La sal para decapar es un tipo de sal especializada que no contiene yodo ni aditivos antiaglomerantes. Por ello, esta sal se considera ideal para conservas y para la elaboración de encurtidos. Obtenga más información sobre esta sal, sus usos y sus sustitutos a través de este artículo de Tastessence.
La sal para encurtir no es más que un tipo de sal, específicamente utilizada para enlatar y encurtir. Esta sal se considera pura, ya que no contiene aditivos, a diferencia de la sal de mesa normal. La sal para escabechar o enlatar no contiene yodo ni productos antiaglomerantes, lo que la hace especialmente idónea para conservas y para la elaboración de encurtidos. Esta sal de grano fino se disuelve fácilmente en agua para dar una salmuera clara. Sin embargo, cuando se expone a la humedad, tiende a apelmazarse o formar grumos.
Usos de la sal para encurtir
Además de usarse para encurtir y enlatar, esta sal también se puede usar para otros fines. Se puede usar de la misma manera que se usa la sal de mesa ordinaria. Puede usarlo para hornear, así como para condimentar alimentos como palomitas de maíz y papas fritas.
Sin embargo, esta sal forma grumos cada vez que entra en contacto con la humedad. Otro punto a tener en cuenta es que no puede aportar yodo, cuya carencia puede provocar problemas de tiroides. Sin embargo, si su dieta incluye muchos mariscos, entonces la inclusión de sal yodada puede no ser una necesidad.
Sustitutos de la sal en escabeche
La sal kosher se puede usar para sustituir la sal para enlatar, sin comprometer el aspecto de los encurtidos. La sal de mesa común también se puede usar como sustituto de la sal para enlatar, aunque es posible que los encurtidos no se vean muy apetitosos. Mientras usa sal kosher como sustituto, asegúrese de usar más, ya que la sal kosher no es tan compacta o densa como la sal para encurtir. De lo contrario, puedes moler la sal kosher en un molinillo para que quede más compacta.
Sal normal
La sal común de mesa también se puede usar para encurtir. En general, el sabor de los encurtidos hechos con sal común no va a ser diferente del sabor de los preparados con sal para conservas.Incluso desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no hay diferencia entre los encurtidos elaborados con sal común y los preparados con sal para conservas.
Sin embargo, los encurtidos elaborados con sal común tienden a oscurecerse, debido a la presencia de yodo. Además, la salmuera o el líquido de decapado se vuelve turbio, principalmente debido a la presencia de aditivos antiaglomerantes en la sal normal. Estos aditivos no se disuelven completamente en agua. Esta es la razón por la que se prefiere la sal para conservas a la sal normal para hacer encurtidos.
Sal kosher
La sal kosher se desarrolló originalmente para la preparación de carne kosher. Al igual que la sal para encurtir, la sal kosher no contiene yodo ni aditivos antiaglomerantes. A veces, ciertas marcas de sal kosher pueden contener prusiato amarillo de soda como aditivo antiaglomerante. Pero no es probable que este agente antiaglomerante enturbie la salmuera. Sin embargo, la sal kosher es gruesa y escamosa, en comparación con la sal para conservas.Nuevamente, la sal kosher se disuelve bastante lentamente que la sal para conservas, principalmente debido a sus gránulos escamosos e irregulares. Además de hacer encurtidos, la sal kosher se puede usar para presazonar la carne.
Además de la sal kosher y regular, el alumbre también se puede usar para encurtir. El alumbre es una sal que se produce cuando un metal alcalino reacciona con un metal trivalente, como el aluminio o el hierro. Sin embargo, se debe tener mucho cuidado al usar alumbre para el decapado, ya que puede ser tóxico si se ingiere en grandes cantidades. Por lo tanto, siempre es mejor usar sal encurtida, regular o kosher para hacer encurtidos. La principal desventaja de la sal para encurtir es el apelmazamiento, que se puede prevenir agregando unos granos de arroz en el recipiente donde se almacena esta sal. Otra forma es cocer la sal en un horno, lo que ayuda a extraer la humedad de la misma.
