El tofu apestoso es un refrigerio popular en los países del sudeste asiático. Lea el artículo de Tastessence para encontrar recetas fáciles de seguir que no le quitarán mucho tiempo en la cocina.
El tofu apestoso, mejor conocido en muchos países asiáticos como chГІu dГІufu , es un plato de tofu fermentado que tiene un fuerte aroma acre. A medida que la cultura del mercado nocturno de alimentos de Taiwán comenzó a popularizarse, se prepararon diferentes sabores de tofu. Se utiliza para cocinar bocadillos y guarniciones para el almuerzo en Hong Kong, Indonesia, China continental y, por supuesto, Taiwán.
Tofu frito al wok apestoso
Ingredientes
- Tofu apestoso sólido, 1 lb.
- Cebollas verdes, picadas, ½ taza
- Aceite para cocinar, 4 cucharadas
- Maicena, 2 cucharadas
- Salsa picante, 2 cucharadas
- Salsa barbacoa, 2 cucharadas
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Cilantro, para decorar
Procedimiento Coloque el tofu en una tabla para cortar y corte 8×12 gajos rectangulares. Vierta un poco de maicena en un tazón y cubra los trozos de tofu. En un wok, caliente 4 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio- alto. Una vez que vea salir un ligero humo del aceite, agregue trozos de tofu para s altearlo. Mientras fríes el tofu, prepárate para volver a sentir el fuerte olor; básicamente huele a queso azul derretido. Freír por todos lados hasta que se doren y estén crujientes. Sáquelos del wok y colóquelos sobre toallas de papel.Tome 3 tazones diferentes para verter la salsa de soya, la salsa de chile y la salsa de barbacoa. Estas serán sus salsas para mojar el tofu. En una fuente de servir, coloque el tofu frito en wok y espolvoree cilantro y cebolla verde picada encima.
Tofu coreano apestoso y picante (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredientes
- Tofu apestoso firme, escurrido, prensado y rebanado, 1 lb.
- Aceite, 3 cucharadas
- Gochujang (condimento coreano), 3 cucharadas
- Agua, 3 cucharadas
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Azúcar, 1½…” cucharadas
- Aceite de sésamo, 1 cucharadas
- Pimienta de Cayena, 1 cucharada
- Brócoli, picado, ½ lb.
- Cebollas verdes, picadas, 4
- Dientes de ajo, en rodajas, 4×5
- Zanahoria, juliana, 1
- Cebolla blanca, en rodajas, 1
Procedimiento En una sartén grande, s altee el ajo, las zanahorias y las cebollas en aceite de sésamo, hasta que las cebollas se doren. Tome un tazón pequeño para mezclar para agregar gochujang, pimienta de cayena, azúcar y salsa de soya. Dependiendo de qué tan picante quiera que esté esta mezcla, agregue o reduzca los pimientos de cayena, ya que el gochujang también es picante. Ahora agregue el brócoli, las cebollas verdes, la salsa picante y el tofu en la sartén. Mezcle todo junto suavemente hasta que las verduras y el tofu se cubran con la salsa picante. Puedes agregar el agua ahora (dependiendo de la consistencia de la salsa que estés buscando). Cubra la sartén y deje que los ingredientes se cocinen al vapor durante unos minutos. Retire la sartén del fuego y vierta un poco más de aceite de sésamo. Mezclar todo bien y servir caliente sobre arroz hervido.
Haga el tofu usted mismo
- En una cubeta grande, agregue leche de soya pura (no la leche de soya con sabor comprada en la tienda). El contenido de la leche debe tener soja pura y agua. Puedes encontrarlo en cualquier supermercado asiático. Asegúrate de que la leche de soya sea blanca y pura. Deje reposar la leche de soya afuera durante unas semanas hasta que se vuelva rancia, empiece a tener moho y cambie su color a gris.
- Muchas veces, también se agregan cabezas de camarones para agregar la parte “maloliente” del tofu. Otro método para hacer la salmuera es agregando cáscaras viejas de melón de invierno que se están descomponiendo desde hace más de un año.
- Después de que la salmuera esté lista, agregue un poco de sal. La cantidad de sal agregada depende de su gusto de cuán salado debe ser su tofu. Compra varias losas de tofu firme y colócalas en la salmuera durante unas horas. Asegúrate de no dejar el tofu por más de 6 horas o hará que tu tofu se vuelva insoportablemente funky.
- Ahí tienes. Ahora ya sabes cómo hacer tofu por ti mismo. Solo queda cocinarlo.
