Al hornear, debemos entender que la harina se compone de carbohidratos y proteínas. Un nivel más alto de contenido de proteínas se asocia con una harina más dura y más fuerte, adecuada para preparar panes masticables y crujientes. Menos porcentaje de proteína indica harina blanda adecuada para preparar productos horneados tiernos y fermentados químicamente como tortas, galletas, cortezas de pastel, etc. La harina que se usa para hornear es harina blanca o el endospermo molido (centro almidonado del grano) de los granos de trigo. El salvado y el germen están ausentes en la harina blanca.
La harina para todo uso contiene un contenido promedio de proteínas y es lo suficientemente versátil para preparar de todo, desde panes hasta pasteles. Es por eso que este tipo también se conoce como el multitarea del mundo de la harina o el gato de todos los oficios. Viene en variedad blanqueada y sin blanquear. La harina blanqueada es harina que ha sido clorada, para madurar y blanquear la harina. Los pasteles horneados con harina para todo uso son un poco más duros que los hechos con harina para pasteles.Sin embargo, esta diferencia no molesta al panadero ocasional. Por otro lado, la harina leudante es excelente para preparar bollos, galletas, muffins, etc. El único inconveniente de usar harina leudante es que hay que medirla con precisión al agregarla a la receta.
