La trufa es un tipo de hongo fúngico que vive bajo tierra y, por lo general, prospera alrededor de los árboles y otras plantas, dada su naturaleza simbiótica de existencia. Ciertas variedades de estos hongos son comestibles, pero las trufas a menudo tienen un precio exorbitante y, por lo tanto, adornan solo platos gourmet. En general, la alta cocina francesa, alemana, italiana, española, croata y holandesa utiliza trufas por su exótico sabor y aroma.
Aceite de trufa
El aceite de trufa real es la infusión de trufas en un aceite base en lugar de extraerse de trufas fúngicas. Generalmente, se utiliza aceite de oliva o aceite de semilla de uva como aceite base, en el que se remojan las trufas. Esto hace que el aceite base tenga un aroma fuerte, principalmente acre y típicamente terroso. Sin embargo, el aceite de trufa real no se puede almacenar durante mucho tiempo una vez que se rompe el sello, ya que el aroma de trufa por excelencia se disipa con el tiempo. Sin embargo, guardarlo en el refrigerador ayuda a mantener el sabor por un poco más de tiempo. Puede tener un aspecto nublado, pero la calidad sigue siendo buena. El aceite sellado permanece bien durante aproximadamente un año si se mantiene alejado del calor y la luz intensa.
Ambos aceites de trufa blanca y negra están disponibles para fines culinarios. Las trufas negras se encuentran principalmente en la región francesa de Périgord, y se sabe que exudan su mejor aroma en el mes invernal de enero, mientras que las variedades de trufa blanca están en su mejor momento desde la temporada de verano hasta principios de otoño, dependiendo de dónde. crecen en Italia.Por lo tanto, se infunden en consecuencia en aceites para extraer el máximo efecto aromático. La variedad de aceite de trufa blanca es aromáticamente más mansa que la negra. Este aceite se hizo popular en la década de 1950, porque las trufas son tan caras que no todo el mundo puede ponerle la mano encima. Además, no se utiliza para lubricar utensilios para freír o s altear en absoluto. No se calienta sobre una llama, sino que se usa para hacer condimentos como vinagreta y aderezos para ensaladas, en los que se vierte en la ensalada desde arriba.
Aceite de trufa sintético
Lamentablemente, el aceite de trufa real apenas está disponible en los EE. UU. En cambio, lo que está disponible es un sustituto hecho de la infusión de productos químicos como 2, 4-ditiapentano con un aceite base. Da un aroma similar, pero sin embargo es sintético. Por lo tanto, aunque no hay forma de que pueda notar la diferencia, intente comprarlo en tiendas selectas que adquieran solo productos gourmet que no están disponibles en abundancia en el mercado.Los precios pueden ser una indicación de si el aceite es real o falso, pero uno no sabe realmente cómo un fabricante enmascarará el producto para venderlo en el mercado.
Recetas con aceite de trufa
Hojas mixtas con aliño de aceite de trufa
Para batir esta ensalada para una pequeña y acogedora reunión de 6, debes tener,
- Hojas de espinaca baby, 2 cabezas menores (sin tallo y toscamente cortadas en pedazos pequeños)
- Hojas de albahaca, 1 manojo (fresco, sin tallo y toscamente picado en pedazos pequeños)
- Sal marina, al gusto
Ahora para el aderezo, debes tener,
- Aceite de trufa blanca, 2 cucharadas.
- Aceite de oliva virgen extra, 1½ cucharadas.
- Vinagre de vino de champán, 1 cucharada.
- Sal marina, ½ cucharadita.
- Jugo de limón, ½ cucharadita.
- Pimienta negra, una pizca
Procedimiento Comience con el aderezo, por supuesto, y en un tazón relativamente grande vierta las dos variedades de aceite, el vinagre y el jugo de limón y comience a batirlos. Espolvorea la sal y la pimienta desde arriba y luego bate hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Luego, debe colocar las hojas en otro tazón y agregarle el aderezo. Mezcle bien durante unos 5 a 7 minutos hasta que todo quede bien cubierto. Asegúrate de hacer la ensalada justo antes de la hora de comer para que se engulla inmediatamente.
(Consejo: puede preparar el aderezo con un poco de anticipación y guardarlo en el refrigerador, pero recuerde siempre llevarlo a la temperatura ambiente normal antes de usarlo para preparar la ensalada).
Linguini de champiñones con salsa de crema de trufas
Esto hará las delicias de sus hijos en una noche de cine en la que sus cerebros y paladares recibirán cosquillas al mismo tiempo. Reúna lo siguiente,
- Linguini, 8 oz. (cocido)
- champiñones Crimini, 1 libra (en rodajas)
- Perejil, tomado de 5 ramitas (crudamente cortado)
- Tomillo, tomado de 2 ramitas (cortadas finamente)
- Eschalot, 1 (picado fino)
- Ajo, 2 dientes (muy picados)
- Crema, 1 taza
- Vino tinto, ½ copa
- Aceite de trufa, 2 cucharadas
- Mantequilla, 2 cucharadas
Procedimiento Coloque una cacerola en la estufa y deje que se caliente a fuego medio. Añadimos la mantequilla y cuando se caliente echamos el eschalote picado junto con el ajo. Seguir removiendo hasta que los trocitos de eschalote adquieran un aspecto claro y luego echar los champiñones y el tomillo. Aumente un poco la llama y deje que los champiñones se cocinen durante unos 7 minutos. Remueve dos veces para que el hongo no se pegue al fondo de la sartén.Luego verter el vino y s altear bien hasta que el vino se haya reducido totalmente y finalmente verter la nata en la sartén. Debe seguir revolviendo durante otros 7 minutos y hasta entonces estará listo un agradable condimento cremoso. Retirar del fuego y luego agregar el aceite con la salsa. Mezclar bien y verter sobre la pasta y mezclar bien con una espátula. ¡Sirve caliente y verás a todos lamiéndolo!
Ensalada de Bogavante con Aceite de Trufa
Esta receta nuevamente le permitirá saciar a media docena de personas hambrientas y lo convierte en un delicioso brunch. Necesitará,
- Langostas, 4 (cada una con un peso de 1 libra, cocidas, sin cáscara y en cubos)
- Tomates, 2 libras (maduros, sin piel y en cubos)
- Aceite de oliva virgen extra, 3 oz
- Vinagre balsámico blanco, 2 oz
- Aceite de trufa blanca, 1 onza
- Rúcula, sacada de 3 manojos (lavada)
- Estragón, de 1 manojo (lavado y finamente rallado)
- Bulbos de hinojo, 2 (picados muy finos)
- Tomate rojo en rama, 1 (grande, maduro, sin piel y puré suave)
- Jugo de limón, de 1 limón
- Sal y pimienta para probar
Procedimiento Primero, mezcle dos tercios del aceite de oliva junto con el vinagre, el estragón, la sal y la pimienta en el puré de tomate. Mezcle, cubra y deje reposar por algún tiempo. Mientras tanto, mezcle el aceite con el aceite de oliva sobrante en otro recipiente. Agregue también el jugo de limón, la sal, la pimienta, el hinojo y mezcle hasta que el hinojo esté bien apelmazado con los aceites. A esto agregue la rúcula y mezcle nuevamente. En un tercer recipiente, coloque los tomates cortados en cubitos con la langosta. Ahora, caliente un poco el aderezo de estragón en una sartén y viértalo en la langosta y los tomates. Mezclar con vehemencia revolviendo. Para servir, primero cubra un plato con el aderezo de hinojo y rúcula y luego una porción de la mezcla de langosta y tomate.
(Consejo: No cocine demasiado las langostas o la ensalada perderá su textura crujiente.)
