Muy pocas cosas pueden sustituir al bicarbonato de sodio y replicar los efectos que tiene en los productos horneados, tanto en sabor como en textura. Sin embargo, cuando tu despensa no lo tiene, debes optar por otra cosa.
Como su nombre indica, el bicarbonato de sodio es un agente leudante que se usa principalmente para hornear. También llamado bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio (álcali), es de naturaleza alcalina y se usa comúnmente en recetas que contienen ingredientes ácidos, como vinagre, jugo de cítricos, crema agria, yogur, suero de leche, chocolate, cacao (no procesado en holandés), miel , melaza (también azúcar moreno), frutas y jarabe de arce.Se combina con la humedad y un ingrediente ácido presente en la masa, lo que da como resultado una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono que se expanden bajo la temperatura del horno, lo que hace que los alimentos horneados suban.
Debido a su capacidad para convertir el cacao en polvo en marrón rojizo cuando se hornea, el bicarbonato de sodio se usa comúnmente en Devil's food cake y en muchas otras recetas de pasteles. Sin embargo, el exceso de esto agregado a una receta puede dar como resultado un sabor jabonoso con una miga abierta y gruesa. Dado que tiene una vida útil definida, funciona mejor si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Alternativas para el bicarbonato de sodio
Polvo para hornear de doble acción
Levadura en polvo de doble acción (sustituya los líquidos ácidos de la receta por otros no ácidos. Por ejemplo, use la misma cantidad de agua o leche en lugar de jugos de cítricos/vinagre O una cantidad igual de leche en lugar de suero de leche/yogurt.)
Naturaleza del sustituto:La mayoría de los polvos para hornear que se usan hoy en día son de doble acción, que cuando se agregan provocan una reacción entre las sales ácidas y el bicarbonato de sodio, que libera gas de dióxido de carbono. La segunda reacción ocurre cuando la masa se coloca en el horno, lo que da como resultado la expansión de las celdas de gas que hacen que la masa suba.
Dado que el bicarbonato de sodio es básico por naturaleza, creará un sabor amargo a menos que se contrarreste con la acidez de algún otro ingrediente, como el suero de leche. Mientras que el polvo de hornear tiene tanto un ácido como una base, crea un efecto general neutral en términos de sabor. Por lo tanto, las recetas que requieren polvo de hornear requieren otros ingredientes de sabor neutro, como la leche.
Bicarbonato de potasio y sal
Naturaleza del sustituto:El bicarbonato de potasio es ideal para aquellos a quienes se les ha pedido que reduzcan su consumo de sal. Si ese es el caso, omita la sal.
Hay otros trucos que puedes probar en caso de que tengas tiempo. Es posible que no funcionen siempre, pero con la práctica, los dominarás. Por ejemplo,
- Puedes batir huevos y batirlos con una buena cantidad de aire para usarlos como agente leudante para panqueques.
- Puedes usar harina leudante y cerveza para hacer panqueques de cerveza. La carbonatación de la cerveza aumentará la esponjosidad de la masa.
- La gente en Europa puede buscar un producto llamado Natron, que se puede utilizar para los mismos fines.
Los sustitutos del bicarbonato de sodio, si se agregan a cualquier receta en las proporciones adecuadas, pueden crear un sabor y una textura similares. Sin embargo, las recetas que requieren tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio, probablemente usen este último para contrarrestar la acidez extra en la masa.
