Decides preparar un plato nuevo, consultando una receta y ¡zas! ¡Necesita vainas de cardamomo, que olvidó recoger de la tienda de comestibles! ¿Qué hace uno entonces? Descubramos algunos sustitutos del cardamomo…
¿Sabías que… Ninguna especia o combinación de especias puede imitar el verdadero sabor del cardamomo. Su intenso aroma, sabores especiados, cálidos y florales no pueden ser replicados por ninguna otra especia.Comúnmente conocido como la reina de todas las especias, el cardamomo imparte un encantador elemento especiado y floral a los platos dulces y salados. Los cardamomos se usan ampliamente en las cocinas india, escandinava, africana y del Medio Oriente, y se usan para dar sabor al curry, postres, productos horneados, etc. Julekake de pan escandinavo, pullas de pan dulce finlandés, té indio masala y varias recetas picantes hechas en todo el mundo. tienen cardamomo en ellos. El cardamomo es la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla, sin embargo, a medida que su producción aumentó en todo el mundo, se ha vuelto más asequible.
El cardamomo es una vaina pequeña de forma triangular, que tiene una cubierta exterior dura y parecida al papel y pequeñas semillas negras en el interior. Está disponible en tres formas: cardamomo verde, cardamomo blanco y cardamomo negro o marrón. El cardamomo verde es el que se usa en platos salados y dulces, el cardamomo blanco se usa en postres, donde el color blanco combina bien con el color del postre. El cardamomo marrón o negro no es cardamomo verdadero y se usa para dar sabor a las carnes.Cuando los libros de recetas piden cardamomo, normalmente piden cardamomo verde, a menos que se especifique lo contrario.
Varias recetas requieren cardamomo, ya sea en forma de polvo de cardamomo molido, semillas de cardamomo o vainas trituradas. Sin embargo, qué hace uno cuando no tiene cardamomo a la mano, o la tienda más cercana se ha quedado sin él. ¿Podemos usar algún tipo de sustituto de cardamomo en su lugar? Además, ¿qué pasa con aquellos que son alérgicos al cardamomo? Lamentablemente, no existe un sustituto perfecto del cardamomo. Si la receta requiere menos de ½ cucharadita. de polvo de cardamomo, puede omitirlo si lo desea. Sin embargo, si la receta requiere una cucharadita. de polvo de cardamomo, la omisión seguramente causará una pérdida de sabor en el plato final. En tales casos, intente agregar algunos de estos sustitutos del cardamomo.
Sustitutos del cardamomo Si bien nada puede realmente sustituir al cardamomo, aquí hay algunas especias que se pueden usar en lugar del cardamomo en las recetas. El sabor será diferente, sin embargo, funcionará en la receta.
| Sustituir por 1 cdta. Cardamomo en polvo | Utilizada en… |
| ½ cdta. molido canela + ½ cdta. Nuez de tierra | Dulces y postres horneados |
| ½ cdta. molido canela + ½ cdta. clavos | Recetas de mariscos y carnes |
| ½ cdta. molido nuez moscada + ½ cdta. clavos | Arroces, carnes y platos salados |
| ½ cdta. molido jengibre + ½ cdta. molido canela | Arroces, carnes y platos salados |
| ½ cdta. molido comino + 1 cdta. molido cilantro | Curry y platos de carne |
| ½ cdta. pimienta de Jamaica polvo | Curry, platos de carne y pescado |
| Вј cdta. molido cardamomo negro | Solo platos salados. No apto para postres |
| 1 cdta. polvo de cardamomo blanco1 vaina de cardamomo blanco por cada vaina de cardamomo verde. | Postres. Demasiado soso en platos salados. |
Cardamomo molido ↔ Vainas/semillas de cardamomo Las semillas de cardamomo están disponibles en las tiendas de comestibles sin las cubiertas de las vainas, sin embargo, estas semillas son no tan sabrosos como los presentes dentro de las cubiertas de las vainas.Pero, a veces, todo lo que tienes son semillas de cardamomo, y para complicar más las cosas, la receta requiere cardamomo en polvo. En tales casos la sustitución es la siguiente:
½ cdta. semillas de cardamomo (molidas)=1 cucharadita. cardamomo molido Polvo de 12 semillas de cardamomo=1 vaina de cardamomo A veces lo que tienes en casa es cardamomo en polvo, sin embargo, la receta lleva vainas de cardamomo trituradas. Dado que el cardamomo premolido pierde su sabor, siempre se recomienda usar cardamomo recién molido y no el empaquetado comprado en la tienda. No obstante, si no consigue cardamomo verde, la sustitución es la siguiente:
3 vaina de cardamomo=½ cdta. polvo de cardamomo Estos sustitutos están destinados a recetas que requieren solo una cucharadita. de cardamomo Si la receta requiere más de una cucharadita. de cardamomo, entonces depende mucho del sabor del cardamomo. Por ejemplo, en postres como el ‘pastel de especias de cardamomo y naranja’, etc.en donde si usas canela o cualquier otra especia, ya no será una torta de especias de cardamomo naranja. En tales casos, no puede haber sustituto de cardamomo. Nada de lo que uses te dará el mismo sabor a cardamomo. Lo mejor es comprar vainas de cardamomo o hacer otro plato.
