Desde la época de los mayas, con una fuerte influencia de los conquistadores españoles, la cultura gastronómica mexicana ha evolucionado hasta convertirse en una mezcla única de cocina contemporánea y atemporal.
¿Sabías?
El plato nacional de México es 'Mole'; una salsa cuyos ingredientes principales son cebolla y ajo combinados con especias y hierbas exóticas como pimienta negra, comino, clavo, guindilla, tomates y nueces molidas o semillas de sésamo guisadas con chocolate o frutos secos.
La profunda conexión entre el patrimonio y la cultura de un lugar y su comida es innegablemente la que da cierta credibilidad al dicho "Lo que comes es lo que eres". Para los legos deducir la identidad de un país estudiando cuáles son sus hábitos culinarios parece un poco descabellado, pero lo creas o no, hay muchos expertos y analistas que han dedicado su vida a estudiar esta correlación. La cocina mexicana proviene de una larga y variada historia y arroja mucha luz sobre algunos de los tiempos turbulentos que ha tenido que enfrentar esta cultura.
La comida y la cultura mexicanas han tenido una relación simbiótica de larga data que añade una gran personalidad al estudio de esta fascinante raza. El estudio de la historia de México y su cultura culinaria van de la mano, y sería una tarea bastante difícil llevar a cabo una sin la otra. Los orígenes de la cocina mexicana se remontan a la civilización maya, quienes creían firmemente que la riqueza de los alimentos puede enriquecer el espíritu y el cuerpo de una persona a través de diversas percepciones sensoriales como el gusto, el olfato y el tacto.
Comida Tradicional Mexicana
Las comidas mexicanas tradicionales incluyen un amplio uso de chocolates, cacahuates, tomates, frijoles y vainilla. Combinando esto con las especialidades culinarias de los conquistadores europeos (principalmente los españoles) que incluyen vino, queso, cerdo, res y cordero, los mexicanos han creado una cultura gastronómica que combina la elegancia del folclore y el pragmatismo de la modernidad.Se cree ampliamente que la comida mexicana es extremadamente picante, pero esto es cierto solo hasta cierto punto.
Historia de los indios mayas
El sureste de México estuvo habitado por los indios mayas hace muchos años, y sus hábitos alimenticios básicos se basaban en el hecho de que eran principalmente cazadores nómadas por naturaleza. Como resultado, vivían de la tierra y consumían regularmente a los animales que deambulaban por esas tierras durante ese tiempo.
Cultura alimentaria de los mayas mexicanos
La comida mexicana en ese momento consistía simplemente en la carne de conejos, venados, mapaches y armadillos. Las aves se consideraban un manjar y las palomas, los pavos y las codornices se devoraban regularmente. A veces, incluso las ranas, las serpientes y las tortugas no se salvarían. Estas delicias de carne se complementaron perfectamente con vegetales cultivados en la tierra, maíz, frutas tropicales y frijoles. El maíz fue un complemento básico, ya que fue ampliamente cultivado en todos los asentamientos de los mayas, convirtiéndose así en parte integral de la cultura.
La comida y cultura mexicana de esta época encaminada a la nutrición y nutrición completa del organismo aportándole todos los minerales y aminoácidos necesarios.
Era precolombina
El período inmediato anterior a la conquista europea de la tierra se conoce como la era precolombina en la historia de México. La dieta en este momento también estaba significativamente influenciada por ingredientes completamente nativos.
Cultura alimentaria del período mexicano precolombino
El maíz, alimento básico de los mexicanos, formaba parte de alguna manera de todas sus comidas. Junto con el maíz, los hongos también vieron un aumento en su popularidad en la dieta de los mexicanos en ese momento. Los productos cárnicos siempre se consumieron con gran vigor y formaron parte integral de la cultura gastronómica mexicana. El surgimiento del ‘chilly’ fue un hecho destacado en las preferencias culinarias de los mexicanos en la época precolombina.
Pero luego llegaron los conquistadores españoles y lo cambiaron todo.
La era española
El contingente español llegó a México en 1521 y alteró por completo la cultura gastronómica de la zona.
Cultura gastronómica en México después de la conquista
Los españoles trajeron consigo la enorme fuerza de la ganadería que cambió por completo la composición de la carne en la cultura alimentaria mexicana. Junto con estas nuevas fuentes de carne, los españoles también introdujeron varias especias, ajo, arroz, trigo, cebada y vino a la cultura mexicana. Así como la era precolombina agregó un importante factor de “friolera” a la cocina mexicana, la era española le dio a la cocina, la técnica de freír que nunca antes se practicaba.
Sin embargo, muchos expertos han sugerido que la influencia de la comida española puede no haber sido tan profunda en la comida mexicana como se suponía. Esto se debe principalmente a las enormes diferencias entre las personalidades, las actitudes y el entorno de las dos culturas.
Cultura gastronómica del México actual
La larga línea de evolución de la comida mexicana ha culminado en una gama muy diversa de alimentos que se sirven en la cultura mexicana contemporánea de hoy. Combinando los ingredientes tradicionales y nativos con los ingredientes más modernos de los europeos, la comida mexicana ha encontrado un carácter único que no se puede replicar en ningún otro lugar del mundo. Hay discrepancias menores en los gustos y preferencias que ocurren de una región a otra, pero esto es algo perfectamente comprensible y sucede en casi todos los países del mundo.
Bebidas Mexicanas
Las bebidas populares que se consumen en todo México son el atole, el tejuino, el pozol, el té helado de jamaica, la horchata. Mientras que los tres primeros están hechos de maíz, el té helado de hibisco está hecho de, como su nombre indica, hibisco y la horchata está hecha de arroz.Junto con estas bebidas regulares, las bebidas alcohólicas más comunes son la cerveza y el tequila.
Comida callejera mexicana
La cultura gastronómica de México no está, y nunca podrá estar, completa sin su comida callejera. Las recetas de comida únicas pero variadas disponibles en México han jugado un papel importante en el crecimiento de México como destino turístico. El manjar más popular y conocido de la comida callejera es el taco. Otras recetas incluyen, quesadillas, barbacoa, alambres, tamales, etc.
La historia de la cocina mexicana es tan variada y rica como la historia de la tierra misma. Hay tantas recetas deliciosas y deliciosas cocinadas en todo el país que colocarlas todas en una sola compilación sería una tarea difícil. Los tiempos en constante cambio y las influencias en la cultura también han dado lugar a muchas revoluciones en la cocina, y todo esto ha dado una personalidad a la cultura gastronómica que es verdaderamente única en su naturaleza.
Considerando su singularidad, y su influencia en facetas culturales y sociales de la sociedad mexicana y del mundo, la UNESCO, en 2010, incorporó la cocina tradicional mexicana a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
