El asado de costilla es uno de los manjares más populares en Europa y América. El tiempo requerido para cocinarlo varía según el gusto individual y los métodos de cocción. Los dos métodos principales son baja temperatura-largo tiempo y alta temperatura-corto tiempo. Ambos enfoques tienen sus distintas ventajas.
El asado de costilla es básicamente cualquier receta que implica el asado de cualquier tipo de porción de costilla de carnes como res, cerdo, cordero e incluso venado. Algunas de las variantes populares incluyen costillas de cerdo, cortas, de primera y deshuesadas.Estos se pueden asar a la parrilla, asar, hornear e incluso ahumar. En la cocina norteamericana se suelen asar o asar a la parrilla, y se sirven con salsa barbacoa. A veces, los restaurantes los sirven como un costillar entero de carne asada oa la parrilla durante 10 a 12 horas. Este tipo de cocción es extremadamente popular, ya que un tiempo de cocción prolongado hace que la carne sea extremadamente tierna y deliciosa. Puedes probar esta receta en casa si tienes un buen horno. Es mejor probarlo en invierno, ya que la cocción prolongada genera mucho calor en la cocina. También necesitará un trozo de costilla grande para este propósito.
Un resumen
Muchas personas tienen la idea errónea de que el asado de costilla solo se hace con carne de res. Sin embargo, se puede hacer con una variedad de carnes, como cordero, cerdo y ciervo, aunque la caza de ciervos está prohibida en muchos países del mundo.
El tiempo de cocción de un asado de costilla de cerdo depende de la cantidad de carne que esté utilizando.Las costillas de cerdo que pesan alrededor de 3 libras (16 onzas) requerirían alrededor de 2½ horas para asarse adecuadamente a una temperatura de alrededor de 170 °F. Es importante que la temperatura dentro del cerdo supere los 170 °F, ya que las grasas se cocinan correctamente a esta temperatura. Además de eso, los gérmenes que pueden estar presentes dentro de la carne también mueren. El asado deshuesado requiere aproximadamente media hora o menos para cocinarse. Depende de la receta.
La costilla de cordero se usa en una variedad de recetas diferentes. El más famoso es el estofado de cordero irlandés. A 325 °F, necesita alrededor de 2 horas para asarse para una preparación de 4 porciones. Uno normal requeriría unas 2 horas de tostado. La temperatura interna del cordero es muy importante.
Hora de cocinar
En los Estados Unidos, el asado de costilla generalmente se prepara con carne de res. Este tipo de carne se conoce como costilla de primera o de pie. La siguiente es una pequeña clasificación de las proporciones y tiempos que puede seguir para asar un número particular de costillas.
| Número de costillas | Porciones | Temperatura en °F | Tiempo en horas |
| 2 costillas | 4 | 450 | 1 |
| 3 costillas | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 costillas | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 costillas | 11 | 450 | 2 |
| 6 costillas | 14 | 450 | 3 |
| 7 costillas | dieciséis | 450 | 3 |
Mantener las costillas en el horno durante el tiempo perfecto es importante, ya que para asar se trata de distribuir el calor de manera adecuada y precisa por toda la carne. Mientras hace costillas raras, todo lo que necesita hacer es reducir la temperatura. Sin embargo, debe recordar que el tiempo de cocción para hornos de convección debe seguirse de acuerdo con la receta.
