¿Se te acabó la maicena y no tienes tiempo de ir al supermercado a comprarla? ¡Qué tal si usas sustitutos de maicena!
Consejo práctico
Mezclar linaza molida con aproximadamente 2 cucharadas de agua le dará un excelente sustituto de la maicena.
¿Qué es la maicena?
“Maicena: Un espesante blanco en polvo más fino que la harina.Se extrae del endospermo de almidón de trigo o maíz. Debe disolverse en un líquido frío antes de agregarlo a una mezcla caliente o se formarán grumos. El resultado es un acabado glaseado y opaco”. ~ Diccionario de términos de cocina y alimentación.
Llamado fércule de maçes en Francia y harina de maíz en el Reino Unido, el almidón de maíz se usa profusamente al hornear y se usa ampliamente en productos de uso diario, como jabones, cosméticos, salsas e incluso sal yodada. La maicena en sí es uno de los ingredientes principales en una de las mezclas de sustitutos del polvo para hornear. De hecho, las personas usan un sustituto de maicena para los huevos en algunas recetas agregando una cucharada de maicena con 3 cucharadas de agua por cada huevo que requiere una receta particular que involucre horneado. Sin embargo, muchas personas son particularmente alérgicas a la maicena en cualquiera de sus formas. Entonces surge la necesidad de desenterrar un sustituto adecuado de la maicena, ya que uno no puede vivir sin sopas, pasteles y otras delicias alimenticias en la vida.
Maicena también tiene un cociente de carbohidratos muy alto con solo una cucharada de maicena que contiene hasta 7,4 g de carbohidratos con 0% de fibras dietéticas. Naturalmente, las personas preocupadas por su peso optarían instintivamente por sustitutos más saludables.
Alternativas para la maicena
Harina para todo uso
Para una sola cucharada de maicena, puede usar 2 cucharadas de harina para todo uso. Sin embargo, debe tener en cuenta que la harina tiene un aroma a almidón como la harina de maíz. Por lo tanto, debe continuar hirviendo el caldo a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos después de agregar el agente espesante, para eliminar este sabor inherente a la harina. De lo contrario, podría afectar el sabor final del caldo. Además, tenga en cuenta que la harina, a diferencia de la maicena, no le da ese acabado glaseado y semitransparente a sus platos, sino que les da un aspecto turbio, casi opaco. Por último, al igual que la maicena, la harina tiende a adelgazarse nuevamente si la cocina más de lo necesario.Así que asegúrese de mezclarlo con cualquier líquido especificado en la receta en una proporción de 2:1. Recuerde, el líquido debe enfriarse y la cantidad de harina se debe duplicar. Pero no siga esto en caso de que esté produciendo una mezcla de grasa y harina (como base para una salsa) llamada roux. Use harina seca para este propósito. Además, las salsas espesadas con harina tienden a desintegrarse cuando se colocan en el refrigerador, ya que no son compatibles con temperaturas muy frías.
Harina de arrurruz
Nombrado así por su poder para curar moretones de flechas envenenadas, este polvo blanco en realidad se extrae del tallo de la raíz de las hierbas perennes de las Indias Occidentales del mismo nombre. Una cucharada de harina de arrurruz puede sustituir una cantidad igual de maicena. El arrurruz tiene muchas ventajas sobre la maicena, empezando por el hecho de que no tiene ningún aroma innato, por lo que es una elección natural cuando se trata de espesar delicias con sabores ligeros. Es la elección perfecta para productos ácidos como la salsa agridulce asiática.Además, el arrurruz no solo le da a su plato un acabado translúcido brillante (lo que lo convierte en el espesante ideal para salsas de frutas, geles de frutas, caldos de ternera y salsas), sino que también resiste con éxito la refrigeración. Es un espesante perfecto para natillas sensibles al calor y condimentos a base de huevo porque no pueden soportar mucho calor y espesar en un santiamén (digamos en unos 5 segundos) y eso también a temperaturas muy bajas. Además, donde el almidón de maíz se vuelve impuissant cuando se mezcla con cualquier cosa ácida, el arrurruz viene al rescate y espesa las mezclas ácidas fácilmente.
Sin gluten y rico en folatos que favorecen la formación de glóbulos rojos y el metabolismo de las proteínas, el arrurruz también es un sustituto ideal de la harina de trigo cuando se trata de hornear. Entonces, aparte del hecho de que el arrurruz es una mala opción cuando se trata de salsas con base de lácteos, ya que las vuelve pegajosas y es más costosa que todos los demás espesantes, este sustituto de la maicena, llamado araruta en los nativos americanos, es una muy buena opción sobre la maicena, ya que incluso puede resistir la cocción excesiva.Recuerde almacenarlo siempre en recipientes herméticos y nunca lo guarde por más de un par de meses, ya que el arrurruz pierde su potencia espesante con el tiempo. Además, mientras lo usa, mezcle aproximadamente una cucharada de agua fría con 1½ cucharaditas de arrurruz. Luego agregue esto al líquido calentado (que tiene que estar concentrado) después de unos 30 segundos y mezcle bien. De hecho, haga esto con todos los espesantes de almidón para evitar la formación de grumos.
Harina de arroz
Estas harinas se pueden usar en platos que necesitan cierta cantidad de congelación después de la preparación, ya que no se degeneran en condiciones de frío, pero luego no pueden soportar la cocción excesiva y se adelgazan en tales casos. Tampoco son las opciones más viables cuando se cocina con prisa, ya que tardan un período de tiempo relativamente más largo en espesar un plato. Dado que tanto la harina de arroz como la de patata no contienen absolutamente gluten y, por lo tanto, no causan irritaciones digestivas, en realidad pueden sustituir la harina de trigo, como el arrurruz.La harina de papa se usa a menudo en el queso raspado envasado para evitar que sude y se aglutine. Esta harina es también uno de los ingredientes alimentarios permitidos para ser consumidos durante la santa ocasión de la Pascua. La harina de arroz se extrae de las variedades de arroz blanco y marrón.
Kudzu o Kuzu
Al preparar postres, jugos, salsas, sopas o incluso bebidas, el kuzu es una de las mejores opciones posibles que puede usar como sustituto de la maicena. No solo le da ese glaseado tan deseado a su plato, es un alimento básico macrobiótico, lo que necesariamente significa que es un producto alimenticio natural y sin procesar fabricado orgánicamente. Los pacientes con presión arterial pueden optar por la variedad de kuzu orgánica y sin sodio. Kuzu es uno de esos productos por los que se debe optar conscientemente incluso cuando se dispone de almidón de maíz. Esto se debe al simple hecho de que el almidón de maíz pasa por múltiples procesos y tratamientos químicos durante la producción, lo que implica el uso de blanqueadores y agentes de destilación tóxicos nocivos.A diferencia del kuzu, o incluso del arrurruz, no es un ingrediente alimentario producido completamente de forma natural y orgánica. Además de todo esto, kuzu es un espesante que no interfiere en el sabor y se gelifica como un sueño y trabaja para mejorar la textura de cualquier manjar de acuerdo con las necesidades del plato. Por ejemplo:
Kuzu hace maravillas con dulces como budines, pasteles y, sobre todo, el postre japonés kanten. Incluso se puede usar kuzu al hacer glaseado para pasteles, coberturas para pasteles y rellenos para tartas. Y para agregar a esto, incluso equilibra los niveles de acidez de los platos dulces. Los jugos de carne y las salsas adquieren la textura más asombrosamente suave y brillante con el uso de kuzu como agente espesante. Además, se obtiene la consistencia deseada, el color (el kuzu cambia de blanco lechoso a un líquido transparente y translúcido al mezclarlo con agua) y el sabor (no tiene un sabor u olor persistente a almidón). El kuzu le da a las sopas y guisos la consistencia perfecta y evita que se vuelvan líquidas o abiertamente gelatinosas.
Además de estos propósitos espesantes, el kuzu también se puede usar como recubrimiento para alimentos que se van a freír. Hace que artículos como pescado, camarones, trozos de pollo o verduras sean livianos y crujientes cuando se usan para este propósito. Por lo tanto, el kuzu es en realidad una alternativa mucho mejor para la maicena que la maicena misma. Todo lo que tiene que hacer es almacenar este producto en una botella hermética, moler los trozos de kuzu que están disponibles en el mercado y luego usar aproximadamente 2 cucharadas para cada taza del alimento que requiere una consistencia ligeramente espesa y 1½ cucharadas para cada taza de salsa o condimento. Como regla general, recuerda disolver por completo la cantidad total de kuzu en agua fría antes de mezclarlo con algo que esté caliente. Además del plato que se está cocinando, recuerde seguir revolviendo la mezcla hasta que el elemento que se está cocinando comience a hervir a fuego lento. Al espesar, el kuzu se volverá incoloro y translúcido.
Harina de papa
Se puede sustituir una cucharada de maicena por una cantidad igual de harina de arroz o papa.Sin embargo, una advertencia: la harina de patata se produce a granel y, para acelerar el proceso de extracción, se utilizan grandes cantidades de productos químicos. Esta opción, por lo tanto, no es una opción orgánica.
Harina de tapioca
Cuatro cucharaditas de tapioca de cocción rápida o dos cucharadas de tapioca granulada pueden sustituir fácilmente a una sola cucharada de maicena. Este sustituto de la maicena es la mejor opción para platos que requieren enfriamiento, a diferencia de la maicena que tiende a coagularse cuando se refrigera. También es excelente para espesar rellenos de pasteles con alto contenido de ácido (por ejemplo, cerezas). Además, la tapioca le da esa delicadeza brillante a cualquier plato, a diferencia de la harina. También ahorra mucha energía, dado que puede gelificarse a temperaturas relativamente más bajas y le brinda la oportunidad de realizar cambios en la conservación de las salsas. Sin embargo, evita cocinarlo durante demasiado tiempo, ya que no se puede cocinar demasiado.
Harina de castañas de agua
También conocido como polvo de castaña de agua o almidón, este ingrediente asiático se obtiene de las castañas de agua y, por lo tanto, no debe confundirse con la harina de castaña que se produce a partir de las castañas que se encuentran en los árboles. Este sustituto de maicena se puede usar para agregar cuerpo a los condimentos. Por lo general, le da un aspecto brillante muy satisfactorio a su plato. La harina de castaña de agua tiene un aspecto grisáceo y una textura gruesa; sin embargo, el producto disponible en los supermercados suele estar finamente molido. Esta alternativa a la maicena se puede almacenar en el refrigerador en un frasco hermético hasta por 10 a 12 meses. Se puede usar el producto inmediatamente después de sacarlo del refrigerador, pero tenga en cuenta que necesita mezclar esta variedad particular de harina con agua durante más tiempo en comparación con la maicena. Una cantidad igual de harina de castañas de agua es una de las alternativas espesantes para la maicena, especialmente en las delicias asiáticas. Además de eso, también puede usarlo para recubrir alimentos que se van a freír, para que queden crujientes.
Sustitutos de almidón de maíz bajos en carbohidratos
Harina de almendras (sin azúcar)
La harina de almendras es básicamente almendras molidas y blanqueadas de las que se ha extraído el aceite. Esta harina es baja en carbohidratos y está cargada de calcio, cobre, zinc, fibra, magnesio, proteína, riboflavina y vitamina E. Tiene un sabor a nuez muy distintivo y es este sabor único el que hace que la harina de almendras sea un sustituto perfecto de la maicena cuando se llega a usarlo específicamente en delicias agridulces chinas. Use aproximadamente 1 cucharada de esta harina para sustituir una cantidad igual de maicena. También puede usar harina de almendras para platos dulces como pasteles, galletas, muffins, panes dulces, bollos streusel y muchos otros postres.
Glucomanano de Konjac
Esta harina no glutinosa, cero calorías y no gelatinosa se puede almacenar durante mucho tiempo, siempre que esté protegida de la humedad. Con un poder espesante que supera al menos diez veces el poder de la maicena, la harina de konjac da un acabado reluciente a los platos, especialmente a las delicias continentales.Ideal para preparar recetas de postres como natillas, tartas, salsas y condimentos glaseados. Sin azúcar y con un sabor casi imperceptible, es una buena opción para hacer salsas saladas. Además, dado que es una fibra completamente soluble en agua, el konjac en realidad tuvo efectos positivos en los niveles de insulina y lípidos de una persona. Sin embargo, no lo use directamente en una solución caliente, ya que entonces se forman grumos. Mézclelo con agua fría y luego introdúzcalo en el líquido caliente para que se espese. Dado que facilita el espesamiento a temperaturas relativamente bajas como el arrurruz, es un muy buen sustituto de la maicena cuando se preparan natillas y condimentos a base de huevo.
Cocinar siempre te ofrece múltiples opciones y ningún ingrediente es realmente insustituible. Todo lo que necesita hacer es buscar sustitutos adecuados, como en este caso, reemplazos de almidón de maíz, hechos a la medida de sus necesidades. Recuerde, ¡la cocina inteligente es la clave para un estilo de vida saludable!
