Tanto el caldo como el caldo son fundamentales para la elaboración de sopas, guisos y risottos. Muchas personas no están seguras de si existe una diferencia entre caldo y caldo. Aquí conoceremos la diferencia entre ambos.
Caldo o caldo es ese ingrediente que realza el sabor de una sopa o guiso y realza el sabor para darle riqueza. La mayoría de nosotros tendemos a sustituir el caldo por caldo sin darnos cuenta de que ambos son bastante diferentes entre sí. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ellos? Discutámoslo en detalle en el siguiente artículo de Tastessence.
Diferencia entre caldo y caldo
Aunque la mayoría de las personas usan indistintamente caldos y caldos, existe una diferencia básica en su sabor, así como en los ingredientes con los que se preparan.
Sabor
Los caldos son más ricos en sabor y más finos en sabor, y también tienen una mayor concentración de condimentos. Esta mayor concentración de condimentos se debe a que son un componente esencial para dar sabor a platos que no tienen un sabor fuerte propio. El caldo, por otro lado, tiene un sabor carnoso muy robusto, con una menor concentración de condimentos y es ideal para hacer salsas y salsas.
Ingredientes
Tanto el caldo como el caldo comienzan con los mismos ingredientes básicos y el mismo método de cocción. Las cebollas, los chalotes, el apio, las zanahorias, los granos de pimienta negra y las hierbas como el perejil, el tomillo y las hojas de laurel se cuecen a fuego lento en una olla con agua.A esto se le agrega un poco de carne, generalmente trozos de pollo, y la mezcla se cuece a fuego lento durante tres o cuatro horas, luego se cuela el líquido fragante y sabroso y se usa como base para hacer sopas.
La principal diferencia entre caldos y caldos es que en un caldo, los trozos de carne y, a veces, el pollo entero se cuecen a fuego lento en agua con verduras y hierbas. Mientras que un caldo se hace cociendo a fuego lento las verduras y hierbas con muchos huesos de pollo. Esto le da al caldo un sabor más rico y profundo que un caldo. A veces, los huesos se tuestan en un horno junto con las verduras, antes de agregarlos en agua para que los sabores se realcen más. Los huesos le dan un sabor rico e intenso al caldo, debido a la médula que está dentro de los huesos.
Propiedades
El debate entre el caldo y el caldo se puede resolver cuando observa algunas de sus propiedades. El caldo responderá de manera muy diferente al caldo al desglasar una sartén.Esto se debe a que el caldo de pollo contiene más gelée que el caldo de pollo y une la grasa de la sartén en una salsa espesa a medida que se reduce el caldo. Esto hace que la adición de crema o mantequilla para espesar la salsa no sea esencial. El tipo de huesos de pollo utilizados en el caldo y la cantidad de gelée presente depende de cuánto tiempo se haya reducido el caldo.
Si va a usar caldo de pollo en lugar de caldo en una receta, una cosa muy importante que debe recordar es usar menos sal en su receta ya que el caldo contiene una mayor concentración de sodio. Las hierbas y especias más utilizadas para caldos y caldos son el perejil, el laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta.
