El azúcar de arce es un edulcorante que se obtiene hirviendo el jarabe de arce. Se puede sustituir por azúcar común refinada y algunos otros edulcorantes. Obtenga más información sobre los diversos edulcorantes que pueden sustituir el azúcar de arce en una receta en este artículo de Tastessence.
El azúcar de arce es el azúcar que se obtiene del jarabe de arce. El jarabe de arce es un edulcorante que se deriva de la savia del árbol de arce, más comúnmente del árbol de arce rojo, negro y azucarero. Por lo general, la savia del arce azucarero es clara y tiene un contenido de azúcar muy bajo.Pero cuando la savia se hierve, el agua se evapora y, como resultado, se convierte en un jarabe viscoso de color ámbar.
Si el almíbar se hierve más, eventualmente toda el agua se evapora dejando gránulos de azúcar sólidos. El azúcar de arce es principalmente sacarosa, aunque también se puede encontrar una pequeña cantidad de glucosa y fructosa. Hoy en día, este azúcar se utiliza como aditivo alimentario en una serie de productos de arce. No existe un buen sustituto para este azúcar, aunque se pueden usar algunos otros edulcorantes en su lugar durante la cocción.
Sustitutos comunes
El azúcar blanco ordinario elaborado con jugo de caña de azúcar se puede utilizar como alternativa al azúcar de arce. Pero el azúcar de arce es dos veces más dulce que el azúcar común, lo que debe tenerse en cuenta al sustituir uno por el otro. Otra alternativa es el azúcar moreno claro. En ocasiones, también se puede utilizar jarabe de arce para sustituir este edulcorante. Aparte de estos, el sucanato y el azúcar de dátiles son otros dos sustitutos importantes.
Sucanat se puede denominar como una versión de azúcar de caña no refinada o mínimamente procesada. Para hacer sucanat, el jugo de caña de azúcar simplemente se calienta y luego se deja enfriar. Esto conduce a la formación de pequeños cristales granulados de color marrón o sucanat. Entonces, el sucanat es básicamente jugo de caña de azúcar seco. Debido a un procesamiento mínimo, el sucanat retiene la melaza natural. Por otro lado, el azúcar blanca refinada pierde la mayor parte de su contenido de melaza durante el proceso de refinación.
El azúcar de dátiles es bastante diferente de otros azúcares. Se trata básicamente de trozos de dátiles secos o deshidratados finamente picados. En otras palabras, el azúcar de dátiles no es un azúcar procesado, por lo que muchos prefieren usarlo. Sin embargo, tiende a formar grumos y no se derrite correctamente. Por esta razón, generalmente no se considera adecuado para endulzar bebidas y para hornear. Pero se puede usar para sustituir el azúcar de arce en recetas que no requieren que el azúcar se derrita.
¿El azúcar de arce es bueno para usted?
Como ya se ha mencionado, este edulcorante es principalmente sacarosa. Aproximadamente 1 cucharadita de azúcar de arce contiene aproximadamente 11 calorías. El azúcar blanco refinado también es sacarosa, pero 1 cucharadita de azúcar blanco generalmente contiene 15 calorías. En general, se considera que el jarabe de arce tiene una serie de beneficios para la salud debido a la presencia de algunos minerales, como manganeso, potasio, magnesio y zinc. El azúcar de arce puro también contiene algunas vitaminas B y algunos minerales, como manganeso, potasio y calcio. Es un edulcorante mínimamente procesado, por lo que muchas personas lo consideran una alternativa más saludable al azúcar refinada.
Aunque el azúcar de arce es principalmente sacarosa, tiene un sabor mucho más fuerte que el azúcar blanco refinado. Como edulcorante, se agrega a los productos de arce, pero también se puede usar en una variedad de productos horneados, cereales, budines, postres, brownies y galletas.En otras palabras, se puede usar como el azúcar común. Cuando no pueda encontrar este azúcar, puede usar azúcar moreno claro, sucanat, azúcar de dátiles e incluso azúcar blanco común como sustitutos.
