El vino Marsala se usa para impartir deliciosos sabores en muchos platos y se usa ampliamente en la cocina italiana y mediterránea. Para darle a tus platos ese toque de estilo italiano, usa vino Marsala.
No se puede pensar en preparar platos clásicos italianos como la ternera marsala o un tiramisú sin el uso de vino marsala. Muchos platos italianos usan vino marsala para agregar ese sabor picante y complejo. Marsala es un vino de cocina que se elabora en Sicilia a partir de las uvas que se encuentran en esta región, generalmente uvas catarratto y uvas grillo. Es un vino generoso con un alto contenido alcohólico y tiene un sabor muy similar al del jerez, el oporto y el madeira.
Hay dos tipos de vino Marsala para cocinar, Marsala dulce y Marsala seco. La mayoría de las recetas requieren el uso de marsala seco, y el marsala dulce generalmente se usa para hacer postres o, a menudo, se combina con un queso de sabor fuerte como el cheddar o el camembert. Marsala también se clasifica según el porcentaje de alcohol presente y cuánto tiempo se envejece.
Existen cuatro categorías según esta clasificación y son soleras finas, superiores, superiores y vergine. Fine Marsala tiene 17% de alcohol y tiene una maduración de más de un año. Superiore Marsala, superiore riserva y vergine soleras tienen un 20% de Marsala y tienen una crianza de más de 2, 4 y 5 años, respectivamente. Tradicionalmente, Marsala se servía como vino para beber entre el primer y el segundo plato para limpiar el paladar, pero ahora Marsala se usa más como vino para cocinar.
Vino Marsala para cocinar
Marsala imparte un rico sabor ahumado a un plato que es difícil de replicar con otros vinos.A medida que el vino madura, el sabor ahumado y profundo del vino se vuelve más pronunciado e incluso una persona que no es un conocedor de vinos puede notar la diferencia entre un vino Marsala maduro y un vino joven.
Hay diferentes técnicas de uso del vino Marsala para preparar platos. La primera técnica de cocción es el método de reducción donde Marsala se usa para hacer una salsa cocinándola con cebolla picada y ajo picado, permitiendo que el vino se evapore para que la consistencia de la salsa sea espesa y almibarada. Mediante esta técnica se preparan chuletas de cordero y bistec con salsa Marsala. Otra excelente manera de usar Marsala es usarlo para marinar carne y verduras para que la comida se ablande cuando se cocina. Es una excelente manera de impregnar la carne con sabores y funciona bien con esos platos de carne que requieren mucho tiempo para marinar. Marsala se usa a menudo para estofar y s altear.
Sustituto del vino Marsala
Si una receta requiere vino Marsala y no tiene, puede sustituirlo mezclando ½ taza de jugo de uva con una cucharadita de brandy. Otro buen sustituto del vino Marsala es una mezcla de una cucharadita de jerez y ½ taza de vino blanco seco de buena calidad. También puede usar las mismas cantidades de Madeira, oporto o jerez seco en lugar de vino Marsala mientras prepara su plato. Aunque el jerez seco y el oporto tienen las mismas características de sabor que Marsala, no imparten el sabor ahumado ni la profundidad al plato.
El mejor Marsala te ayudará a crear los platos más deliciosos y dos buenas marcas son Florio y Jolina Marsala Cooking Wine. Trate de obtener la mejor calidad posible de vino Marsala y vea cómo sus platos se vuelven más sabrosos.
