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Filet mignon, siendo la parte más tierna de la carne, se puede cocinar mejor utilizando métodos secos para dar sabor y mantener su ternura. La ternura de esta "rebanada gruesa de bistec delicado" es el resultado de su posición en el extremo pequeño del lomo llamado lomo corto en la caja torácica trasera de una vaca y es un músculo que no soporta peso.Este bistec, que además es el más popular entre los comensales de los restaurantes, puede resultar un capricho bastante caro. Entonces, ¿qué tal si lo pruebas en casa? Siga los métodos que se indican a continuación. Son muy fáciles de seguir y le darán la oportunidad de presumir de sus habilidades culinarias entre familiares y amigos, ¡equivalente a la piГЁce de rГ©sistance de renombrados asadores y restaurantes!
Diferentes métodos para cocinar Filet Mignon
Asar a la parrilla en los EE. UU. se llama asar a la parrilla en el Reino Unido y en Australia.
-Opte por un par de Black Angus Filet Mignon.-Coloque los trozos de carne fría en un plato plano y limpie cada filete con una servilleta de papel para absorber un poco de la humedad. Luego deje reposar la carne sin remover durante media hora. Recuerde, si no baja la carne a temperatura ambiente y comienza a cocinar con la carne fría, terminará con un filet mignon a la parrilla muy seco. Después de 30 minutos, seque la carne nuevamente para eliminar el agua condensada. .-Frote los trozos con pimienta molida, pequeñas cantidades de ajo granulado y romero, sal y un poco de especias para bistec (opcional), y déjelos reposar durante 30 minutos. -Al mismo tiempo, precaliente la parrilla a temperatura media- alta. En ese momento, el filet mignon habrá absorbido las especias frotadas y estará listo para procesarse más. Ahora, colóquelos en la parrilla de carbón precalentada (que debe estar directamente sobre el fuego) y cocine según las especificaciones a continuación. .
- Para un corte de 1 pulgada: 10 a 12 minutos a 145°F (62°C) – Medio-raro
- Para un corte de 1 pulgada: 12 a 15 minutos a 160°F (71°C) – Medio
- Para un corte de 1½ pulgadas: 15 a 19 minutos a 145°F (62°C) – Medio-raro
- Para un corte de 1½ pulgadas: 18 a 23 minutos a 160°F (71°C) – Medio
-Una vez asado, tapar con papel aluminio y dejar reposar 20 minutos.-Servir el filet mignon con un poco de aceite de oliva por encima.
Cosas para recordar al asar a la parrilla/a la parrilla
-No deje el bistec por más tiempo del necesario antes de asarlo, ya que se secará.-Mientras asa, use una espátula o pinzas para voltear los lados. Si lo perfora con un tenedor, los jugos pueden salirse y secarse. Esta es también la razón por la que nunca se debe usar un termómetro para carne para perforar la carne y verificar la temperatura interna. Si usa una parrilla de gas, deberá precalentarla durante unos buenos 20 minutos para que esté óptimamente caliente interrogatorio intenso. Una parrilla de carbón está lo suficientemente caliente cuando colocas la palma de tu mano unos centímetros por encima de la parrilla y el calor no te permite mantenerla ahí por más de 3 segundos.-Parrilla tapada en una parrilla de gas después de haber precalentado el horno y luego baje el fuego a medio.-Ase a la parrilla sin tapar en una parrilla de carbón con carbón de tamaño mediano.-Si su filet mignon tiene un grosor de 1½ pulgadas o más, colóquelo a una distancia de 5 pulgadas por encima o por debajo de la fuente de calor.-Si su filet mignon tiene menos de 1½ pulgadas de grosor, colóquelo a una distancia de 3 pulgadas por encima o por debajo de la fuente de calor.
Lo bonito del filet mignon es que se puede servir con una variedad de salsas (p. ej., salsa holandesa) porque no es un trozo de carne marmoleado.
Opciones de salsa para Filet Mignon a la parrilla
Mantequilla con hierbas: ½ una taza de mantequilla (ablandada) + 2 cucharaditas de mejorana fresca u orégano (picado) + 2 cucharaditas de tomillo fresco (picado) -Batir con una batidora manual a baja velocidad hasta que se mezcle uniformemente, cubra y refrigere de 1 a 24 horas.
Mantequilla sabor Cilantro-Chipotle:½ taza de mantequilla (ablandada) + 1 cucharada de cilantro fresco (picado) + 1 cucharadita de chile chipotle (picado) en salsa de adobo -Batir usando una batidora de mano en velocidad baja hasta que se mezcle uniformemente, cubra y refrigere de 1 a 24 horas.
Mantequilla de queso azul: ½ una taza de mantequilla (suavizada) + 2 cucharadas de queso azul (desmenuzado) - Bate con una batidora manual a baja velocidad hasta que se mezcle uniformemente, tapa y refrigera durante 1 a 24 horas.-Rocíe una cucharada de cualquiera de estos sobre la carne a la parrilla justo antes de servir.
-Primero, opte por filetes mignons que sean de aproximadamente 6 a 8 onzas y no más grandes.-Coloque los trozos de carne enfriados en un plato plano y limpie cada filete con una servilleta de papel para remojar un poco de la humedad hacia arriba. Luego deje reposar la carne sin remover durante media hora. Recuerde, si no baja la temperatura de la carne a temperatura ambiente y comienza a cocinar con la carne fría, el resultado cocinado será bastante seco. Después de 30 minutos, seque nuevamente para eliminar el agua condensada. Sazone con sal marina, muy poca pimienta negra (demasiada pimienta solo hará que el sabor original de la carne sea abrumador) y una cucharadita de romero fresco picado. .-Deje calentar 3 cucharaditas de margarina o mantequilla en una sartén a fuego medio- alto.-Ahora agregue 3 cucharaditas de aceite de oliva a fuego alto.-Luego, coloque los filets mignons en la sartén y dórelos por 2 – 3 minutos y darle la vuelta al mismo tiempo que agrega otra cucharadita de margarina o mantequilla.Cuando ambos lados estén dorados, los filetes mignons estarán listos para servir. También puede verificar la temperatura para medir el grado de cocción según las especificaciones a continuación.
- 120Вє F – 125Вє F – Raro
- 130Вє F – 140Вє F – Medio raro
- 145Вє F – 150Вє F – Medio
- 150Вє F – 160Вє F – Pozo medio
- 160Вє F+ – Bien hecho
-Sin embargo, es mejor no cocinar un filet mignon más allá del medio.-Ahora, dorar en una sartén es suficiente para cocinar filets mignons de 6 a 8 onzas. Pero en caso de que quieras freír trozos más grandes, puedes calentarlos más en un horno precalentado a 425 ° F (218 ° C). Una vez que el bistec sellado esté listo, colóquelo en la placa para hornear en el horno durante aproximadamente 6 a 8 minutos. Si bien el chamuscado agrega color, textura y sabor al bistec, calentarlo más en el horno lo cocinará de manera más uniforme.
Cosas para recordar al freír Filet Mignon
– No freír más del tiempo requerido si desea que el resultado tenga una corteza exterior crocante pero que sea tierno, jugoso y rosado por dentro.– Utilice una sartén de acero inoxidable o hierro fundido. sartén para freír y no antiadherente. De esta manera, algunos trozos de carne caramelizada (también llamada fond) se adhieren a la sartén y se pueden usar para hacer una salsa de bistec o algún otro condimento que se pueda rociar sobre el filet mignon dorado antes de servir.
Salsa de sartén con vinagre balsámico
- La mantequilla y el aceite de oliva en el que se doró el filet mignon: calentar a temperatura media.
- 2 cucharaditas de ajo (molido) – Agréguelo a la mantequilla y s altee durante 15 segundos.
- Вј taza de vermut: vierta esto a continuación y use una espátula para raspar los trozos de carne caramelizada pegados a la sartén. Luego aumente el fuego a alto y deje que el líquido se evapore hasta que quede un jarabe concentrado.
- ½ taza de caldo de pollo (para un sabor más ligero) O ½ taza de caldo de res (para un sabor más rico) + 1 cucharada de vinagre balsámico + 2 cucharaditas de salsa de soya – Viértalos y caliente hasta que el líquido se vaporice hasta quedar con un jarabe concentrado.
- 1 cucharada de mantequilla: retira el brebaje del fuego y luego revuélvelo.
- Sal + pimienta negra (recién molida) – Sazonar bien.
-Opte por un filet mignon asado de 2 a 3 libras.– Coloque la carne fría en un plato plano y séquela con una servilleta de papel para absorber un poco de la humedad. Luego deje reposar la carne sin remover durante media hora. Recuerde, si no baja la carne a temperatura ambiente y comienza a cocinar con la carne fría, el resultado final será bastante seco. Después de 30 minutos, seque nuevamente para eliminar el agua condensada.– Precaliente el horno a 475°F (250°C).– Coloque la carne en una asadera con el lado de la grasa hacia arriba.-Luego, frote aceite de oliva por todo el tronco de carne.-Sazone con sal, pimienta y aproximadamente una cucharada de tomillo.- Transfiéralo al horno y ase durante 12 a 15 minutos.-Baje la temperatura a 350°F ( 150° C) y asar durante unos 20 – 25 minutos. La combinación de calor más bajo y mayor tiempo de cocción realzará el sabor del bistec. Asarlo según las especificaciones a continuación.
- 125Вє F – Raro
- 135Вє F – Medio
-Una vez asado, cubre el filete con un papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos. Cortar y servir.
Cosas para recordar al asar filet mignon
– Elija trozos de bistec más gruesos, de aproximadamente 1½” de lo que normalmente compraría con otros métodos, ya que responden mejor al asado.– Revise el bistec cada 10 minutos para asegurarse de no cocinarlo demasiado.
Salsa De Champiñones Para Filet Mignon
- 2 cucharadas de mantequilla – Derretir a fuego medio- alto.
- 10 onzas de champiñones (picados en trozos grandes) + 2 dientes de ajo (molidos) + 1 cucharadita de cebolla en polvo: agréguelos a la mantequilla fundida y cocine hasta que la mayor parte del agua de los champiñones se haya evaporado.
- ½ una taza de vino blanco (para un sabor más ligero) o ½ una taza de vino tinto (para un sabor más rico) – Vierta esto a continuación y siga cocinando hasta que la mayor parte del líquido se disipe.
- ½ una taza de caldo de pollo (para un sabor más ligero) O ½ una taza de caldo de res (para un sabor más rico) + 4 cucharadas de grasa de la sartén: agréguelas después de reducir el fuego y revuelva hasta que todo el los ingredientes estén bien mezclados.
Consejos útiles para cocinar Filet Mignon
-Cuando compre filet mignon, elija piezas de colores claros sobre las más oscuras, ya que son más tiernas. Las piezas de color rosado claro mostrarán finas venas blancas que las atraviesan, que contienen grasa.Más delgadas las líneas, más jugosa es la pieza.-Cuando el filet mignon está listo, es importante que se cocine solo a medio cocer. Mientras cocina, si toca la carne y se siente tierna y deja la huella de su dedo en ella, es raro. Si lo tocas y se siente tierno, pero no deja huella de un dedo, está medio cocido, y si se siente duro y firme, está demasiado cocido. Alternativamente, puede presionar un termómetro digital para carne en la parte más gruesa y verificar si el filet mignon está listo. Mantenga el bistec cocido a un lado durante aproximadamente 10 a 20 minutos, envuelto en papel de aluminio. El bistec aún se cocinará más por sí mismo y distribuirá los jugos de manera uniforme en toda la pieza. Por lo tanto, se recomienda no cocinarlo más allá de medio cocido. El filet mignon debe emparedarse entre rebanadas de tocino y asegurarse con un palillo para cocinar, ya que los bistecs tienen menos contenido de grasa. El tocino hace que el bistec sea jugoso y agrega sabor. El filet mignon se sirve mejor con salsa para bistec o solo, si se marina antes de cocinarlo.También puede acompañarlo con vino tinto seco como Merlot si la salsa tiene un sabor fuerte o un vino blanco dulce como Zinfandel o Chardonnay.
¡Sirve a tus seres queridos con un filet mignon maravillosamente cocinado y prepárate para recibir los elogios que vendrán a continuación!
