La harina de pan debe sustituirse por otra harina solo si es absolutamente necesario, ya que afecta la calidad del producto final. Por supuesto, si no puede evitarlo, esto es lo que puede usar en su lugar.
¿Sabías?
El mejor sustituto de la harina de pan es la harina para todo uso, reemplazada en la misma cantidad que se menciona en la receta que está siguiendo.
La harina de pan es una harina con alto contenido de gluten hecha de trigo duro. Tiene un contenido de proteína del 12% al 14% y contiene cantidades muy pequeñas de harina de cebada m alteada y vitamina C o bromato de potasio, que se le agregan externamente.La harina de cebada mejora la función de la levadura, y los demás aditivos aumentan la elasticidad del gluten, lo que le permite retener el dióxido de carbono liberado por la levadura a medida que la masa sube y se hornea. Esta harina tiene más gluten debido al alto contenido de proteínas, por lo que retiene más dióxido de carbono de la levadura para hacer panes firmes, masticables y esponjosos. Se presenta en forma blanca, integral, orgánica, blanqueada y sin blanquear y en ocasiones se acondiciona con ácido ascórbico, lo que mejora su concentración y le da una mejor textura.
La harina de pan se usa mejor para hacer pan, masa de pizza, baguettes y pretzels. Por lo general, se usa como ingrediente principal en panes de centeno, cebada y otros granos mixtos, donde se requiere una elevación adicional para potenciar los otros granos. No se debe utilizar en otros tipos de cocina (por ejemplo, para hacer un pan de plátano que suele tener una textura similar a la de un pastel, o incluso pan “rápido”) a menos que una receta lo requiera especialmente, ya que puede alterar la textura de la masa. producto final, haciéndolo duro, denso e incluso pegajoso.
Sustituir la harina de pan por harina para todo uso
La harina para pan y la harina para todo uso pesan de manera diferente, así que al sustituir, tenga esto en cuenta.
Harina de pan: 1 taza (140 gramos o 5 onzas) Harina para todo uso: 1 taza tamizada (125 gramos o 4½ onzas)
Por lo general, la harina varía tanto en la calidad como en la cantidad del gluten que contiene, ya que las diferentes cepas de trigo de diferentes regiones y temporadas de cultivo tienen diferentes perfiles de gluten. Sin embargo, para sustituir la harina de pan, se puede usar harina para todo uso, ya que forma una mezcla típica de trigo con gluten duro y blando que funciona bien en casi todas las recetas de harina. Tiene un contenido de proteínas que oscila entre el 11 % y el 14 %, por lo que es el sustituto perfecto.
A veces, los resultados no serán tan espectaculares como esperaba y puede producir un pan denso y más plano. Para lidiar con este problema, puede complementar la harina para todo uso con gluten de trigo por una suma de 2 cucharaditas por taza de harina.Si no está seguro de agregar el gluten, puede probar esta técnica conocida como autólisis para aprovechar más el gluten que ya está presente en la harina para todo uso.
Comience combinando la harina y el agua como se menciona en la receta, pero no comience a amasar. Deje reposar durante unos 20 a 25 minutos. Agregue la sal, la levadura, y otros ingredientes. Amase bien para hacer la masa.
El período de reposo de 20 minutos activa el gluten y le da tiempo suficiente para comenzar a trabajar, lo que produce un pan más liviano y firme. Este método se puede utilizar incluso con harina de pan para obtener un mejor producto final.
Ya sea harina de pan o harina para todo uso, nuestro objetivo final es preparar un pan delicioso con una textura agradable. La harina de pan está fácilmente disponible en las tiendas de comestibles e, idealmente, si una receta requiere harina de pan como ingrediente principal, no debe reemplazarse ni sustituirse por ninguna otra harina.Sin embargo, en situaciones en las que no tiene más remedio que usar un sustituto, la harina para todo uso, si se agrega en la proporción correcta, puede ayudarlo a lograr un producto final similar.
