El vinagre de vino de arroz se prepara a partir de arroz fermentado y se usa ampliamente en las cocinas china y japonesa. Descubre qué se puede sustituir por este vinagre, en este artículo de Tastessence.
El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, es un tipo de vinagre preparado a partir de arroz fermentado o vino de arroz. Este vinagre se prepara principalmente en países asiáticos como China, Japón, Corea y Vietnam. El vinagre de arroz, especialmente el chino, viene en una gama de colores, desde transparente hasta rojo y marrón.
El vinagre de vino de arroz chino suele ser más fuerte que la variedad japonesa. Este vinagre es generalmente menos ácido y más suave o más dulce que los vinagres elaborados en los países occidentales. Por lo tanto, la mayoría de los vinagres occidentales no son buenos sustitutos del vinagre de arroz.
Ingredientes del vinagre de vino de arroz
Hay básicamente tres tipos de vinagre de arroz: blanco, rojo y negro. El vinagre de arroz blanco es más ácido que los vinagres de arroz negro y rojo, y es un poco similar a los vinagres occidentales regulares. Tiene más contenido de vinagre que la variedad roja y negra.
Se prepara introduciendo bacterias en el vino de arroz o arroz fermentado, que convierten el alcohol en ácido acético. El ingrediente principal utilizado para hacer vinagre de arroz rojo es arroz de levadura roja fermentada o arroz rojo fermentado. Este vinagre se puede distinguir por su sabor dulce y agrio y su sabor único.
El vinagre de arroz negro, por otro lado, está hecho de arroz glutinoso negro, que también se conoce como arroz dulce. También se puede hacer con sorgo y mijo. Este vinagre es el más oscuro de las tres variedades y se destaca por su distintivo sabor ahumado. Aparte de estos, otro vinagre de arroz popular es el vinagre de vino de arroz sazonado, que está hecho de sake, azúcar, sal y, a veces, mirin. Tiene un sabor más fuerte y se usa mucho en Japón para hacer arroz para sushi.
Sustitutos del vinagre de vino de arroz
Como ya se mencionó, el vinagre de arroz es conocido por su sabor único y suave, que difícilmente es reemplazable por otros vinagres. Pero aún así, puede usar un vinagre de sabor ligero para reemplazarlo en una receta, si no puede encontrar vinagre de arroz en su mercado local. El vinagre de sidra de manzana suele ser más suave que la mayoría de los vinagres regulares y, por lo tanto, se puede usar para sustituir el vinagre de arroz.
De lo contrario, puedes optar por el vinagre blanco normal. Pero tenga en cuenta que el vinagre blanco es más ácido que el vinagre de arroz. Por lo tanto, asegúrese de diluirlo antes de usar este vinagre para reemplazar el vinagre de arroz en una receta. Puede agregar ½ cucharada de agua a ½ cucharada de vinagre blanco para sustituir 1 cucharada de vinagre de arroz.
Otro vinagre que se puede utilizar para sustituir el vinagre de arroz es el vinagre de vino blanco. Si es agrio o más ácido, puede agregar un poco de azúcar y sal para crear un sabor más suave como el vinagre de arroz. Del mismo modo, el vinagre de vino tinto también se puede utilizar como alternativa, aunque suele ser más ácido que el vinagre de vino de arroz.
Por otro lado, puede usar vinagre de arroz blanco para reemplazar el vinagre de arroz sazonado. Como el vinagre de arroz sazonado incluye azúcar y sal, debe agregar estos dos ingredientes al vinagre de arroz blanco antes de usarlo para sustituir el vinagre de arroz sazonado.
El sabor distintivo, así como el gusto del vinagre de vino de arroz no son imitables. Esta es la razón por la que es un favorito para preparar una variedad de cocinas asiáticas y aderezos para ensaladas, s alteados, vinagretas, salsas para untar, sopas, fideos y platos de mariscos.
