El chocolate blanco disponible en las tiendas tiene una textura bastante cerosa y un sabor dulce. No es de extrañar que tantos eviten el chocolate blanco. Para disfrutar de su verdadero sabor cremoso y mantecoso, lo mejor es preparar chocolate blanco en casa.
Los fabricantes de hoy agregan todo tipo de ingredientes indeseables al chocolate blanco para prolongar su vida útil. Varios fabricantes incluso reemplazan la manteca de cacao con aceites hidrogenados de grasas trans, lo que le da al chocolate blanco una textura cerosa terrible.Además, el chocolate blanco comprado en la tienda es demasiado dulce para nuestro gusto. Lo mejor que puedes hacer es hacer chocolate blanco en casa.
Comprensión de las materias primas
El chocolate blanco se compone de manteca de cacao, sólidos lácteos, azúcar, vainilla y lecitina. A diferencia de sus contrapartes más oscuras, el chocolate blanco carece de sólidos de cacao/masa de cacao/licor de chocolate. Su ingrediente principal es la manteca de cacao. Preparar chocolate blanco desde cero significa hacerlo a partir de manteca de cacao, a la que se le añaden otros ingredientes como azúcar, grasas lácteas, vainilla, etc. Por otro lado, la forma cruda de chocolate blanco (bloques) también está disponible en los supermercados, con la que puede preparar fácilmente delicias. También están disponibles chispas de chocolate blanco que se pueden usar para preparar chocolate blanco.
Mantequilla de cocoa
в€љ Si está dispuesto a pasar por la molestia de preparar chocolate blanco desde cero, entonces compre bloques de alta calidad. , manteca de cacao de calidad alimentaria de los supermercados.О§ Siempre revise la etiqueta para ver si es comestible o solo tiene fines cosméticos. Nunca compre este último. ¡No querrás comer algo destinado a fregar tu cuerpo! в€љ Siempre revise la etiqueta para ver si hay aditivos no deseados en su manteca de cacao.
O
Chocolate blanco crudo
О§ No agregue nada al chocolate blanco crudo, porque ya contiene leche en polvo, azúcar y otros ingredientes necesarios. в€љ Verifique el contenido de manteca de cacao en el chocolate. Muchos tendrán grasas vegetales en lugar de manteca de cacao. Siempre compre chocolate crudo con alto contenido de manteca de cacao. О§ Nunca abra el paquete por adelantado. La humedad en el aire arruina la composición de la manteca de cacao.
O
Chispas de chocolate blanco
в€љ Para aquellos que no desean perder el tiempo cortando, comprar chispas de chocolate blanco es una buena idea.О§ De nuevo, no abra el paquete hasta que sea el momento de colocarlo en el baño maría. в€љ Verifique el contenido de manteca de cacao en el paquete. О§ El inconveniente de las papas fritas es que no se derriten tan suavemente como el bloque, debido a los aditivos no deseados que contienen.
Técnicas involucradas en la elaboración de chocolate blanco
Independientemente de que haya elegido manteca de cacao, bloques de chocolate blanco crudo o chispas para hacer sus chocolates, las técnicas para derretirlos seguirán siendo las mismas.
El cortar
La manteca de cacao tiene un punto de fusión bajo, por lo tanto, se derrite fácilmente. Habiendo dicho esto, si intentas derretir un bloque de manteca de cacao o chocolate blanco crudo, lo pasarás muy mal. Debe cortar el bloque de manteca de cacao en trozos pequeños para reducir el tiempo total de fusión. Cuanto más fino lo corte, más rápido se derretirá y menos posibilidades de que se queme.Además, la fusión tiene lugar de esta manera de manera uniforme. Las chispas de chocolate blanco, por otro lado, no necesitan picarse, así que puedes usarlas tal como están.
Nunca corte la manteca de cacao o el chocolate blanco crudo con mucha anticipación. La humedad en el aire estropeará la textura. Picar siempre justo antes de usar. Además, nunca dejes el bloque de manteca de cacao o chocolate a la intemperie. Manténgalos sellados hasta que los necesite.
Derritiendo
Para hacer el chocolate deseado, debe convertir la manteca de cacao sólida en su forma fundida. El calentamiento debe hacerse con cuidado porque el chocolate chamuscado (quemado) tiene una consistencia similar a la de la pasta de dientes y tiene un sabor desagradable. Derretir chocolate blanco es un poco más desafiante que sus contrapartes más oscuras debido a su mayor contenido de grasa láctea. Además, se derrite a temperaturas más bajas, lo que aumenta el riesgo de quemaduras. Puedes calentar la manteca de cacao o el chocolate blanco crudo en:
Doble caldera
О§ Nunca derrita el chocolate a la llama directa. La manteca de cacao se quema cuando se calienta a más de 95 °C y el calentamiento directo solo la chamusca. , por lo que se funde por calentamiento indirecto. в€љ También puede colocar una cacerola con agua en la estufa y colocar encima otra cacerola de iguales dimensiones.
в€љ Coloque una cacerola en la estufa y llénela con agua. Enciende la llama. в€љ Una vez que el agua comience a calentarse, déjela hervir a fuego lento. в€љ Eche los trozos de manteca de cacao picados en la otra cacerola y colóquelos sobre la otra. О§ Nunca deje que el agua de la cacerola inferior toque el fondo de la cacerola superior, ya que existe el riesgo de que se queme. в€љ Siga revolviendo la manteca de cacao para garantizar que se derrita de manera uniforme y adecuada.
О§ Nunca permita que el agua hierva. Esto se debe a que ciertas gotas de agua pueden s altar a la manteca de cacao derretida. El agua y la manteca de cacao no se llevan bien. Incluso una gota de agua puede hacer que la manteca de cacao se agarrote o se aglomere. О§ ¡La formación de grumos es mala! Cuando el agua hace que la manteca de cacao se aglomere, no hay nada que puedas hacer, pero desecha todo. (Claro que se puede usar para otras recetas de chocolate, pero no para hacer chocolate puro). О§ El calor del agua hirviendo también puede quemar la manteca de cacao.
О§ Nunca revuelva con una cuchara de madera, porque incluso después de un secado completo, las cucharas de madera tienen la capacidad de retener algo de humedad. в€љ Use batidores o espátulas de plástico/silicona en su lugar. в€љ Una vez que la manteca de cacao haya comenzado a derretirse, retire la cacerola superior y revuelva hasta que se disuelvan todos los grumos. El calor en la cacerola es suficiente para disolverlo por completo. Si no, colóquelo nuevamente en la caldera doble.в€љ Siempre apague el fuego antes de retirar la cacerola, ya que el vapor de la cacerola inferior puede entrar en la manteca de cacao y causar agarrotamiento.
Microonda
в€љ El calentamiento en el microondas debe hacerse con precaución, ya que la manteca de cacao tiene un mayor riesgo de quemarse. в€љ Coloque la manteca de cacao picada en un recipiente apto para microondas y ajuste la potencia a media o al 50 %. в€љ Microondas durante 20 segundos. Saca el bol y revuélvelo con un batidor. Al principio no encontrarás ningún cambio.
в€љ Vuelva a calentarlo en el microondas durante 20 segundos y revuelva. Encontrará que la manteca de cacao se ha ablandado un poco, pero no ha comenzado a derretirse. в€љ Vuelva a calentarlo en el microondas durante 20 segundos. Sácalo una vez más y revuélvelo. Algunas de las partes han comenzado a derretirse. в€љ Siga calentando en el microondas a intervalos de 20 segundos, hasta que descubra que la manteca de cacao se ha derretido por completo.в€љ Revuelva siempre la manteca de cacao entre intervalos, ya que la agitación minimiza el riesgo de sobrecalentamiento y quemaduras.
Dependiendo de la cantidad que desee derretir, el tiempo variará. Si tiene que derretir un lote grande, es mejor que opte por el método de baño maría.
Templado
El templado es responsable de la textura brillante y el encantador chasquido que escuchamos cuando mordemos el chocolate. El templado no es más que calentar y enfriar la manteca de cacao a la temperatura adecuada para garantizar la formación de una estructura cristalina uniforme en el chocolate. Hace que la manteca de cacao sea estable, lo que aumenta su vida útil. Consiste en remover continuamente la mezcla de manteca de cacao o chocolate derretida con una cuchara hasta obtener una textura brillante.
в€љ En la manteca de cacao derretida, agregue los ingredientes necesarios como leche en polvo, azúcar, etc. chocolate, este paso no es para ti.в€љ Revuelva bien la mezcla. Continúe trabajando con él y levántelo con la cuchara o el batidor con el que está trabajando. в€љ Mientras revuelve, asegúrese de seguir raspando los depósitos de manteca de cacao de los lados del plato. Verás que la textura se vuelve más brillante. в€љ Si la mezcla comienza a espesarse demasiado, coloque el recipiente sobre el baño maría y deje que el calor lo derrita un poco.
La clave es mantener una cierta temperatura adecuada, donde el chocolate no espese, ni se queme, de forma que la manteca de cacao cristalice uniformemente.
в€љ Para comprobar si su chocolate se ha templado correctamente, unte un poco de chocolate blanco en una hoja fina de papel manteca. Si el chocolate se endurece en 5 minutos y parece brillante después de enfriarse, ¡lo ha templado correctamente! О§ El templado inadecuado da como resultado una apariencia granulada y poco apetecible (aunque el sabor no se verá afectado).Aparecerán manchas blancas en el chocolate debido a los cristales no uniformes que se forman durante el templado. О§ En lugar del hermoso chasquido, al morder el chocolate se desmorona.
¡No te preocupes por revolver demasiado, porque no existe ese término en el diccionario del chocolate!
Moldes
Después de templar, su mezcla de chocolate está lista para ser vertida en moldes. Los moldes para hacer chocolate están fácilmente disponibles en la sección de horneado de cualquier supermercado. Si no dispones de moldes estándar para hacer chocolate, también puedes utilizar moldes para cupcakes, cubiteras, moldes para gelatina, etc. También puedes preparar unos desechables con papel de aluminio. Solo rasga algunos pedazos de papel de aluminio y dales forma de copa. Sin embargo, la forma del chocolate final será irregular.
Refrigeración
Una vez vertido el chocolate blanco en los moldes, colocar los moldes en el estante del medio del refrigerador, ya que esto asegura un enfriamiento uniforme.Se puede congelar, pero no se recomienda porque no se produce un enfriamiento uniforme. También pueden aparecer manchas blancas de manteca de cacao. Refrigere el chocolate durante 4 a 5 horas antes de comer. Refrigerar durante demasiado tiempo produce condensación, lo que da como resultado un chocolate de apariencia más opaca.
Almacenamiento
Dado que el chocolate blanco es extremadamente sensible a los cambios de temperatura y la humedad, se debe tener cuidado al almacenarlo. Además, dado que contiene sólidos lácteos, es altamente perecedero. Coloque los chocolates en recipientes herméticos y selle el recipiente con film transparente antes de cerrar la tapa. Esto evita que los aromas de otros alimentos se absorban en el chocolate. Puede envolverlos individualmente para mejorar su apariencia. Manténgalos en un lugar fresco y seco.
Recetas de chocolate blanco desde cero
Estrellas de chocolate blanco
Ingredientes
- 1 taza de manteca de cacao (finamente picada)
- 1 taza de azúcar en polvo
- 3 cucharaditas. la leche entera en polvo
- 1 cdta. extracto de vainilla
- 1 cdta. extracto de almendra
- ½ cdta. sal
Procedimiento de preparación Derretir la manteca de cacao en el microondas o al baño maría. Luego agregue la leche en polvo y el azúcar y revuelva bien. Una vez que se disuelvan, agregue el extracto de vainilla. Agitar de nuevo y templar la mezcla como se mencionó anteriormente. Viértela en los moldes en forma de estrella y refrigera. Rocíe con salsa de chocolate negro una vez que esté listo. Refrigere una vez más hasta que el chocolate negro cuaje. ¡Tu delicia está lista!
Chocolate blanco sin lácteos (vegano)
Ingredientes
- 1½ taza de azúcar en polvo
- 1 taza de manteca de cacao
- 4 cdta. extracto de vainilla
- 2 cucharaditas. leche de soja en polvo/polvo de almendras
- ½ cdta. sal
Procedimiento de preparación Derretir la manteca de cacao troceada en el microondas o al baño maría. Luego agregue la soya o el polvo de almendras, el azúcar en polvo y revuelva bien. ¡Nunca agregue azúcar granulada porque no se derretirá! Una vez que se disuelvan, agregue el extracto de vainilla. Agitar de nuevo y templar la mezcla como se mencionó anteriormente. Verter en el molde y refrigerar. Disfruta de tus encantadores chocolates sin lácteos.
Derretir chocolate blanco no es ciencia espacial, pero implica algún tipo de ciencia (química de los alimentos). No se desanime si los primeros dos o tres intentos resultaron en grumos de chocolate. ¡Presta atención a las precauciones y estarás bien! ¡Que te diviertas!
