Al hacer pollo frito, la marinada y la inmersión doble son opcionales. La marinada hace que el pollo esté tierno y sabroso. La inmersión doble es buena para los amantes de un crujido extra.
Cuando se trata de platos como el pollo frito, la elección del rebozado tiene cierta importancia. Es la masa la que imparte el sabor y la textura del plato. Todo lo que tienes que hacer es experimentar con diferentes ingredientes, para que quede crujiente, tierno, picante, ácido o de la forma que quieras. Aparte de la elección de la masa, también importa el método de cocción.Aquí hay algunas recetas de rebozados y consejos para aquellos que deseen hacer un pollo frito casero perfecto.
Cómo hacer masa para pollo frito
La palabra 'rebozado' denota la mezcla semilíquida que se utiliza para cocinar. En el caso de los alimentos fritos, un rebozado se refiere al recubrimiento que se utiliza para freír. Para el pollo frito, puede usar tanto recubrimiento semilíquido como seco. Echemos un vistazo a los diferentes tipos de masa que se utilizan para hacer pollo frito.
Receta de masa simple
Marinado: Corte tres libras de pollo deshuesado en trozos medianos y deje marinar con cuatro cucharadas de aceite vegetal y jugo de limón. También puede agregar hierbas como perejil, salvia o tomillo, en forma finamente picada. Reserva el pollo y prepara la masa.
Ingredientes para rebozar
Harina: 1,5 tazasAgua: 0,5 tazasHuevos: 2Aceite vegetal: 2 cucharadas Sal: 1 cucharadita
Preparación: Añadir los huevos, la sal y el aceite a la harina tamizada y mezclar bien. Agregue agua en pequeños lotes y bata para hacer la masa. Sumerja los trozos de pollo en la masa y fríalos en aceite calentado a 350 ° F. Saque los trozos, ya que se vuelven dorados.
Rebozado con cerveza
Marinado: Tome 3 libras de piezas de pollo medianas. Marinarlos con tres tazas de suero de leche mezclado con dos cucharadas de sal y una cucharadita de pimienta negra en polvo y una cucharadita de pimienta de cayena en polvo. También puede agregar hierbas y especias de su elección. Si desea marinar el pollo por más de una hora, guárdelo en el refrigerador.
Ingredientes para rebozar
Harina para todo uso: 2 tazasCerveza: 2,25 tazasPimienta de cayena en polvo: 2 cucharaditas. Pimienta negra en polvo: 2 cucharaditas. Ajo en polvo: 2 cucharaditas.
Preparación: Tamizar la harina y agregar sal, pimienta negra en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena en polvo.Mézclalos bien, antes de agregar la cerveza. Bate bien y tu masa estará lista. Retire los trozos de pollo de la marinada, séquelos y cúbralos con la masa. Ponga los trozos de pollo en aceite y voltee los trozos en el medio, hasta que todos los lados se doren.
Para pollo frito crujiente
Marinado: Necesita alrededor de tres libras de pollo que debe marinarse en tres tazas de suero de leche, mezclado con dos cucharaditas de cada uno. sal y azúcar. También puede agregar una pequeña cantidad de salsa picante a esta marinada. Agregue los trozos de pollo y déjelos reposar durante al menos una hora. También puedes refrigerar el pollo hasta por 24 horas. Antes de freír, saque el pollo, séquelo y déjelo a un lado durante al menos 20 minutos.
Ingredientes para rebozar
Harina para todo uso: 1 tazaMaicena: 1 tazaAgua: 1,75 tazasPolvo para hornear: 2 cucharaditasSal: 2 cucharaditasPimentón dulce ahumado: 1 cucharaditaPimienta negra en polvo: 1 cucharaditaPimienta de cayena en polvo: ½ cucharadita
Preparación: Tomar un bol y mezclar todos los ingredientes, excepto el agua. Agrega agua y bate bien para hacer la masa. Ahora sumerja los trozos de pollo en la masa y fríalos hasta que estén listos. La corteza debe estar dorada y la carne debe estar bien cocida.
Para el pollo frito a la francesa
El método de preparación del pollo frito a la francesa es ligeramente diferente al de otros tipos. Según esta receta, necesita un pollo entero (alrededor de tres libras) cortado en trozos. Puede espolvorear los trozos de pollo con sal y cocerlos al vapor hasta que estén tiernos. Otro método es hervirlos (a fuego medio durante unos 30 minutos) en una taza de agua, junto con una cucharadita de sal. También puede agregar uno o dos tallos de perejil y apio. Una vez hecho esto, retire los trozos de pollo y séquelos.
Ingredientes para rebozar
Harina para todo uso: 2 tazasLeche: 1,5 tazasHuevos: 2 Polvo para hornear: 3 cucharaditas. Sal: ½ cucharadita.
Preparación: En una cacerola mediana, bata bien los huevos y agregue la leche. Agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal. Continúe batiendo esta mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Sumergir los trozos de pollo en la masa y freír en aceite caliente. La temperatura del aceite debe rondar los 350°F. Los trozos de pollo se deben freír hasta que se doren.
Para pollo frito picante
Marinado: Cortar un pollo entero en trozos y espolvorear un poco de sal y pimienta. Marinarlos durante al menos dos horas en un litro de suero de leche mezclado con una cucharadita. de pimienta de cayena. Puedes hacerlo durante la noche, en el refrigerador. Antes de freír, retire los trozos de pollo de la marinada y séquelos.
Ingredientes para rebozar
Harina para todo uso: 2 tazasSalsa picante de pimiento rojo: 1 tazaHuevos: 3Agua: ½ tazaPimienta de Cayena: 3 cucharaditas Pimienta negra en polvo: 2 cucharaditas Paprika: 2 cucharaditas Sal: ½ cucharadita
Preparación: Batir los huevos, junto con la salsa de pimiento rojo y el agua. En otro tazón, combine la harina con pimentón, pimienta negra en polvo, sal y pimienta de cayena. Ahora mezcle los trozos de pollo con la mezcla de harina y sáquelos, uno por uno. Golpéalos ligeramente para eliminar el exceso de harina. Sumerja en la mezcla de huevo y, una vez más, cubra con la harina. Una vez hechas, déjalas reposar durante al menos cinco minutos, antes de freírlas. Freírlos en aceite caliente (350° F), hasta que se doren.
Para pollo frito Red Velvet
El pollo frito red velvet se puede hacer de diferentes maneras. Puede preparar la masa para pastel de terciopelo rojo y usarla como recubrimiento para freír los trozos de pollo. Otro método es preparar la masa y usar la mitad para hornear el pastel que te proporcionará las migas. Use la otra mitad como masa para el pollo. Sumergir los trozos de pollo en la masa y enrollarlos en migas de pastel. Una vez hecho esto, freírlos en aceite que se calienta a 350 ° F.El siguiente es el método más fácil.
Tome ½ taza de harina para todo uso en un tazón. En otro tazón, bata dos huevos. Mantenga las migas de pastel de terciopelo rojo en un plato poco profundo. Tome las piezas de pollo una por una. Cubrir con harina, luego sumergir en huevo y enrollar en migas de pastel. Caliente el aceite a 350° F y fría los trozos de pollo. El pollo frito debe quedar tierno y de un color rojo intenso.
Compruebe el tamaño
Si está comprando un pollo entero para freír, no vaya por esos, que pesan más de 2.5 libras. Quienes compren piezas de pollo deben elegir las medianas. Si bien es posible que los trozos grandes no se cocinen correctamente, los pequeños pueden secarse y volverse gomosos, ya que pierden el jugo rápidamente. Será mejor freír piezas de tamaño similar en una sola tanda, ya que tardarán más o menos el mismo tiempo en cocinarse.
Carne blanca y oscura
Otro punto importante para recordar es la diferencia entre la carne blanca y la oscura.La carne blanca (como la pechuga) se cocina más rápido que la carne oscura (como los muslos). Por lo tanto, será mejor separar las piezas de antemano y freírlas en diferentes tandas. Las pechugas de pollo se cocinan más rápido que otras piezas.
Temperatura ideal
Este es uno de los puntos importantes a recordar al freír el pollo. El rango de temperatura para el aceite debe estar entre 330° F y 350° F. Si la temperatura es demasiado alta, el pollo se quemará, y si es demasiado baja, el pollo se volverá pastoso y grasiento. Por lo tanto, ajuste el calor, según sus necesidades. Elige aceites con un alto punto de ahumado.
Freír en lotes
Siempre es mejor freír los trozos de pollo en lotes, en lugar de abarrotar la sartén. Si fríes demasiados trozos de una sola vez, la temperatura del aceite bajará y los trozos se ablandarán.
Sartén de hierro fundido
Se dice que una sartén de hierro fundido es la mejor para hacer pollo frito. También puede usar una olla pesada de acero inoxidable en su lugar. Use pinzas para revolver y voltear el pollo, mientras lo fríe. Esto le ayudará a evitar en gran medida las salpicaduras.
En definitiva, el pollo frito casero no es algo imposible. Estas son solo algunas de las recetas populares y fáciles para hacer rebozado de pollo frito. Una vez que te familiarices con los conceptos básicos, puedes experimentar con diferentes ingredientes.
