Aunque tanto el arrurruz como la maicena se usan como agentes espesantes, la maicena tiende a dejar un sabor propio peculiar en un plato. En cuanto al sabor más neutral, el arrurruz apenas agrega sabor a ninguna de las comidas y, por lo tanto, es el preferido en la mayoría de los platos.
El arrurruz es un almidón comestible popular, derivado de las raíces de la planta de las Indias Occidentales conocida como arrurruz o Maranta Arundinacea. Se llama así porque tradicionalmente se utilizaba para tratar heridas provocadas por flechas envenenadas.Contenía propiedades medicinales, así como agente de cocción. También es un sustituto popular de la maicena. El arrurruz es un polvo blanco que tiene una apariencia similar a la maicena. Hay varios beneficios y desventajas de usar arrurruz en lugar de almidón de maíz.
Cómo usar arrurruz en lugar de maicena
Para usar el polvo de arrurruz como sustituto de la maicena, prepárelo de la siguiente manera.
2 cucharaditas de harina de arrurruz=1 cucharada de maicena (3 cucharaditas de maicena) 1 cucharada a 1 taza de líquido, cuando se usa como agente espesante.
Beneficios de usar Arrowroot vs. Maicena
– La maicena es conocida por un sabor peculiar, la harina de arrurruz es relativamente neutra en sabor e insípida. Es un agente espesante particularmente bueno para platos que tienen sabores delicados. Se mezcla bien con líquidos a una temperatura más baja, a diferencia de la maicena, y se puede cocinar por períodos más largos.También tiene la capacidad de tolerar ingredientes de naturaleza ácida, por lo que se puede utilizar para preparar una deliciosa salsa oriental agridulce.
– Si prepara una salsa con arrurruz, puede congelarla y descongelarla fácilmente, sin ensuciar.– El uso del arrurruz como agente espesante es ideal para los vegetarianos, ya que su capacidad para espesar en gelatina lo convierte en el sustituto perfecto de la gelatina. Da un hermoso glaseado a los postres. Por otro lado, la maicena tiende a hacer que las salsas se vean turbias. Además, cuando se utiliza para preparar helados, evita la formación de cristales de hielo.
Desventajas de usar Arrowroot vs. Maicena
– Si está preparando una salsa a base de lácteos, usar arrurruz en lugar de maicena no es una buena idea. Esto se debe a que la salsa con productos lácteos se vuelve viscosa cuando se usa arrurruz. La harina de arrurruz tiene la capacidad de crear una apariencia hermosa y brillante, que funciona muy bien cuando se usa para postres.Sin embargo, el aspecto negativo es que si se usa para una salsa de carne, le da un glaseado irreal y quizás una apariencia desagradable.
– El arrurruz no tolera bien el sobrecalentamiento y esto puede afectar sus propiedades espesantes. Para usar arrurruz mientras se cocina a altas temperaturas, primero mézclelo con una cantidad igual de líquido frío. Luego vierta este líquido en la salsa picante y deje que se mezcle solo durante 30 segundos. Las investigaciones han demostrado que el arrurruz a menudo se adultera con almidón de patata que afecta todos sus beneficios. Con todos sus beneficios, debes saber que el precio del polvo de arrurruz vs la maicena es más alto.
Ahora, el uso del arrurruz en lugar de la maicena depende completamente de la receta que estés preparando. Depende de usted decidir dónde se adaptará mejor y cómo afectará el resultado final.
