El aliño seco es un adobo hecho con hierbas y especias tostadas y trituradas. Al usar este tipo de adobo, puede dar un mejor sabor a sus platos de carne.
Todos sabemos que marinar la carne es la mejor manera de hacerla más jugosa y suculenta.Evita que la carne se seque y la mantiene húmeda agregando un delicioso sabor. Los adobos son de dos tipos; un adobo líquido que consiste en aceite, yogur o salsa barbacoa y un adobo seco que consiste en especias en polvo. Un aliño seco se usa generalmente para asar a la parrilla o ahumar carnes y mariscos. La carne (chuletas de cordero o costillas) primero se lava y luego se seca antes de cubrirla con un frote seco. Luego, la carne sazonada se cubre con una película adhesiva y se deja en el refrigerador durante la noche.
Frote seco marroquí
Ingredientes
- Semillas de cilantro, 1 cucharada.
- Semillas de comino, 1½ cucharadas.
- Pimentón en polvo, 1 cucharada.
- Semillas de alcaravea, ½ cucharadita.
- Granos de pimienta, 1 cucharadita.
- Sal marina, 1½ cucharadita.
- Canela en polvo, ½ cucharadita.
- Azúcar moreno, 1 cucharada
Método En una sartén pequeña, tueste en seco el comino, el cilantro y las semillas de alcaravea a fuego lento. Retire de la sartén y tritúrelos finamente en un mortero. Ahora añade los granos de pimienta y tritúralos hasta que la mezcla esté fina. Agregue la sal marina, el pimentón, la canela en polvo y el azúcar moreno hasta que no se vean grumos. Su asado seco para costillas está listo para usar.
Frote seco de siete especias
Ingredientes
- Azúcar moreno oscuro, ½ taza
- Pimienta negra, 1 cda. (recién molida)
- Jengibre, ½ cdta. (terrestre)
- Chili en polvo, ½ taza
- Condimento Old Bay, 1 cucharada.
- Sal marina gruesa, ½ taza
- Mostaza en polvo seca, ½ taza
- Pimentón dulce, ½ taza
Método En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Puede almacenar esta mezcla en un recipiente hermético para uso futuro.
Dry Rub para Rib Eye Roast
Ingredientes
- Cebolla en polvo, 1 cucharadita.
- Pimentón en polvo, 4 cucharadas
- Pimienta de Cayena, 1 cucharadita.
- Ajo en polvo, 1½ cucharadita.
- Azúcar morena, 1 cucharadita
- Pimienta negra, 1½ cdta. (recién molida)
- Sal marina, 1½ cucharadita.
Método En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Frote el rib eye con esta mezcla y deje marinar de 8 a 10 horas antes de asarlo a la parrilla.
Frote seco oriental
Ingredientes
- Azúcar moreno, 3 cucharadas
- Sal marina gruesa, 1 cucharadita.
- Glutamato monosódico, 1 cucharadita.
- Paprika, 1 cucharadita.
- Cúrcuma, 1½ cdta. (terrestre)
- Pimienta de Szechuan, 1 cda. (terrestre)
- Mostaza seca, 1 cucharadita.
- Semillas de apio, ½ cucharadita.
Método En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Puede usar este aliño de especias para costillas e incluso para marinar pechuga y pollo.
Frote seco de chocolate con especias
Ingredientes
- Canela, 2 cucharaditas.
- Orégano, 1½ cucharadita.
- Sal marina, 1½ cucharadita.
- Pimienta de cayena, 1 cucharada
- Pimentón en polvo, 1½ cucharadita.
- Café en polvo fino, 2 cucharadas
- Cacao en polvo, 4 cucharadas.
Método Tome un recipiente de vidrio pequeño y combine todos los ingredientes. Puedes guardarlo en un recipiente hermético y guardarlo en tu despensa.
Limón seco y romero
Ingredientes
- Ralladura de limón, 1 cdta. (rallado)
- Tomillo, ½ cda. (seco)
- Pimienta negra, ½ cdta. (molido grueso)
- Ajo en polvo, 2 cucharaditas.
- Romero, 1 cda. (seco)
- Sal marina, 1 cucharada.
Método Combine todos los ingredientes en un tazón de vidrio pequeño y mézclelos.
Bird Pepper Dry Rub
Ingredientes
- Pimienta de ave, ½ taza
- Sal marina gruesa, 1 cucharada.
- Tomillo, 1 cda. (seco)
Método Con la ayuda de un mortero, triturar el pimentón, el tomillo seco y la sal marina gruesa. Este es un masaje seco increíblemente caliente y debe usarse con moderación sobre las costillas.
Frote seco mediterráneo
Ingredientes
- Ralladura de 2 limones
- Ajo en polvo, 2 cucharaditas.
- Romero, 1 cda. (seco)
- Hojas de salvia, 1½ cucharadas.
- Pimienta negra, 2 cdas. (recién molida)
- Sal marina gruesa, 1 cucharada.
Método En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el ajo en polvo, el romero seco, la pimienta negra, la sal y las hojas de salvia. Use este aliño seco para marinar costillas, chuletas y lomo.
La próxima vez que organices una barbacoa, puedes usar estos condimentos secos para condimentar la carne.
