El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un tema candente de discusión entre los aficionados al ejercicio en estos días. Hay mucho escrito y dicho al respecto. Aquí hay un artículo sobre hechos de jarabe de maíz. Sigue leyendo…
El jarabe de maíz se encuentra en muchos alimentos y bebidas comunes en estos días. Se utiliza para suavizar la textura de ciertos alimentos, o como espesante para dar volumen. Tiene un sabor dulce como el azúcar granulada y, a menudo, se usa como edulcorante en muchos alimentos y bebidas. El jarabe de maíz evita la cristalización del azúcar y realza el sabor. A veces, el jarabe de maíz también se usa como humectante o conservante, ya que retiene la humedad y mantiene la frescura de los alimentos.
Jarabe de maíz
El jarabe de maíz se obtiene del maíz mediante el proceso de hidrólisis. La reacción de hidrólisis tiene lugar por la acción de enzimas, alfa-amilasa y gluco-amilasa, sobre una mezcla de almidón de maíz y agua. Estas enzimas descomponen el almidón de maíz en compuestos más pequeños y finalmente en glucosa. El jarabe resultante tiene una textura similar a la miel y tiene un sabor dulce. El dulzor y la textura o viscosidad del jarabe depende de la medida en que se lleve a cabo la reacción. Si el jarabe de maíz se concentra aún más para contener menos del 10 por ciento de agua, se denomina sólidos de jarabe de maíz y también se usa en muchos alimentos como edulcorante.
Jarabe de maíz con alta fructuosa
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es el tipo más destacado de jarabes de maíz comerciales. Se obtiene convirtiendo la glucosa del jarabe de maíz en fructosa mediante un procedimiento enzimático. El jarabe espeso resultante es una mezcla de glucosa y fructosa.El jarabe de maíz de alta fructosa es más dulce que el jarabe de maíz normal que contiene glucosa.
- El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está hecho de almidón de maíz mediante un proceso de conversión de la glucosa en fructosa con la ayuda de una enzima glucosa-isomerasa.
- Está compuesto por aproximadamente un 55 % de fructosa y el resto son otros azúcares, principalmente glucosa.
- El jarabe de maíz entró en el mercado industrial y comenzó a reemplazar al azúcar como edulcorante en alimentos y bebidas a mediados de 1970.
- El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene alrededor de 4 calorías por gramo, casi lo mismo que el azúcar de mesa.
- El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa reduce la actividad del agua e inhibe el deterioro microbiano de los alimentos.
- La proporción de glucosa a fructosa, o la composición de sacáridos, del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es casi la misma que la de la miel y el azúcar invertido.
Cómo hacer jarabe de maíz
¿Es posible hacer jarabe de maíz en casa? Bueno, el jarabe de maíz requiere una reacción enzimática y no se puede hacer en la cocina, sin embargo, puede optar por un sustituto del jarabe de maíz, que se puede hacer fácilmente cuando lo necesite. Estará libre de aditivos nocivos y también fresco y sabroso. Así es como se hace.
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar granulada
- ½ vaso de agua
- ½ cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones:Combine todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 3 minutos. Retire la tapa y déjelo hervir a fuego lento durante algún tiempo, hasta que alcance la etapa de bola blanda. Puedes probarlo dejándolo caer en un vaso de agua. Si la gota llega al fondo sin mezclarse fácilmente con el agua, el sustituto del jarabe de maíz casero está listo.Enfríalo y guárdalo a temperatura ambiente. Se puede almacenar durante unos dos meses.
Algunos estudios muestran que existen efectos adversos asociados con el uso del jarabe de maíz. Por lo tanto, aquellos que están preocupados por los riesgos para la salud del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ¡deben mantenerse alejados!
