El salmonete es uno de los pescados más cosechados comercialmente y es una excelente opción de mariscos entre una variedad de cocinas. Aquí hay algunas recetas deliciosas sobre cómo cocinar este pescado.
Hay dos tipos de salmonete: el salmonete rayado y el salmonete plateado. Nadan en grandes cardúmenes y siguen s altando fuera del agua; de ahí que también se les conozca como salmonete s altador.Este rasgo suyo hace que pescarlos sea más fácil. Estos pescados tienen una textura firme y un sabor moderado. Es una carne magra y, por lo tanto, también puede ser consumida por personas a dieta, ya sea a la parrilla o al vapor. Antes de echar un vistazo a algunas de las deliciosas recetas, aquí hay algunos consejos sobre cómo comprar, cocinar y conservar el salmonete:
Si compras un pescado entero, asegúrate de que su piel esté brillante y que no lleve baba.
- Su cavidad abdominal debe estar limpia, a menos que planee limpiarla usted mismo. No debe haber ningún corte en el pescado, excepto el que se hace para quitarle las vísceras.
- Si compra bistecs, asegúrese de que la carne esté translúcida, firme y no decolorada. Debe oler ligeramente a océano.
- Si está preparando un adobo para el pescado y necesita un poco para usarlo más tarde para rociar, reserve la porción necesaria.
- Este pescado se cocina rápidamente, así que no permita que se cocine demasiado.
Ensalada de pescado salmonete crujiente (6 porciones)
Ingredientes
- Filetes de salmonete de Florida, 2 libras
- Vinagre blanco, ½ taza
- Hojas de estragón, 1 cucharadita
- Harina para todo uso, 1 taza
- Harina de maíz amarilla, ½ taza
- Jugo de lima, ½ taza
- Sal, 1 cucharadita
- Pimienta, ½ cucharadita
- Pimentón, 2 cucharaditas
- Rábano negro, 6
- Paquetes de lechuga, 6
- Tomates bistec, 3
- Dientes de ajo, 2 (picados)
- Bulbos de hinojo, 12
- Rábanos rosados, 12
- Tomillo
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta para probar
- Caldo de pollo, 4 tazas
- Aceite de oliva, para freír verduras de ensalada
Procedimiento
- Cortar los filetes en tiras de 4-5 pulgadas.
- En un plato llano, mezcle el vinagre, el jugo de lima y las hojas de estragón.
- Ponga las tiras de pescado en esta mezcla y déjelas marinar durante unos 30 minutos. Cubre el plato con una tapa.
- En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, el pimentón, la sal, la pimienta y la harina.
- Reboza las tiras de pescado en esta mezcla seca después de sacarlas de la marinada.
- Calentar el aceite de oliva y freír en él el pescado hasta que esté dorado. Escurra el exceso de aceite del pescado con una toalla de papel.
- Pela los tomates, quita las semillas y córtalos en cuartos.
- En una cacerola, caliente el aceite de oliva y agregue el ajo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.
- Añadir el caldo de pollo a la sartén y dejar que hierva a fuego lento hasta que adquiera la consistencia de una salsa.
- Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Cortar el hinojo y remojarlo en agua helada junto con los rábanos.
- Cubra cada plato con lechuga y espolvoréelos con jugo de limón.
- Cortar el rábano negro y forrar con él solo un lado del plato.
- Coloque las tiras de pescado en cada plato. Decóralo con hinojo y cúbrelo con la salsa previamente preparada.
Pescado salmonete ahumado (6 porciones)
Ingredientes
- Salmonete partido, 5 libras
- Agua, 1 galón
- Sal kosher, Вѕ-1 taza
- Azúcar morena, 1 taza
- Cebolla en polvo, 1 cucharada
- Pimienta
- Perejil fresco
- Salsa picante (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
Materiales necesarios
- Asadera
- Estante de alambre
- Carbón
- Fumador
- Astillas de madera
Procedimiento
- Enjuague el pescado para limpiarlo. En un tazón, combine el agua, la sal, el azúcar y la cebolla en polvo. Remoje el pescado en esta solución durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Si desea que el pescado esté más salado, déjelo en remojo durante más tiempo.
- Retire el pescado de esta solución y enjuáguelo ligeramente con agua corriente. Desechar la solución.
- Coloque el pescado en la asadera con la rejilla. Cúbralo con toallas de papel y déjelo reposar durante unas 2-3 horas, o hasta que se haya secado por completo.
- Coloque el carbón en el ahumador y caliéntelo durante unos 20 minutos. Simultáneamente, coloque las virutas de madera en agua durante el mismo tiempo.
- Retirarlos del agua, y ponerlos en el ahumador junto con el carbón. Tome la bandeja con la rejilla y colóquela sobre el ahumador.
- Llene la cantidad necesaria de agua como indica la línea de llenado en la bandeja.
- Coloque el pescado en la rejilla y cúbralo con una tapa.
- Deje que se cocine durante al menos 2 horas o hasta que comience a desmenuzarse fácilmente.
- Decóralo con perejil, seguido de rodajas de limón y salsa picante, si lo deseas.
Pescado entero relleno de salmonete a la plancha (para 4 personas)
Ingredientes
- Salmonetes enteros, 4 (alrededor de ½ libra cada uno)
- Cebolla, 1 (mediana)
- Tomate, ВЅ (sin semillas; finamente picado)
- Perejil (finamente picado)
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Hígado de salmonete (muy picado)
- Limones, 2 (en jugo)
- Sal y pimienta para probar
Procedimiento
- Destripar el pescado haciendo un corte a través del vientre, hasta el hueso. Recuerda dejar el hígado a un lado.
- Mezcla el hígado, la cebolla, el tomate y el perejil finamente picados en un tazón grande y agrega la sal, la pimienta y el aceite de oliva a la mezcla.
- Cortar el pescado a lo largo y rellenar todo el pescado con la mezcla anterior. Use un hilo fuerte para coser la cavidad, para que el relleno no se escape.
- Sazone el pescado con sal y déjelo reposar unos 45 minutos.
- Sobre una parrilla caliente, coloque el pescado relleno, untado con aceite de oliva. Deja que se cocine hasta que comience a desmenuzarse con facilidad.
- Para el aderezo, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil y un poco de agua.
- Una vez que el salmonete esté listo, sumérjalo en el aderezo y colóquelo en un plato. Vierta el aderezo restante sobre el pescado.
Este pescado se puede sustituir con mahi-mahi, caballa y pámpano. Date un capricho con los deliciosos sabores del salmonete y saborea estas recetas con tus amigos y familiares.
