Para ayudar a la levadura a descomponerse en componentes más simples, debe someterse a un proceso que la obliga a morir y desintegrarse, dando como resultado dos compuestos, péptidos y aminoácidos. Echemos un vistazo a cómo sucede esto y dónde se usa el extracto de levadura autolizado.
Mientras se hornea, la sal y la levadura viva generalmente nunca se mezclan, ya que la sal reacciona con la levadura viva y mata instantánea e irrevocablemente la levadura, por lo que se vuelve absolutamente inútil para la generación de gas. Por lo tanto, los panaderos siempre mantienen una capa entre la levadura viva activada y la sal añadida.Sin embargo, a veces se agrega sal deliberadamente a la levadura viva para obtener un ingrediente alimentario completamente nuevo llamado extracto de levadura autolizado, después de someterse a ciertos procesos. Es una fuente sustancial de MSG (glutamato monosódico) y se usa ampliamente como potenciador del sabor en varios productos alimenticios que consumimos.
Proceso
Cuando la sal y la levadura viva activada entran en contacto, se produce un proceso químico llamado autólisis: la autodestrucción o autodigestión de un organismo por sus propias enzimas. La sal no mata la levadura como se dice comúnmente, pero hace que las enzimas digestivas de la levadura viva se coman a sí mismas. Esto crea levadura inactiva, que tiene una concentración diferente de proteínas. Luego, el producto se somete a un proceso secundario para obtener otro subproducto, llamado extracto de levadura autolizado.
Las personas que son intolerantes al gluten, a menudo preguntan si el extracto de levadura autolizada es libre de gluten, donde la respuesta a esta pregunta es sí.Sin embargo, es importante saber que contiene MSG. Si una persona es sensible o alérgica de alguna manera al MSG, debe evitar los alimentos que contengan trazas de este. Tampoco contiene soja.
Usos
A menudo se usa como un sustituto menos costoso del glutamato monosódico, pero muchos defensores de la salud han expresado una opinión negativa en contra de esta práctica. Los proponentes, por otro lado, afirman que no hay efectos nocivos de este producto. Por lo tanto, en lo que respecta a los beneficios para la salud, es muy difícil afirmar si está bien o no para el consumo. Se usa popularmente en las cocinas asiáticas, como la china. Debido a que tiene un alto contenido de proteínas, se usa para dar un sabor sustancioso similar a la carne de res y se usa en alimentos procesados para darle un trasfondo carnoso o salado.
Se utiliza principalmente como potenciador del sabor en una gran cantidad de alimentos procesados como sopas, carnes procesadas, así como una serie de productos alimenticios vegetarianos.Si desea verificar si un determinado producto contiene extracto de levadura autolizado, deberá consultar la lista de ingredientes del empaque. A menudo se menciona simplemente como "extracto de levadura". Otros nombres que se le dan a este tipo de levadura son, 'extracto de levadura de gluten de maíz', 'hidrolizado de levadura' e 'hidrolizado de levadura seca'. Al mismo tiempo, hay ciertos fabricantes a los que no les gusta mencionarlo como ingrediente; para ser más precisos, son reacios a mencionar esto en los envases de alimentos. Ciertos caldos y salsas la contienen, por lo que tendrás que pasar más tiempo en el supermercado inspeccionando los productos alimenticios.
