Preparar patas de cangrejo real no requiere tanto tiempo de preparación ni molestias en la cocina. Lea el artículo de Tastessence para encontrar recetas fáciles de seguir y podrá dominarlas en poco tiempo.
Cangrejo a la parrilla
Ingredientes
- Patas de cangrejo real de Alaska, 2 lb.
- Mantequilla, temperatura ambiente, ½ taza
- Aceite de oliva, ½ taza
- Romero, ½ cucharadita
- Tomillo, ½ cucharadita
- Dientes de ajo picados, 2
- Calabacines, pimientos rojos o verdes y berenjenas, en rodajas gruesas
Instrucciones En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, el ajo, el romero y el tomillo. Una vez que esté todo bien mezclado, retíralo del fuego. Aceite la parrilla y manténgala a fuego medio caliente. Coloque las patas de cangrejo con el lado de la concha hacia abajo y áselas durante unos 5 minutos, mientras aplica la mezcla de mantequilla de ajo. Tome los trozos de calabacín, pimientos y berenjenas y úntelos también con mantequilla de ajo. Colóquelos sobre la parrilla para que se cocinen bien, volteándolos de vez en cuando. Puedes usar la mantequilla de ajo sobrante como salsa para mojar.
Cangrejo hervido
Ingredientes
- Carne de cangrejo real, recogida para las conchas y el cartílago, 1 lb.
- Crema espesa, 1½ tazas
- Cebolla picada, 1 taza
- Zanahoria, picada, ½ taza
- Harina para todo uso, ½ taza
- Aceite de oliva, ½ taza
- Apio, cebollas verdes, perejil y puerros, picados, ½ taza
- Tomillo, 1 cucharada
- Dientes de ajo picados, 4 cucharaditas
- Pimienta de cayena, ½ cucharadita
- Pimienta de cayena, ½ cucharadita
- Patas de cangrejo real, al vapor, 6
- Hojas de laurel, 2
- Caldo de cangrejo real, reducido, 1 cuarto de galón
- Sal al gusto
Direcciones Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio, agregue las verduras picadas y cocine hasta que se ablanden. Agregue tomillo, hojas de laurel y ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la harina y cubra las verduras de manera uniforme. Cocine la mezcla hasta obtener un roux espeso.Vierta el caldo de cangrejo, mezcle todo correctamente y hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego para dejar que hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora. Ahora agregue sal, pimienta de cayena, crema espesa y carne de cangrejo, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque las patas de cangrejo en la olla y deje que se cocine durante unos minutos. Ajuste el condimento después de agregar las patas de cangrejo. Retire del fuego una vez que la sopa esté lista y adorne con 1 pierna de cangrejo real, perejil picado y cebollas verdes.
Cangrejo al vapor
Ingredientes
- Patas de cangrejo real, cocidas, 4 lb.
- Algas, secas, piezas de 2″
- Dashi (caldo de sopa japonés), ½ taza
- Vinagre de arroz, ½ taza
- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Vino dulce japonés, 1½ cucharaditas
Instrucciones Para hacer el aderezo, vierta ½ taza de dashi en una taza con vinagre, jugo de limón, salsa de soya y vino dulce.Licúa todo junto y déjalo a un lado. En cuanto a la ensalada, toma una olla grande, pon una vaporera, vierte agua en el fondo de la vaporera y coloca las patas de cangrejo real sobre ella. Asegúrate de que los cangrejos no toquen el agua. Cocine al vapor las piernas a fuego alto durante 5 a 6 minutos. Una vez que el cangrejo esté bien caliente, mézclalo con el aderezo y sírvelo inmediatamente.
