En varias partes del mundo, ¡cocinar sin hierbas y especias parece inimaginable! Después de todo, agregan sabor a las carnes y verduras, e incluso acentúan el sabor de los platos de pasta, panes, pizzas, etc. Echemos un vistazo a los más comunes que se usan en todo el mundo.
Las hierbas y especias siempre han sido una parte integral de la cocina india. Crecí viendo a mi abuela moler especias frescas como cúrcuma, cilantro, granos de pimienta, etc.Sus especias recién molidas tenían un aroma celestial. Con estas especias preparaba deliciosos manjares como biryani (plato de arroz), korma, curry, etc.
Si alguna vez entras en su cocina, seguramente quedarás hipnotizado por la cantidad de botellas que se alinean en los estantes de la cocina. Si bien la mayoría de las botellas contenían especias, el resto contenía hierbas secas que ocasionalmente usaba para cocinar. De hecho, incluso me dio mi primera lección de cocina, que implicó aprender los nombres y las propiedades de cada especia y hierba. Me permitió oler su fragancia y notar sus colores. Echemos un vistazo a algunas de estas hierbas y especias.
| Cocinar hierbas y especias | Nombre científico |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Pimienta de Jamaica | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angélica | Angélica archangelica |
| Anís | Pimpinella anisum |
| mirto anisado | Syzygium anisatum |
| Achiote | Bixa orellana |
| Menta de manzana | Mentha suaveolens |
| El barco navega lejos | Férula asafétida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Hoja de aguacate | Peresea americana |
| Bérbero | Berberis vulgaris y otras especies de Berberis |
| Albahaca | Ocimum basilicum |
| Albahaca, Limón | Ocimum citriodorum |
| Hoja de laurel | Laurus nobilis |
| Bergamota | Monarda didima |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borraja | Borago officinalis |
| Cardamomo negro | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Mostaza negra | Brassica nigra |
| Fenogreco azul, meliloto azul | Trigonella caerulea |
| Mostaza marrón | Brassica juncea |
| Alcanfor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Caléndula, caléndula | Calendula officinalis |
| Nuez de vela | Aleurites moluccanus |
| Alcaparras | Capparis spinosa |
| Alcaravea | Carum carvi |
| Cardamomo | Elettaria cardamomum |
| Algarroba | Ceratonia siliqua |
| Hierba gatera | Nepeta cataria |
| Casia | Cinnamomum aromaticum |
| Pimienta de cayena | Capsicum annuum |
| Semilla de apio | Apium graveolens |
| Perifollo | Anthriscus cerefolium |
| Achicoria | Cichorium intybus |
| Ají picante | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Cebollín | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Dulce Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, hojas de cilantro, hierba de cilantro | Coriandrum sativum |
| Canela, indonesio | Cinnamomum burmannii |
| Canela, Saigón o vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Canela, Verdadera o Ceilán | Cinnamomum verum |
| Canela, Blanco | Canella winterana |
| Mirto Canela | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia esclarea |
| Clavos de olor | Syzygium aromaticum |
| Semilla de cilantro | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Orégano cubano | Plectranthus amboinicus |
| Pimienta en cubos | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Cilantro Largo | Eryngium foetidum |
| Comino | Cuminum cyminum |
| Hoja de curry | Murraya koenigii |
| Planta de curry | Helichrysum italicum |
| Semilla de eneldo | Anethum graveolens |
| Hierba de eneldo o mala hierba | Anethum graveolens |
| Flor de saúco | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Hinojo | Foeniculum vulgare |
| Fenogreco | Trigonella foenum-graecum |
| Fil© en polvo, gumbo fil© | Sasafrás albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Rotonda de Boesenbergia |
| Galanga, mayor | Alpinia galanga |
| Galangal, menor | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Cebollino de ajo | Allium tuberosum |
| Ajo | Allium sativum |
| Ajo, Elefante | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Jengibre | Zingiber officinale |
| Jengibre, Antorcha | Etlingera elatior |
| Golpar, persa persa | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Granos del paraíso | Aframomum melegueta |
| Granos de Selim, Pimienta Kani | Xylopia aethiopica |
| Hiedra terrestre | Glecoma hederacea |
| Lúpulo | Húmulo lúpulo |
| Rábano picante | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Caléndula Mexicana, Caléndula Menta | Tagetes minuta |
| Hoja de laurel de Indonesia, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jazmín | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Baya de enebro | Juniperus communis |
| Hojas de lima kaffir, hojas de lima makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, comino negro | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Semilla Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavanda | Lavandula spp. |
| Bálsamo de limón | Melissa officinalis |
| La hierba de limón | Cymbopogon citratus, C. flexuosus y otras Cymbopogon spp. |
| Corteza de hierro limón | Eucalyptus staigeriana |
| Mirto limón | Backhousia citriodora |
| Verbena de limón | Lippia citriodora |
| Calamina Menor | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Regaliz, Regaliz | Glycyrrhiza glabra |
| Flor de tilo, flor de tilo | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Mazo | Myristica fragrans |
| Mahlab, cereza de Santa Lucía | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Tamala de canela |
| Mejorana | Origanum majorana |
| Malvavisco | Althaea officinalis |
| Masilla | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Menta | Mentha spp. Hay alrededor de 25 especies con cientos de variedades |
| Malva almizclera, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Mostaza, Negro, Planta de mostaza, Semilla de mostaza | Brassica nigra |
| Mostaza, Marrón, Planta de mostaza, Semilla de mostaza | Brassica juncea |
| Mostaza, Blanca, Planta de mostaza, Semilla de mostaza | Sinapis alba |
| Capuchina | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Alcaravea negra, Semilla de cebolla negra | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Nuez moscada | Myristica fragrans |
| Nuez moscada, Calabaza, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Orégano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , y otras especies |
| Raíz de lirio | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Flor de pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Hoja de pandan, pino tornillo | Pandanus amaryllifolius |
| Pimenton | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Perejil | Petroselinum crispum |
| Pimienta: negra, blanca y verde | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pimienta larga | Piper longum |
| Pimienta, montaña, hoja de pimienta de Cornualles | Tasmannia lanceolata |
| Menta | Mentha piperata |
| Hoja de chicle de menta | Inmersiones de eucalipto |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pimienta rosa | Schinus terebinthifolius |
| Betel salvaje | Piper sarmentosum |
| Semilla de amapola | Papaver somniferum |
| Cuasia | Quassia amara |
| Ramsons, ajo de leña | Allium ursinum |
| Hierba de arroz con cáscara | Limnophila aromatica |
| Romero | Rosmarinus officinalis |
| Ruda | Ruta graveolens |
| Cártamo | Carthamus tinctorius |
| Azafrán | Crocus sativus |
| Sabio | Salvia officinalis |
| Canela de Saigón | Cinnamomum loureiroi |
| Ensalada Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sasafrás | Sasafrás albidum |
| Sabroso, Verano | Satureja hortensis |
| Sabroso, Invierno | Satureja montana |
| Semilla de sésamo | Sesamum indicum |
| Pimienta de Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Alazán | Rumex acetosa |
| Acedera, francés | Rumex scutatus |
| Acedera, oveja | Rumex acetosella |
| Menta verde | Mentha spicata |
| Nardo | Nardostachys grandiflora |
| Anís estrellado | Illicium verum |
| Ortiga | Urtica dioica |
| Zumaque | Rhus coriaria |
| Sabor de verano | Satureja hortensis |
| Spérula dulce | Galium odoratum |
| Pimienta de Sichuan, pimienta de Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Estragón | Artemisia dracunculus |
| Tomillo | Thymus vulgaris |
| Lima Tomillo | Thymus citriodorus |
| Cúrcuma | Curcuma longa |
| Vainilla | Vanilla planifolia |
| Bálsamo vietnamita | Elsholtzia ciliata |
| Canela vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Cilantro vietnamita | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japónica |
| Agua-pimienta, Smartweed | Hidropiper Polygonum |
| Berro | Rorippa capuchina-aquatica |
| Mostaza Blanca | Sinapis alba |
| Tomillo silvestre | Thymus seritriodorum pyllum |
| Salados de invierno | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Ajenjo, Absenta | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Estas son hierbas de los géneros Origanum, Calamintha, Thymus y Satureja |
| Zedoario | Cúrcuma zedoaria |
Algunas hierbas culinarias
Pimienta de Jamaica
Esta es una especia que es mejor cuando está recién molida. Sabe a una mezcla de nuez moscada, canela y clavo. Esta es una especia para todo uso que se puede usar para postres y ensaladas.
Hojas de laurel
Las hojas de laurel tienen un sabor suave y dan su mejor sabor cuando se secan. Las hojas de laurel se pueden utilizar en sopas, guisos, salsas de tomate e incluso al hervir mariscos.
Semilla de eneldo
La semilla de eneldo y la hierba tiene un sabor amargo suave. Esta hierba y especia común para cocinar se usa como hojas, semillas e incluso enteras. Puedes usarlo con huevos, pescados, carnes, patata, budín de pan, ensaladas, salsas e incluso encurtidos.
Semillas de hinojo
Esto tiene un sabor similar al del anís pero es un poco más dulce. Se utiliza en sopas, guisos y ensaladas.
Jengibre
Tiene un sabor picante y dulce y se usa en panes, pasteles, galletas, etc. Es una hierba común en la cocina asiática.
Rábano picante
Esta es una hierba y especia común para cocinar que tiene un sabor fuerte como el de la mostaza. Se utiliza para condimentar recetas de carne de res, recetas de salchichas, recetas de pescado y ensaladas de patata.
Azafrán
Esta es una especia costosa que se utiliza para dar sabor al arroz, los guisos y el pescado.
Vainilla
Tiene un sabor dulce y aromático que se usa en postres, helados, budines y recetas de pasteles.
Bayas de enebro
Tienen un sabor picante a pino y se usan para cocinar recetas de carne de res y cerdo, así como adobos y salsas.
Parprika
Esta es una especia común que se usa en ensaladas de papa, ensaladas de huevo, goulash y platos húngaros.
Algunas especias culinarias
Mejorana
La hierba mejorana tiene un sabor delicado y se usa en guisos, sopas, adobos, etc.
Orégano
Tienen un sabor similar al de la mejorana, pero no es tan dulce. Se utiliza principalmente en la cocina italiana.
Romero
Esta es una hierba aromática que tiene un aroma a limón y pino. Se utiliza en muchas recetas de carnes y salsas.
Estragón
Tiene un sabor similar al anís y se usa en salsa tártara, salsas cremosas, huevos y ensaladas de mariscos.
Invierno sabroso
Esta hierba con sabor a menta se utiliza en platos de pasta, carne, pescado, sopas y frijoles.
Los usos de estas hierbas y especias variarán de una región a otra, de una cultura a otra.
