Echa un vistazo a estos sustitutos del cremor tártaro que puedes usar cuando sea necesario, si no tienes ninguno cerca.
Conocido científicamente como hidrogenotartrato de potasio, el cremor tártaro es una sal ácida que se usa principalmente para cocinar y hornear. Se obtiene cuando el ácido tartárico se neutraliza con hidróxido de potasio, dando como resultado una sal que se puede utilizar para cocinar. En el proceso de elaboración del vino, el crémor tártaro forma una costra en el fondo de la barrica, que luego se retira y purifica para obtener su forma clara.
La razón por la que está disponible como resultado del proceso de elaboración del vino es porque las uvas son una fuente natural de ácido tartárico, que luego deja crémor tártaro como residuo en el proceso de fermentación del vino.Tan importante como es en el proceso de horneado, también se pueden utilizar sustitutos de este producto en cualquier receta.
Usos
Poco se sabe sobre los diversos usos de este producto llamado crémor tártaro. Entonces, antes de ver con qué puede sustituirlo, echemos un vistazo a sus usos en la cocina y otras áreas.
- Añadir volumen al producto final: El cremor tártaro se utiliza principalmente para añadir volumen a la textura espumosa y aireada de las claras de huevo. La combinación utilizada es 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo.
- Dar una textura suave al glaseado: Para lograr una textura suave y cremosa para el glaseado y la cobertura, usar crémor tártaro es una buena opción, ya que evita la cristalización del azúcar.
- Un sustituto de otros alimentos: si necesita un sustituto del polvo de hornear, puede usar crémor tártaro junto con bicarbonato de sodio.
- Limpieza de artículos para el hogar: En la casa, usar crémor tártaro con jugo de limón puede ayudar a quitar algunas manchas de la ropa. También se puede usar para limpiar latón, cobre y otras ollas y sartenes, cuando se usa con vinagre.
Sustitutos
Entonces, ¿qué haces cuando decides preparar un delicioso producto horneado y la receta requiere cremor tártaro, que probablemente no tengas en tu cocina? Usas su sustituto o, en algunos casos, lo dejas fuera por completo.
Levadura en polvo: El mejor producto para sustituir el crémor tártaro en la repostería es la levadura en polvo. Como se mencionó anteriormente, un sustituto importante del polvo de hornear es la crema de tártaro si se usa en combinación con bicarbonato de sodio. Del mismo modo, en su defecto, puedes utilizar polvo de hornear para conseguir la textura que buscas. Use 1 cucharadita de polvo de hornear por cada 1/2 cucharadita de crémor tártaro y cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Limón/Vinagre: Otro sustituto que puedes usar mientras bate las claras de huevo es el vinagre blanco o limón. Al igual que con la cantidad de crémor tártaro para las claras de huevo, incluso el vinagre se utiliza en la proporción de 1/8 de cucharadita de vinagre por cada clara de huevo. Dado que el vinagre blanco o el limón tienen la capacidad de alterar el sabor del alimento que está horneando, siempre es mejor usar polvo de hornear como sustituto en lugar de usar vinagre. Esto se debe a que algunos panaderos notaron que cuando se usa vinagre para hornear, los pasteles tienen granos más gruesos, texturas ásperas y se encogen fácilmente.
Sin sustituto: en algunos casos, omitir la crema de tártaro por completo es una mejor opción que usar un sustituto. Solo asegúrese de que las claras de huevo estén bien batidas para formar picos rígidos que se requieren para varios productos horneados como el merengue.
Cremor tártaro está fácilmente disponible en varias tiendas e incluso se puede pedir a través de Internet. Por lo tanto, es relativamente fácil de conseguir. Pero si buscas una alternativa rápida, los sustitutos antes mencionados te serán de ayuda. Sin embargo, pueden alterar el sabor del producto final hasta cierto punto. Así que use su discreción y decida qué sustituto funcionará bien para cualquier receta dada.
