El vinagre balsámico se elabora a partir de jugo de uva hervido, que se somete a un lento proceso de envejecimiento, que puede durar entre 12 y 25 años. Averigüe qué se puede usar para sustituir este vinagre especial, si se quedó sin existencias o no pudo encontrarlo en su mercado local, pero aún desea saborear un plato que requiere este vinagre.
El El vinagre balsámico, especialmente el tradicional, se ha preparado y utilizado en Módena y Reggio Emilia de Italia desde la Edad Media.Este vinagre especial está hecho del jugo de uvas blancas frescas. El jugo se cocina o se hierve para convertirlo en un jarabe concentrado. Este jarabe se guarda luego en toneles de madera, elaborados con varios tipos de maderas, como roble, morera, castaño, cerezo, enebro, fresno o acacia, y luego se deja fermentar sometiéndolo a un lento proceso de envejecimiento. El proceso de añejamiento puede durar de 12 a 25 años, y durante este largo período, el almíbar se espesa y se vuelve más viscoso, y su sabor se intensifica.
El vinagre balsámico tradicional u orgánico así preparado es de color marrón oscuro. Este vinagre es apreciado por chefs y amantes de la comida de todo el mundo. Sin embargo, el vinagre balsámico tradicional es bastante caro. Las versiones comerciales más económicas suelen diluirse con vinagre de vino y la mayoría de ellas contienen colorantes artificiales. También se espesan añadiendo goma guar o harina de maíz, y no se someten a un largo proceso de envejecimiento. El sabor dulce y afrutado único del vinagre balsámico original es difícilmente imitable y, por lo tanto, solo se pueden usar unos pocos vinagres para sustituirlo.
Más sobre el vinagre balsámico
El vinagre balsámico se usa principalmente en aderezos para ensaladas, adobos y salsas. Se utiliza para hacer dips, reducciones, filetes, pescados a la parrilla o huevos. Aparte de estos, se utiliza en muchos platos de verduras y carnes, carnes a la parrilla, pastas, risottos, frutas escalfadas y para desglasar sartenes. Se cree que el vinagre balsámico tradicional promueve la digestión. El vinagre balsámico blanco, que en realidad está hecho de vinagre de vino blanco y uvas, es el preferido para platos de colores claros. Este vinagre es pálido, de color ámbar, por lo que no cambia el color del plato. Este vinagre tiene un sabor bastante similar al del vinagre balsámico habitual. Pero el vinagre balsámico blanco no se considera oficialmente vinagre balsámico.
Reemplazo del vinagre balsámico en la cocina
Vinagre de arroz integral
Básicamente, el vinagre balsámico se puede sustituir por vinagre de arroz integral y vinagre negro chino.El vinagre de arroz es particularmente popular en los países asiáticos y se usa ampliamente para aderezos para ensaladas, vegetales cocidos y salsas para mojar. El vinagre de arroz integral está hecho de arroz integral y koji, y es de color ámbar oscuro.
Vinagre negro chino
Al igual que el vinagre de arroz integral, puede usar vinagre negro chino para sustituir el vinagre balsámico en muchas recetas. El vinagre negro chino suele ser más barato que el vinagre balsámico y se puede usar para mojar salsas, s altear papas fritas, sopa de aleta de tiburón y estofados. Generalmente se prepara a partir de arroz, mijo, trigo o sorgo, y se distingue por su color negro y su sabor a m alta.
Vinagre de Jerez y Vinagre de Vino Tinto
Además del vinagre negro chino y el vinagre de arroz integral, el vinagre de jerez o de frutas y el vinagre de vino tinto se pueden usar para reemplazar el vinagre balsámico en una receta. El vinagre de vino tinto generalmente se mezcla con un poco de azúcar o miel para sustituir el vinagre balsámico.Funciona bien para adobos, salsas y guisos. Por otro lado, el vinagre de Jerez se puede utilizar para sustituir el vinagre balsámico en salsas, guisos, aderezos y adobos.
También puedes usar vinagre de vino blanco con una pizca de azúcar para reemplazar el vinagre balsámico en un plato. Un punto importante a tener en cuenta es que el vinagre balsámico no es adecuado para la elaboración de encurtidos y tampoco para el proceso de infusión de hierbas, y nunca se debe conservar en recipientes de aluminio.
