Comúnmente utilizada en productos horneados, la manteca vegetal tiene un alto contenido de grasas trans y grasas saturadas. Es útil y está fácilmente disponible en los ingredientes de la cocina.
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la manteca, que se usa en alimentos horneados como pasteles y galletas. La manteca vegetal es una grasa semisólida que se usa para hacer que la harina se desmorone más, para hornear. Puede ser grasa animal o grasa vegetal, pero esta última se usa ampliamente. Los aceites vegetales que están en forma líquida se hidrogenan para solidificarse como grasa. Esta grasa sin sabor se llama manteca y se usa para hornear, para que los productos horneados sean livianos y escamosos.
Se dice que la manteca dificulta el entrecruzamiento de las moléculas de gluten, lo que hace que la masa se vuelva pegajosa. Para hornear, no necesitas masa pegajosa. Aparte de eso, la manteca vegetal contiene muy poca agua y es perfecta para recetas de repostería que requieren una proporción alta de grasa por harina.
Manteca es un término muy amplio que incluye cualquier grasa (como la mantequilla y la margarina) que es sólida a temperatura ambiente. Anteriormente, la manteca de cerdo se usaba comúnmente como manteca. Pero con la invención de la margarina y el aceite hidrogenado, la popularidad de la manteca de cerdo como manteca disminuyó. Hoy en día, tenemos muchos tipos diferentes de manteca, pero el término se usa principalmente para denotar manteca vegetal con un contenido de grasa del 100 %. Sin embargo, el proceso de hidrogenación produce ácidos grasos trans y grasas saturadas, que no se consideran saludables. Entonces, si desea evitar la manteca, puede usar el sustituto más cercano. Una comprensión básica de los sustitutos de la manteca puede resultar útil, si se queda sin este ingrediente mientras cocina.Sin embargo, los sustitutos pueden alterar ligeramente el sabor y la textura del producto final. Por lo tanto, debe saber qué sustituto se puede usar en una receta de comida en particular, para evitar cualquier cambio en el sabor y la textura.
Mantequilla o margarina
Si está buscando un sustituto de la manteca para usar en pasteles, galletas y pasteles, la mantequilla o la margarina son buenas opciones. Sin embargo, debe asegurarse de que el sabor de la mantequilla o margarina se adapte a la receta. Las personas conscientes de la salud pueden optar por versiones bajas en grasas de estos productos. Estas versiones bajas en grasa pueden no ser tan efectivas como la manteca, ya que no se derriten fácilmente.
Puede sustituir la manteca con la misma cantidad de mantequilla o margarina, si esta última se mide por volumen (una cucharada de mantequilla/margarina por una cucharada de manteca). Si mides por peso, tienes que tomar un 25% más de mantequilla/margarina. En caso de que la receta tenga sal como ingrediente, reduzca ligeramente su cantidad (mientras usa mantequilla/margarina como sustituto de la manteca vegetal).
Puede agregar linaza en polvo con mantequilla o margarina y usarla como reemplazo de la manteca vegetal. Mezcle un cincuenta por ciento de mantequilla/margarina con un cincuenta por ciento de polvo de linaza y agréguelo a la masa para hornear. Es más adecuado para galletas, que se volverán más densas y dulces. Cuando se trata de freír, la mantequilla o la margarina no pueden ser un sustituto.
Aceites vegetales
Como la manteca disponible comercialmente está hecha de aceites vegetales, puede usar aceite como sustituto de la manteca. El aceite de oliva se considera la mejor opción para este fin. También es saludable. Sin embargo, el aceite de oliva no es adecuado para hornear productos dulces. Puede reemplazar la manteca en sándwiches a la parrilla y otros alimentos similares. Pero no lo use como sustituto si la receta requiere que se derrita la manteca.
El aceite vegetal es perfecto como sustituto, si la manteca se va a utilizar para freír.Se dice que el aceite de maní es ideal para freír, si te gusta su sabor. En otras palabras, puede usar una taza de aceite en lugar de una taza de manteca vegetal. Si desea usar aceite vegetal (en lugar de manteca) para hacer pasteles y galletas, será mejor usar tres partes de aceite por cada cuatro partes de manteca. En ese caso, aumente ligeramente la cantidad de huevos y azúcar.
Coba
La compota de manzana es más adecuada para pasteles dulces y galletas. En otras palabras, la compota de manzana puede ser un sustituto perfecto de la manteca, en recetas dulces y hace que el plato sea más denso. Si necesita una taza de manteca vegetal para preparar una comida horneada, puede reemplazarla con media taza de compota de manzana.
Si usa puré de manzana endulzado, reduzca la cantidad de azúcar en la receta. También puede usar media taza de ciruelas pasas en puré como sustituto de una taza de manteca vegetal. Pero recuerde que esta sustitución solo funcionará para alimentos horneados.Las ciruelas pasas en puré resultan perfectas para hornear recetas con chocolate. Incluso el puré de plátanos se puede usar como reemplazo de la manteca vegetal (se debe sustituir por la misma cantidad).
Grasas animales
Algunas personas recurren a las grasas animales como la manteca de cerdo y el sebo, como sustitutos de la manteca vegetal. Estas también son grasas no hidrogenadas, que son sabrosas y no contienen aditivos artificiales. Sin embargo, las grasas animales pueden contener altos niveles de grasas saturadas que no son buenas para la salud. La manteca de cerdo es una de las opciones ideales, en lo que respecta a los sustitutos de manteca. Pero asegúrese de disfrutar el sabor de esta grasa animal y no se preocupe por su alto contenido de grasa.
Si usa manteca de cerdo en lugar de manteca, debe usarla en cantidades menores. Por cada taza de manteca, puede usar una taza de manteca después de quitarle dos cucharadas (1 taza de manteca=1 taza de manteca – 2 cucharadas). Incluso la crema fresca se puede usar como alternativa a la manteca vegetal, pero es más adecuada para preparar alimentos con sabor a leche (como las galletas de leche).Tienes que usarlo en la misma cantidad que la manteca vegetal.
Aunque hay varias opciones, debe elegir la que mejor se adapte a su receta y a su salud. Hoy en día, los tipos de manteca vegetal bajos en grasa también están disponibles en el mercado. También puede probar cualquiera de estos productos.
