La tapioca es el almidón extraído de la raíz del arbusto leñoso nativo amazónico conocido como mandioca. Descubra todo sobre este almidón, también conocido como harina de tapioca, tan ampliamente utilizado en todo el mundo para cocinar en el siguiente artículo.
Lo básico primero.
¿Qué es la tapioca? Bueno, en pocas palabras, la tapioca es el almidón derivado de la raíz de la yuca amarga de rama verde, aipim o planta de mandioca. Se dice que la planta de yuca amarga tiene raíces que tienen un contenido muy dañino de glucósidos cianogénicos, linamarina y lotaustralina.Por lo tanto, se hace necesario procesar las raíces a través de las cuales se pueden obtener cantidades sustanciales de almidón, dado que la yuca es la 3rd mejor fuente de carbohidratos en el mundo.
El nombre inglés tapioca se deriva del nombre sudamericano tupí tipi’Гіka, que en sí mismo es básicamente el nombre del procedimiento por el cual el almidón de yuca se vuelve comestible. Ahora, una vez procesado, el almidón se puede convertir en harina de tapioca opaca en polvo, palitos rectangulares, perlas con un diámetro de 2 a 3 mm y, por supuesto, hojuelas de tapioca. Por lo tanto, la harina de tapioca frente al almidón de tapioca es solo un problema cuando no sabe qué variedad de almidón desea. La planta de yuca una vez prosperó naturalmente solo en el cinturón amazónico, pero ahora se cultiva en todo el mundo debido a los productos vegetales que se comen en tantos países hoy en día.
Llamada bб»™t nДѓng en Vietnam, la harina de tapioca ha ganado popularidad principalmente debido al hecho de que no contiene gluten.Ahora bien, esta es una consideración muy importante para una miríada de personas en el mundo, dado que casi 1 de cada 100 personas en el Reino Unido solo se ve afectada por problemas celíacos relacionados con el gluten que han dañado su tracto gastrointestinal de por vida. Por lo tanto, las personas naturalmente intolerantes al gluten prefieren usar harina de tapioca prelixiviada para varios usos culinarios. Entonces, comencemos con algunos de los usos de la harina de tapioca y luego pasemos a otras consideraciones.
Usos de la harina de tapioca
Un rasgo inusual de la harina de tapioca es que esta harina de textura suave, liviana y súper blanca pasa de opaca a translúcida al cocinarse. Y esto sucede con una de las razones por las que la tapioca se usa con tanta frecuencia en la cocina. Veamos algunos otros usos de la harina de tapioca.
- La harina de tapioca es una de las apuestas preferidas cuando se trata de hornear, porque brinda una masticabilidad muy deseable a productos horneados como empanadas, muffins y galletas.
- Ya sea para hornear pan francés o blanco, la harina de tapioca es extremadamente adecuada para este propósito, lo que le deja panes muy blancos.
- Es un espesante bastante económico ya que se espesa a una temperatura relativamente baja, ahorrando energía en el proceso. Dado que se espesa tan fácilmente, la corrección de la salsa en el último minuto es más fácil con la harina de tapioca a la mano. También permanece estable y no se coagula ni se separa al enfriarse, a diferencia de la maicena. Por lo tanto, una opción natural para las delicias que requieren congelación.
- La harina de tapioca se puede usar para espesar rellenos de pasteles, salsas, guisos y sopas, ya que los deja con un aspecto brillante, brillante y muy apetitoso.
- La harina de tapioca es un muy buen espesante para usar en Crock Pot o recetas de cocción lenta.
- La harina de Tapioca también resulta ser una harina de dragado fantástica, cuando se mezcla con almidón de maíz. Simplemente puede cubrir el pollo o cualquier otro artículo con la harina, sumergirlo en el huevo batido y luego cubrirlo nuevamente con la harina y ¡listo! Tu comida está bien escurrida para ser frita.
Entonces, así es como los cocineros de todo el mundo utilizan la harina de tapioca. Como no tiene aroma propio, no interfiere con los sabores del plato. Hay que mezclar la harina con un poco de agua fría para evitar la formación de grumos y sí, abstenerse de cocinar demasiado ya que la tapioca no se adapta bien a eso y pierde su poder espesante.
Nutrición de la harina de tapioca
Además de ser una harina sin gluten, ¿qué otros aspectos nutritivos tiene la harina de tapioca? Ahora, en 40 gramos de harina de tapioca, puede esperar encontrar alrededor de 130 calorías y todo proviene solo de carbohidratos. Encontrará aproximadamente 26 gramos de carbohidratos en 4 cucharadas de harina de tapioca, lo que representa el 9 % del valor diario estipulado para carbohidratos en un día. Esta harina no tiene grasas en ninguna forma, ni vitaminas ni minerales y casi no contiene proteínas.
Recetas con harina de tapioca
Aquí te doy algunas recetas que puedes preparar con harina de tapioca. Notarás las cualidades de esta harina en cuanto la utilices para preparar delicias gastronómicas.
Waffles de harina de tapioca en la plancha para gofres
Waffles de harina de tapioca
Waffles de harina de tapioca
Para 8 waffles deliciosos, debes tener,
- Harina de tapioca, 4 tazas
- Yemas de huevo, 16 (8 batidas y 8 batidas hasta que se formen picos rígidos)
- Leche, 2 tazas
- Levadura en polvo, 4 cucharaditas.
ProcedimientoColoque la harina de tapioca, los huevos batidos, la leche de nuez y el polvo para hornear en un recipiente y luego mezcle todo minuciosamente. Después de eso, incorpore los huevos batidos con fuerza a la mezcla. Ahora lubrique una plancha para gofres y hornee la mezcla para gofres.
Hacer crepes
Crepes de harina de tapioca
Crepas de harina de tapioca
Para estos panqueques necesitarás,
- Harina de tapioca, ½ taza
- Huevos, 2 (batidos)
- Agua, 2 cucharadas
- Vainilla, 1 cucharadita.
ProcedimientoMezclar la vainilla, el agua y la harina con los huevos batidos y dejar reposar la mezcla semilíquida durante 5 – 7 minutos Ahora lubrique una sartén con aceite mínimo y caliente a fuego medio- alto. Cuando la sartén esté óptimamente caliente pero no humeante, vierta alrededor de ½ taza de la masa en la sartén y gírela para que tenga un disco circular similar a un panqueque pero delgado. Ahora que el panqueque se vuelve marrón en la periferia, voltéalo y cocina por otros 5 minutos. Después de eso, puede retirarlo de la sartén y servir con un poco de salsa.
Dado que la tapioca es tan popular en la cocina brasileña, no puedo evitar dejarlos con esta receta tradicional brasileña que se disfruta con batido de leche, café o jugo de piña.
Rodar la masa para hacer Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
Peo de Queijo do Luis Luiz
Recolectar,
- Harina de tapioca, 500 grs.
- Queso parmesano, 200 grs. (rallado)
- Leche, 1½ taza
- Aceite de maní, ½ taza
- Huevos, 2
- Sal, 1 cucharada de postre
ProcedimientoVierta la leche, el aceite de maní y los huevos en una batidora y mezcle durante un minuto entero a velocidad media. Después de eso, agregue el queso y mezcle hasta que tenga una mezcla suave.En un recipiente de vidrio, mezcle la harina y la sal y mezcle con la mezcla licuada con una espátula de madera. Sigue mezclando hasta que tengas una mezcla uniforme. Ahora cava en esta masa y haz varias bolas del tamaño de un bocado. Caliente el horno a 200 ° C y luego hornee estas bolas en una bandeja para hornear galletas durante 25 minutos. Una vez que estén doradas, sácalas del horno, déjalas enfriar un poco y ¡descúbrelas!
Alternativas a la harina de tapioca
Ahora, en caso de que no puedas conseguir esta fantástica harina con almidón, puedes usar estos sustitutos de la harina de tapioca.
- Puedes usar una cantidad igual de perlas de tapioca, mézclalas en una batidora y utilízalas para espesar el relleno de la tarta.
- Puedes usar el doble de harina instantánea para las salsas. Pero debe saber que su salsa ya no será translúcida ni resistente al frío.
- Usar almidón de patata, arrurruz o almidón de arroz en lugar de harina de tapioca también es posible, pero las tres opciones se separan al enfriarse . Por lo tanto, utilícelos para platos que no requieran refrigeración.
- Para 1 taza de harina de tapioca, puede mezclar tres cuartos de taza de harina normal y un cuarto de taza de maicena.
- Dado que la harina de tapioca es un excelente sustituto de la maicena, también puede usar maicena en lugar de tapioca. Pero nuevamente, la maicena no es estable al enfriarse y también toma mucho tiempo espesar.
- En mi opinión, lo mejor sería usar harina de arroz dulce en lugar de harina de tapioca, ya que no se separa al enfriarse, como la harina a la que sustituye.
Por último, os dejo con dos mezclas secas, sin gluten y súper versátiles que se pueden hacer con la harina de tapioca. Estas mezclas pueden reemplazar la harina con éxito en cualquier plato.
Mezclas mágicas de harina sin gluten con harina de tapioca
Motley 1
- Harina de tapioca, 1 taza
- Harina de coco, 1 taza
- Harina de avena, 1 taza
- Harina de arroz blanco, 1 taza
- Maicena, ½ taza
- Goma xantham, 3½ cucharaditas
Mezcle bien hasta que se mezcle uniformemente y guárdelo en un frasco hermético. Sustituye una parte igual de esta mezcla sin gluten con harina en cualquier receta de tu elección, especialmente al hacer galletas.
Motley 2
- Almidón de tapioca, 1 taza
- Harina de arroz integral, 2½ tazas
- Harina de arroz blanco, 2 tazas
- Fécula de patata, ½ taza
- Goma xantana, 3 cucharadas
Mezcle la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco, la fécula de patata con la fécula de tapioca y luego agregue la goma xantana. Mezcla muy bien para obtener una mezcla perfecta de harina sin gluten que se puede usar para casi todos los propósitos culinarios.
Pruébelos pronto. Muchas personas juran por la bondad de la harina de tapioca, por lo que incluso usted se beneficiará de ella. Después de todo, esta harina trabaja para tu bienestar y también hace que tu comida se vea bien.
