Las morcillas son uno de los alimentos más adorados en todo el mundo. Lee el siguiente artículo y conoce algunas recetas interesantes.
La palabra salchicha se deriva de la palabra latina 'salus', que significa 'conservado'. Es una comida en conserva que se elabora a partir de carne molida de cerdo y ternera. La grasa de cerdo es la carne más utilizada para su elaboración. Se forma en el intestino o tripa sintética. Algunas salchichas se cocinan mientras que otras se usan crudas. Partes de los animales como restos, grasa, sangre y otros órganos que se utilizan para su fabricación no son tan populares debido a su atractivo visual menos atractivo.De acuerdo con los métodos y el tipo de carnes que se utilizan para su elaboración, se pueden distinguir en varios tipos, como crudo, cocido, añejo, curado, salchicha de hígado, salchicha de queso, salami y morcilla.
¿Qué es la morcilla
Es popular en varios países y se prepara cocinando o secando la sangre de cerdo o res. También se le llama morcilla. En alemán se llama 'blutwurst', en francés 'boudin noir' y 'morcilla' en español. Es una forma de salchicha de eslabón que se elabora con carne de cerdo y otras carnes, que se mezclan con sangre fresca de cerdo o de res.
Es la razón por la que tienen un color oscuro distintivo. Es una parte importante de varias cocinas y tradiciones en todo el mundo. Obtiene una textura congelada debido a los rellenos como la cebada, que se agregan durante el proceso de producción.
Muchas personas quieren intentar hacerlo en casa.Déjame decirte que no es muy fácil. Hacerlo requiere un fácil acceso a la sangre de cerdo o res, que no muchos mataderos están preparados para proporcionar. También se requiere un estómago fuerte para digerir las variedades caseras, porque en su mayoría no se pueden hacer a la par con los especialistas en alimentos o las empresas productoras. Esta es la razón por la cual la gente trata de hacerlos con las variedades listas para preparar, que están fácilmente disponibles en el mercado, en varios sabores y condimentos de su elección.
¿Cómo cocinar morcilla?
Hay varias formas de preparar esta receta. Lo primero que necesitas para cocinarlas es encontrar un buen enlace o chuletas de morcilla. Junto con eso, necesitará cereales como avena o cebada, varios aromas como pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro, maza y otras hierbas comestibles. Recuerde siempre que las salchichas están 'casi cocidas' y 'conservadas', por lo tanto, solo necesita cocinarlas suavemente.Por lo tanto, evite calentar y s altear rigurosamente.
Receta de morcilla polaca
También se le llama 'Kiszka'. Aquí están las instrucciones para hacerlo en casa. Ingredientes
- Chuletas de cerdo, (con hueso) 2 lbs.
- Caldo de cerdo, 2 ½ cuartos
- Hígado de cerdo fresco, ½ lb.
- Sangre de cerdo fresca y colada, 2 ½ tazas
- Groats de cebada o trigo sarraceno, 3 tazas
- Pimienta molida, 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Mejorana, 1 cucharadita.
Procedimiento Tome una cacerola grande y combine la carne de cerdo con 2 cuartos de galón de caldo de cerdo, pimienta y una cucharada de sal. Ahora, llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Revuelva de vez en cuando, volteando los lados de la carne. Asegúrese de que esté permanentemente cubierto con suficiente cantidad de stock.En el momento en que esté cocido, juntar el molinillo y preparar la tripa. Para ello, remoja la tripa en agua fría durante unos 5 minutos. Retire toda la sal y sostenga un extremo cerca de la boquilla de agua y abra el grifo. Esto se hace para comprobar si hay agujeros en la carcasa. Ahora, escurre la tripa y ponla en el refrigerador, hasta que la necesites.
Ahora, tome un tazón limpio y coloque la carne de cerdo completamente cocida en él. Agregue el hígado en el caldo restante y cocine durante unos 2 minutos. Apague el fuego y retire el hígado del caldo. Ahora, corte la carne de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 2″ y deseche los huesos. Posteriormente, muele la carne con ayuda de una cuchilla gruesa. Calentar el caldo restante y agregar la sémola de trigo sarraceno. Sigue revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo.
Ahora, mezcle el trigo sarraceno, la carne de cerdo molida y el hígado molido con sangre de cerdo. Agregue 2 cucharadas. de vinagre y mejorana en ella. Rellenarlo en la tripa y amarrar su extremo con las brochetas de madera.Ahora, colóquelo en un horno holandés y deje hervir. Más tarde, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Retire la morcilla del agua y cuélguela para que se seque completamente antes de comerla.
Puedes hacer una variedad de platos usándolo. Se puede hacer a la plancha, s alteado, al vapor, al horno, etc. También se puede utilizar salsa marrón y queso parmesano para dar más sabor a tus platos.
