Contrariamente a la creencia popular, el asado redondo inferior de la carne de res es bastante sabroso. Tiene un contenido de grasa muy bajo, lo que puede hacer que sea bastante duro, pero cocínelo correctamente y obtendrá una carne suculenta que se “derretirá en la boca”.
El asado redondo inferior es un corte magro de carne de la pata trasera de una vaca. También se conoce como asado de grupa y pejerrey de res en el Reino Unido y Australia. Viene en porciones bastante grandes de alrededor de 4 a 5 libras y se considera uno de los cortes de carne más baratos.
Sin embargo, el asado redondo tiene menor contenido de grasa que cualquier otro tipo de carne roja. Esto se debe a que la parte inferior de la vaca está muy ejercitada y tiene menos grasa intramuscular o marmoleada.
Dado que la parte inferior es magra, puede ser bastante difícil de cocinar. No puede asarlo a la parrilla ni cocinarlo en seco, ya que se volverá masticable y duro. Por supuesto que no es filet mignon, pero si se cocina de la manera correcta, el asado redondo inferior puede ser un trozo de carne sustancioso y sabroso.
Por lo tanto, la mejor manera de cocinar un asado redondo de fondo de res es estofarlo y asarlo. Conozca más sobre las formas de cocinar el asado redondo perfecto.
Estas son algunas formas entre las que puede elegir.
También conocido como asado a la olla, el estofado es el proceso de dorar primero la carne y luego cocinarla a fuego lento durante un largo período de tiempo. La carne se sumerge parcialmente en caldo o agua, y la olla se cubre con una tapa.Este método de cocción es mejor para los cortes de carne más duros que tienen menos grasa. Cuando se cocina durante mucho tiempo, ya fuego muy bajo, la carne se vuelve suave y suculenta y se desprende del hueso. Estofar definitivamente es un proceso largo, pero el resultado final vale la espera.
Ternera Estofada Con Salsa De Almendras
Porciones: 6Calorías por porción: 519
Ingredientes :-
Para la carne de res×–ё Asado redondo inferior de res, 1 (2-3 lb.)в–ё Cebollas, 2 tazas (en rodajas finas) Tomates cortados en cubitos enlatados, 1½ tazas (escurridos) Pimientos rojos asados enlatados, 1½ tazas (escurridos y cortados en tiras) Jerez seco, 1 taza Caldo de res, 1 taza ё Aceite de oliva, 1 cucharada
Para la salsa de almendrasв–ё Almendras, ½ taza (tostadas)в–ё Perejil, 3 cucharadas (picadas)в– ё Caldo de res, 1 cucharada¹ Dientes de ajo, 2¹ Yema de huevo, 1 (grande, hervida)¹ Pimienta negra, ¾ cucharadita (molida)¹ Sal, ¾ cucharadita
Para el aliño de especias×–ё Mejorana seca, 2 cucharaditasв–ё Paprika, 2 cucharaditasв–ё Pimienta negra, 1 cucharadita ( recién molida) ¾ Sal, ½ cucharadita
Método :-
Para el aliño de especiasв–ё Combine la mejorana, el pimentón, la pimienta negra y la sal para el aliño de especias en un bol. –ё Retire la grasa de la carne y frótela con la mezcla de especias. Mantener a un lado.
Para la salsa de almendrasв–ё Para hacer la salsa de almendras, mezcle la almendra, el perejil, el caldo, el ajo, la yema de huevo, sal y pimienta, hasta que se forme una pasta. Cubrir con film transparente y refrigerar.
Para la carne de resв–ё En un horno holandés grande, caliente el aceite y dore la carne de res por todos lados. Esto sella todos los sabores. Retire la carne de la sartén y cúbrala con papel de aluminio. Ahora, agregue el jerez en la sartén y deseche todos los jugos y los trozos dorados en la sartén.в–ё Coloque la carne en la sartén y agregue las cebollas, los tomates, el caldo y los pimientos. Cubra bien con la tapa. Precaliente el horno a 350 ° F y hornee la carne durante 3 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire la carne de la sartén y déjela reposar antes de cortarla en Pedazos de 2 pulgadas. En la misma sartén, agregue la salsa de almendras con los jugos sobrantes y revuelva hasta que se mezclen. в–ё Coloque la cacerola a fuego medio y cocine durante 8-10 minutos.в–ё Una vez que la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa, retírela del fuego y vierta sobre la carne de res.в–ё Sirva con zanahorias y guisantes cocidos.
Redondo de res cocido a fuego lento
Porciones: 6-8Calorías por porción: 340
Ingredientes :-
×–ё Asado de res, 1 (3 lb.)× Cebollas, 2 (en rodajas)× Hojas de laurel, 2× Dientes de ajo, 1 (picado)× Clavo (opcional), 1¼ Agua, 1 taza¹ Salsa de soja, 2 cucharadas¹ Maicena, 2 cucharadas¹ Sal y pimienta, al gusto
Método :-
в–ё Para preparar los cortes de carne, frote cada lado con sal y pimienta.в–ё Haga cortes poco profundos en la carne y rellénela con ajo picado.в–ё Coloque 1-2 rodajas de cebolla en el fondo de la olla de barro y luego la carne encima. Agregue las rodajas de cebolla restantes, el ajo, las hojas de laurel, el clavo, la salsa de soya y el agua. Coloque la tapa y ajuste la olla a una temperatura baja temperatura de cocción. Cocine durante unas 8 horas. Para obtener una salsa espesa, haga una mezcla de 2 cucharadas de maicena y agua. Vierta esto en la olla de barro, cambie la temperatura a un nivel alto y hierva. в–ё Revuelva constantemente y cocine hasta que la salsa se espese según sus preferencias.в–ё Esta receta de asado redondo en la parte inferior de la olla de cocción lenta se sirve mejor con puré de papas rojas y verduras al vapor.
Asar es un método de cocción con calor seco en el que no se utiliza líquido, como caldo o vino. La carne generalmente se prepara con una mezcla de especias o aliño y se cocina en una rejilla o en una olla.Este método es perfecto para cocinar grandes cortes de carne. El asado lento a baja temperatura permite que la carne se cocine bien y retenga toda la humedad.
Asado simplemente jugoso
Porciones: 10Calorías por porción: 360
Ingredientes :-
×–ё Asado redondo inferior, 1 (5-6 lb.)в–ё Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadasв–ё Cebolla, 1½ cucharada (rallada)в–ё Dientes de ajo, 3 ( finamente picado) Pimentón, 2 cucharaditas Romero, 2 cucharaditas (fresco y picado) Pimienta negra, 1½ cucharadita Tomillo seco, 1 cucharadita Sal marina, 1 cucharadita Condimento Goya Adobo, ½ cucharadita–ё Sazón (sal sazonada), ½ cucharadita
Método :-
в–ё En un tazón grande, combine el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimentón, el romero, el tomillo, la pimienta negra, la sal marina, el Adobo Goya y el Sazón.в–ё Usando una espátula, mezcle bien las especias y los condimentos. Cubra la mezcla de la marinada uniformemente sobre la carne cortada por todos lados.в–ё Cubra el recipiente con una tapa y refrigérelo durante aproximadamente 1 a 2 horas, para que la carne absorba las especias.в–ё Precaliente el horno a aproximadamente 325° F.в–ё Retire la carne del refrigerador y ponga en una fuente para horno. En el horno, coloque la fuente sobre una rejilla. Ase la carne durante unos 25 minutos por libra. Verifique si la carne está cocida o no con la ayuda de un termómetro para carne. Para poco hecho o poco hecho, la temperatura interna de la carne debe ser de 125° F y 135° F respectivamente. Retire la carne cuando alcance la temperatura deseada y colóquela en un papel de aluminio. Deje que se enfríe. El reposo es la clave para obtener un trozo de carne jugoso. Sirva este asado de fondo cocinado al horno con albóndigas o fideos.
Carne de tomillo y ajo
Porciones: 4-6Calorías por porción: 200
Ingredientes :-
×–ё Asado redondo inferior, 1 (2-3 lb.)× Ajo, 3-4 dientes (picados y machacados)× Aceite de oliva, 2 cucharadas× Tomillo, 1 cucharada (fresca y picada) Sal marina, 1 o 2 cucharaditas Pimienta negra, ½ cucharadita (recién triturada)
Método :-
™ Combine el ajo picado, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Frote esta mezcla sobre la carne y reserve de 20 a 30 minutos. No refrigere. в–ё Precaliente el horno a 425В° F y ase por 10 minutos.в–ё Ahora, reduzca el fuego a 300В° F y hornee por 30-40 minutos.в–ё Para que la carne esté poco hecha, la temperatura interna debe ser de 120° F a 130° F. Use el termómetro para carne para verificar la temperatura. Una vez que la carne esté lista, retírela del horno y déjela reposar de 20 a 30 minutos. Sirva con vegetales asados o puré de papas. .
в™Ё Antes de cocinar siempre lleve la carne a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la carne se cocine uniformemente.
в™Ё Agregue tubérculos para hacer una comida aún más sustanciosa.
в™Ё Ate la carne para obtener una carne cocida uniformemente. Si su carne ya está atada por el carnicero, no quite las cuerdas. Si no es así, entonces no se preocupe, solo consiga una cuerda de carnicero y átela usted mismo.Una forma uniforme permite que la carne se cocine uniformemente y, por supuesto, ¡también se ve mejor!
в™Ё Use hierbas frescas. Sí, la clave para un buen asado sabroso son las hierbas como el romero, la mejorana y el tomillo. Van maravillosamente bien con carne de res. Usa los frescos para más sabor.
в™Ё Utilice siempre las ollas y sartenes adecuadas. Dado que este corte de carne puede ser bastante grande, es muy importante contar con un recipiente de cocción adecuado. Los hornos holandeses, las ollas de cocción lenta, las ollas de barro o cualquier olla grande y profunda con tapa funcionan bien para asar y estofar este tipo de carne.
в™Ё El fuego lento y la cocción lenta funcionan mejor. Sí, esto requiere paciencia, pero como el resultado final es tan delicioso, definitivamente puedes poner ese esfuerzo extra (¡léase paciencia!). Cocinar a fuego lento permite que la carne se cocine de manera uniforme y cocinar lentamente permite que los tejidos conectivos se rompan, lo que a su vez le da esa carne que se “derrite en la boca”.
в™Ё Es muy importante dejar reposar la carne.Si no reposas la carne y la cortas de inmediato, todos los jugos se acabarán, dejándote con un trozo de carne seca y un charco de delicioso jugo. Por lo general, se recomienda dejar reposar la carne durante al menos 20 a 30 minutos antes de cortarla.
в™Ё Invierta en un buen termómetro para carnes. Un termómetro para carne es muy útil para juzgar si la carne se ha cocinado correctamente o no. Cocinar la carne a la temperatura exacta asegurará que siempre tenga la pieza de carne perfectamente cocida poco hecha o poco hecha.
Entonces, la próxima vez que planee una gran cena o reunión, intente cocinar un asado redondo inferior. Es menos costoso y sirve a mucha gente. Además, cocinar un asado redondo inferior no es tan difícil como parece. Puedes meterlo en el horno un par de horas antes de que empiece la fiesta y servirlo a los invitados cuando lleguen.
