La salsa tempura forma parte de la cocina japonesa. A menudo se usa como salsa para platos de mariscos fritos, especialmente camarones y langostinos.
La salsa tempura también se conoce como salsa para mojar tempura o tentsuyu en japonés. Tempura es en realidad comida frita cubierta con una masa ligera. Los mariscos y los tubérculos se usan generalmente para hacer estos platos. Cualquier plato de tempura está incompleto, a menos que se combine con una salsa para mojar. El sabor de la salsa difiere según el condimento utilizado.
Receta de Salsa Tempura
Esta es una receta básica de esta salsa, la cual puede ser modificada para adaptarse a tu paladar.Los ingredientes se pueden restar o agregar, según sus gustos y preferencias. Esta receta menciona Mirin. Es un vino de arroz japonés, que es dulce y tiene muy poca graduación alcohólica. El contenido de alcohol puede ser tan bajo como 1% y, a veces, incluso por debajo de eso.
Ingredientes
- Caldo de verduras ligero y bajo en sodio, 1 taza
- Mirin (preferiblemente) o Sweet Sherry, ½ taza
- Salsa de soya, ½ taza
- Rábano picante, 1″ 1
- Jengibre rallado al gusto
- Jugo de limón, 1 cucharadita.
- MSG, ½ cucharadita.
Método
- En una cacerola, mezcle la salsa de soja, el mirin, el caldo de verduras y el GMS a fuego medio-bajo.
- Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Agregue rábano picante rallado, jengibre y jugo de limón a la salsa y revuelva bien.
- Servir la salsa con marisco o verduras.
Receta vegetariana
Esta salsa se usa con platos vegetarianos de tempura. También utiliza Kombu, que es una forma de alga comestible. También se la conoce como salsa dip tempura estilo Nara.
Ingredientes
- Caldo de verduras ligero, 1½ taza
- Kombu, pieza de 3 pulgadas
- Salsa de soja, 2½ cucharadas.
- Mirin, 3 cucharadas.
- Raíz de jengibre pelada y finamente rallada, 1 cucharadita.
- Rábano daikon rallado, 2 cucharaditas.
- Cebollitas verdes plateadas para decorar
Método
- En una cacerola, cocine a fuego lento el caldo de verduras y el kombu.
- No tapes la cacerola y déjala cocer a fuego lento.
- Retire el kombu de la cacerola y déjelo a un lado.
- Añadir salsa de soja y mirin. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 1 minuto.
- Retire la cacerola del fuego y agregue la raíz de jengibre, el daikon y las cebollas verdes plateadas. Sírvelo caliente.
Receta no vegetariana
Esta receta utiliza hojuelas de pescado Bonito. Si estás haciendo tempura de mariscos, esta es la salsa que mejor irá con ella.
Ingredientes
- Agua, 1½ tazas
- Kombu, pieza de 3 pulgadas
- Bonito Hojuelas de Pescado, 2 cdas.
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Mirin, 2 cucharadas.
- Raíz de jengibre rallada, 1 cucharadita.
- Rábano daikon rallado, 2 cucharaditas.
- Cebolla de verdeo plateada para decorar
Método
- Combina el agua y el kombu en una cacerola y déjalo a un lado durante 15 minutos.
- Luego lleva el agua a fuego lento a fuego lento.
- Retire el kombu de la cacerola y déjelo a un lado.
- Retirar el cazo del fuego y añadir las escamas de bonito.
- Dejar reposar las escamas en agua durante 5 minutos.
- Cuela el caldo y quita las escamas.
- También recuerda exprimir bien las escamas de pescado y desecharlas.
- Ahora agregue soya y mirin. Lleve la salsa a fuego lento a fuego lento durante 2 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y agregue la raíz de jengibre rallada, el rábano daikon y las cebollas verdes plateadas.
Preparar esta salsa es muy sencillo. Se recomienda servir caliente y fresco.
