¡Este artículo no solo le dará tres deliciosas recetas de gumbo, sino que también le mostrará la manera perfecta de preparar el arroz que servirá con el estofado de Luisiana! Echar un vistazo…
Recuerde, el secreto para hacer una olla llena de delicioso gumbo es seguir revolviendo los ingredientes continuamente para que se mezclen bien todas las variantes de sabores. ¡Después de todo, no dicen "Mézclalos y cocínalos en una olla como el gumbo" por nada!
Gumbo de Mariscos con Salsa Tabasco
“ ¿Sabes lo de la buena comida? Reúne a personas de todos los ámbitos de la vida. Los calienta y pone pequeñas sonrisas en sus rostros…”, ¿recuerdas? Entonces, para tener un regalo acogedor para seis, reúna,
- Okra, 1 libra (finamente rebanada)
- Camarones, 1 libra (limpios, sin cáscara y sin venas)
- Carne de cangrejo, ½ lb. (en trozos y picada)
- Jamón, ½ taza (cocido)
- Caldo de pescado, 1½ cuartos
- Tomates, 14.5 oz. (cubicado)
- Cebolletas, 1 taza (picadas)
- Cebolla, 1 taza (finamente picada)
- Pimiento verde, 1 taza (picado)
- Apio, ВЅ (picado)
- Tomillo, rendimiento de una ramita
- Perejil, 2 cdas. (pirateado)
- Dientes de ajo, 2 (cortados finamente)
- Harina para todo uso, ½ taza
- Aceite vegetal, 6 cucharadas.
- Salsa Worcestershire, 1 cucharada
- Salsa de pimienta Tabasco, 2 cucharaditas.
- Vinagre blanco, 1 cucharadita.
- Sal, 1 cucharadita.
- Hojas de laurel, 2
Procedimiento Coge una cacerola y pon a calentar unas 3 cucharadas de aceite. Agregue la okra a esto y cocine mientras s altea con frecuencia durante al menos 30 minutos. Después de eso, vierta el vinagre en la okra que se está cocinando y s altee un poco más, y después de unos 10 minutos, la okra tendrá un tinte marrón. Retíralo de la llama y déjalo reposar en algún lugar. Ahora, tome otra sartén y caliente como 2 cucharadas de aceite en ella, seguido de la adición tamizada de harina. Mézclalo bien y luego deja que esta mezcla se cocine durante media hora a fuego medio.
Recuerde, revuelva con mucha frecuencia y una vez que el roux esté todo color nuez y marrón oscuro, agregue las cebolletas, la cebolla, el pimiento verde, el apio y las hojas de perejil en este punto.Cocine durante 10 minutos, después de lo cual las verduras se ablandarán. ¡Ahora agregue la okra, los tomates, el tomillo, las hojas de laurel, los trozos de jamón, el caldo de pescado, las salsas Tabasco y Worcestershire y un condimento de sal para terminar! Deje que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, sin tapar, después de lo cual se agregarán los camarones y la carne de cangrejo en trozos. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y listo. Retire las hojas de laurel y sirva sobre arroz blanco caliente, adornado con perejil picado y cebolla verde.
Ahora, el arroz que sirvas puede ser simple arroz blanco hervido. ¡Pero no hay nada de malo en modificarlo un poco para que la comida sea un verdadero placer! Para hacer arroz para unas diez personas, debes tener,
- Arroz blanco, 3 tazas (de grano largo y bien lavado hasta que se eliminen todos los residuos blancos)
- Caldo de pollo, 5 tazas
- Mantequilla, 2 cdas. (variedad sin sal)
- Sal, 2 cucharaditas.
- Cebolla, 1 (mediana, picada)
- Hoja de laurel, 1
Procedimiento Freír la cebolla en la mantequilla hasta que quede clara y blanda en una sartén profunda antiadherente, a fuego medio. Agregue la hoja de laurel y s altee un poco más. Agregue la sal a esto. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta blanca y aproximadamente ½ cucharadita de tomillo seco. Ahora, ponga el arroz lavado en él y mezcle una vez. A continuación, vierta el caldo de pollo lentamente. Ahora mézclalo todo con una espátula y colócalo en la estufa, a fuego alto para que empiece a hervir. Una vez que aparezca un hervor constante, cubra la sartén, gire la perilla de la estufa a baja y deje que la mezcla de arroz hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Retire la tapa y verifique cada 5 minutos que el arroz no se haya quedado sin líquido y no se pegue a la base. Agregue un poco de caldo si el líquido se seca antes de que el arroz esté completamente cocido.
Después de que el arroz esté listo, apague el fuego y déjelo reposar tapado en la sartén durante otros 5 minutos más o menos.Después de eso, pasa una espátula por él, retira la hoja de laurel y es hora de servir. Tome 10 tazones profundos y use una cuchara para rellenar el arroz y luego cúbralo con el gumbo. Pero si te gusta que tu comida sea al estilo de The Mask "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", ¡entonces deja correr un poco de salsa tabasco caliente por el borde del gumbo!
Gumbo de pollo y salchichas
Esto produciría lo suficiente para alimentar a diez personas, si cumple con las siguientes medidas,
- Mitades de pechuga de pollo, 3 (sin piel, deshuesadas y grandes)
- Salchichas andouille o kielbasa ahumadas, 1 libra (cortadas transversalmente en trozos de ½”)
- Camarones, ½ lb. (variedad pequeña, sin cáscara, desvenados y cocidos)
- Tomates guisados con jugo, 1 lata
- Cebolletas, 4 (porciones blancas y verdes, picadas)
- Apio, 3 hojas (cortadas)
- Cebolla, 1 (grande y cortada)
- Pimiento, 1 (verde, sin semillas y en cubos)
- Okra, 2 tazas (en rodajas)
- Perejil, Вј de un manojo (hojas y tallos, toscamente picados)
- Dientes de ajo, 8 (muy picados)
- Agua, 4 tazas (caliente)
- Salsa Worcestershire, ½ taza
- Aceite vegetal, ½ taza
- Margarina, 5 cucharadas
- Harina para todo uso, ½ taza
- Cubos de caldo de res, 5
- Sal y pimienta para probar
Procedimiento Comience marinando las pechugas de pollo con sal y pimienta, y luego ponga el aceite vegetal a calentar a fuego medio en un horno holandés. Freír el pollo hasta que se dore por ambos lados y luego transferirlo a otro recipiente. Ahora pon a freír las salchichas ahumadas, espera a que se doren y retira también del fuego.Ahora, mezcle la harina para todo uso sobre el aceite vegetal junto con 2 cucharadas de margarina y baje el fuego a medio. S altee continuamente durante unos 10 minutos y luego apague la estufa y deje que este brebaje llamado 'roux' se enfríe en el horno holandés.
Después de eso, agregue el resto de la margarina al horno holandés para que se derrita y luego agregue y s altee el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo picado durante unos 10 a 12 minutos, después de lo cual debes verter la salsa Worcestershire, el perejil y sazonar con un poco de sal y pimienta. Luego necesitará otros 10 minutos para cocinarse durante los cuales debe seguir revolviendo los ingredientes ocasionalmente. Luego, agregue los cubitos de caldo y vierta el agua tibia. Ahora, agregue el pollo s alteado y la salchicha ahumada a esto, revuelva una vez para mezclar todo y luego espere a que aparezca una ebullición constante. Cuando el brebaje comience a hervir, coloque la tapa del horno sobre él, baje el fuego a bajo y deje que el gumbo casi listo hierva a fuego lento durante al menos 45 minutos.En este momento, echa los tomates y la okra. Cubra y cocine a fuego lento de nuevo durante otros 60 minutos. Por último, añádele las cebolletas, un poco de perejil y los camarones cocidos, ¡y listo!
Personalmente, he probado este condimento clásico estilo Luisiana para marinar el pollo que puedes hacer en casa. El rendimiento será de aproximadamente dos tercios de una taza. Simplemente mezcle,
- Pimentón, 2½ cucharadas.
- Ajo en polvo, 2 cucharadas
- Sal, 2 cucharadas.
- Pimienta negra, 1 cucharada.
- Pimienta de cayena, 1 cucharada
- Cebolla en polvo, 1 cucharada.
- Orégano, 1 cda. (seco)
- Tomillo, 1 cda. (seco)
Procedimiento Mezcle todo esto con vehemencia y use solo una cucharada de la mezcla. Verdaderamente criollo se volverá.
Gumbo de camarones y huevos de Luisiana
Este requerirá casi dos horas para estar listo, excluyendo el tiempo de preparación. Pero es el plato perfecto para una acogedora tarde de invierno. Para un grupo de 7, necesitará tener:
- Camarones, 2 libras (sin piel y sin venas)
- Huevos, 8 (cocidos y sin cáscara)
- Agua, 4 tazas (caliente)
- Arroz blanco, 3 tazas (cocido)
- Apio, 2 tazas (picado)
- Okra, 1 taza
- Harina para todo uso, ½ taza
- Aceite vegetal, ½ taza
- Hoja de laurel, 1
- Pimiento morrón, 2 (1 rojo y 1 verde, picados)
- Ajo, 1 diente (picado)
- Cebollas verdes, 1 manojo (picado)
- Cebolla, 1 (picada)
- Pimienta de Cayena, ½ cucharada.
- Tomillo, ½ cdta. (seco)
- Tomate, 1 (grande, picado)
- Sal al gusto
- Pimienta negra, al gusto (recién molida)
Procedimiento Comience calentando el aceite vegetal en un horno holandés y luego agréguele suavemente la harina. Sigue revolviendo continuamente cuando agregues la harina. Esto le dará el roux para este plato. Recuerda bajar la intensidad de la llama justo antes de agregar la harina. De lo contrario, el roux se quemará en un santiamén. Continúe revolviendo esta mezcla hasta que adquiera un tono marrón oscuro y luego agregue el ajo y la cebolla picados. Cocine esto hasta que las verduras se marchiten un poco y luego vierta el agua. A continuación, agregue todas las verduras restantes junto con la hoja de laurel, la pimienta de cayena, el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelve para mezclar bien todos los ingredientes y luego déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos. Una vez allí, agrega los huevos y los camarones a este brebaje. ¡Después de decir otros 15 a 20 minutos de cocción a fuego lento constante, su gumbo de camarones y huevos al estilo de Luisiana estará listo para servir sobre una cama de arroz blanco humeante! Verifique el condimento una vez antes de quitar todo del fuego.
Gumbo de ostras
Antes de pasar a darle una receta de gumbo completamente libre de carne, aquí hay una interpretación bastante interesante. ¡Disfrutar! Necesitará,
- Pollo, 1 entero (cortado en trozos)
- Jamón, 2 lonchas
- Ostras, 5 docenas
- Licor de ostras, rendimiento de 5 docenas o 4 cuartos
- Cebolla, 1 (grande, finamente picada)
- Pimiento morrón, 1 (rojo, picado)
- FilГ© en polvo (hojas de sasafrás rojas secas y molidas en polvo), 1 cucharada.
- Manteca de cerdo, 1 cucharada.
- Sal al gusto.
- Agua, suficiente para sumergir los trozos de pollo
- Harina, suficiente para cubrir los trozos de pollo
Procedimiento Enharinar los trozos de pollo. Ahora, en una sartén grande de fondo grueso, caliente la manteca de cerdo y agregue la cebolla, el pimiento y las lonchas de jamón, uno tras otro.A esto, agregue los trozos de pollo y fríalos hasta que el pollo se dore bien. Después de eso, vierta suficiente agua en la sartén para sumergir todas las piezas de pollo. Espere hasta que el pollo esté tierno. Luego, agregue el licor de ostras a esto y deje que hierva de manera agradable y constante. Agregue las ostras a este líquido hirviendo y condimente la mezcla con una porción saludable de gumbo filé. Sazonar con sal. ¡Revuelve bien y luego sírvelo caliente con arroz!
Gumbo Z’hierbas
Proveniente del francés gumbo aux herbes, esta es la variedad verde a la que se le añaden 7 o 9 verdes en el roux para hacer las comidas sin carne ideales para el Viernes Santo, el Jueves Santo y el toda la extensión de la Cuaresma! Ahora, por supuesto, puedes usar más de 9 tipos de verduras con otras verduras e incluso algunas flores comestibles si quieres, ya que una vez que los sabores de todas las verduras se fusionan, el sabor es casi divino... Debes tener,
- Bayas de pimienta de Jamaica, 2
- Rúcula, 1 manojo
- Remolachas, 1 manojo
- Repollo, 1
- Pimiento, 1 (picado)
- Zanahorias, 1 manojo
- Apio, 3 costillas (rebanadas)
- Achicoria, 1 manojo
- Col rizada, 1 manojo
- Hojas de diente de león, 1 manojo
- Puerros, 5 (grandes y picados. Solo las porciones verde y blanca)
- Hojas de mostaza, 1 manojo
- Cebollas, 2 tazas (picadas)
- Orégano, 1 cda. (fresco y picado)
- Perejil, 1 manojo (variedad italiana de hoja plana)
- Pepper grass, 1 manojo
- Copas de rábano, 1 manojo
- Lechuga romana, 1 cabeza
- Cebolletas, un manojo
- Acedera, 1 manojo
- Espinacas, 1 manojo
- Estragón, 10 ramitas
- Copas de nabo, 1 manojo
- Berros, 1 manojo grande (tallos gruesos recortados)
- Harina, 6 cucharadas.
- Grasa, 3 cucharadas.
- Hojas de laurel, 2
- Dientes de ajo, 2 cdas. (picado)
- Pimienta de Cayena, Вѕ cda.
- Tomillo, 4 ramitas
- Clavo, 2
- Sal y pimienta, 2 gustos
Procedimiento Comience con la limpieza de todos los greens con agua corriente y luego descorazonarlos y despalillarlos. Ahora coloque la rúcula, las puntas de remolacha, el repollo, las puntas de zanahoria, la achicoria, la col rizada, las hojas de diente de león, las hojas de mostaza, el perejil italiano, el pimiento, las puntas de rábano, la lechuga romana, las cebolletas, la acedera, las espinacas, las ramitas de estragón, las puntas de nabo y los berros. en una olla, llenarla con agua y luego proceder a hervirlas por unas 2 horas.Una vez que las verduras se hayan ablandado un poco, escurra el agua y corte las verduras hervidas finamente. Recuerda reservar el agua en la que herviste las verduras. Ahora, en la misma olla, calienta la grasa y agrega la harina. Revuelva hasta obtener un líquido uniforme que se asemeje a un tono oscuro de mantequilla de maní y luego agregue el pimiento, los puerros, las cebollas y las costillas de apio. S altee continuamente durante 15 minutos, después de lo cual debe verter el agua reservada en la que hirvió las verduras junto con el resto de los ingredientes. Permita que reine a fuego lento durante una hora, y luego vierta el gumbo sobre un poco de arroz caliente con generosas aspersiones de relleno en polvo.
