La comida Cajun es una cocina especiada y deliciosa, y cada receta tiene su propio sabor distintivo. Este artículo analiza los orígenes de esta cocina, sus ingredientes principales y algunas recetas excelentes para probar.
La historia de la comida Cajun se remonta al siglo XVIII. La gente, los acadianos y los nativos americanos, eran exiliados de Canadá. Después de ser tratados injustamente por la aristocracia francesa de Nueva Orleans, se establecieron en los pantanos pantanosos de las afueras de la ciudad. Se vieron obligados a sobrevivir con los escasos ingredientes que crecían en los pantanos y las carnes de caza y los mariscos que estaban disponibles.Los ingredientes principales de su comida incluían mariscos, formas de mariscos como tortugas y caimanes, y carnes de caza como pato, pavo, pollo y cerdo. Entre estos, los camarones y los cangrejos de río se convirtieron en los más populares. Estos platos se servían con arroz al vapor, que era un alimento básico para ellos. El gumbo, un tipo de guiso, y el jambalaya, que se prepara con verduras, caldo de carne y arroz, son dos comidas populares de la cocina cajún.
Alimento
Una comida cajún típica consta de tres ollas: (1) el plato principal, (2) arroz al vapor y un plato de cereales o pan de maíz frito, y (3) verduras. Anteriormente, la comida cajún se consideraba la comida de los inmigrantes pobres. Pero con el tiempo, a medida que más inmigrantes se establecieron en el sur de Luisiana, trajeron consigo sus propias especias y métodos de cocción, y transformaron la comida blanda en una delicia picante. Una mezcla de estos ingredientes combinados en una olla se convirtió en la dieta básica de los inmigrantes y en parte de la cocina cajún.
Las verduras más utilizadas son las cebollas, el apio y los pimientos, popularmente llamados 'la trinidad cajún', y en su mayoría siempre se s altean juntos. También se utilizan popularmente las carnes ahumadas. Hay varios métodos para cocinar platos cajún como asar a la parrilla, hervir, freír en sartén, sofocar (cocinar las verduras o la carne a fuego lento y con poca agua o caldo), fricasé (también llamado estofado) y freír. El touffé es un plato popular hecho con mariscos como langosta, carne de cangrejo o camarones, junto con vegetales. Roux, una combinación de harina y aceite para todo uso, se usa para dar una consistencia espesa a los guisos y otros platos. Se agregan condimentos especiales como polvo de cebollín seco, pimienta de cayena, hoja de laurel y perejil a las recetas para obtener un sabor delicioso.
Carne de cangrejo cajún gratinada
Ingredientes:
- 1 libra de carne de cangrejo (cocida)
- 1 cebolla amarilla grande (picada)
- 1 manojo de cebollas verdes
- ½ taza de mantequilla
- 1 cucharadita de condimento criollo
- 1 tallo de apio (picado)
- 2 yemas de huevo
- ½ taza de harina para todo uso
- ½ taza de queso cheddar (rallado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ taza de queso americano (rallado)
- 12 onzas de crema espesa
- 1 taza de queso cheddar fuerte (rallado)
- Sal al gusto
Preparación: En una cacerola grande, derrita la mantequilla y s altee las cebollas y el apio hasta que las cebollas adquieran un color dorado claro. Agregue el condimento criollo, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y la sal. Tape la cacerola y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.Mientras tanto, tome un tazón pequeño, bata la crema espesa y las yemas de huevo, y reserve. Retire la tapa de la cacerola, agregue la harina y cocine por otros 5 minutos mientras revuelve continuamente. Agregue la mezcla de yema de huevo, ambos quesos (americano y cheddar) y cocine hasta que el queso se derrita. Retire la cacerola del fuego, agregue la carne de cangrejo cocida y combine adecuadamente. Transfiere esta mezcla a una fuente para horno engrasada, cúbrela con las cebollas verdes y el queso cheddar fuerte, y hornéala en un horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que el queso burbujee y adquiera un color marrón claro.
Salchicha Ahumada Con Verduras Y Tomates
Ingredientes:
- 8 onzas de salchicha ahumada (cocida)
- 1 cebolla pequeña (cortada por la mitad y en rodajas)
- 1 taza de tomates enlatados
- 1 diente de ajo (picado)
- ½ cucharadita de orégano
- 2 tazas de champiñones rebanados
- 2 onzas de queso procesado (rallado)
- 2 tazas de calabacín (en rodajas finas)
- 1 tazón de arroz cocido
- ½ cucharadita de albahaca
Preparación: Cortar la salchicha en rodajas y freír las rodajas en una sartén hasta que estén cocidas y adquieran un color dorado claro. Retire las rodajas de salchicha de la sartén y agregue las verduras y el ajo picado. Continúe friendo durante unos 2 minutos. Agregue los tomates, la albahaca y el orégano. Ahora, combine la salchicha con las verduras y cocine durante unos 5 minutos mientras revuelve ocasionalmente. Espolvorea el queso rallado por encima y sirve con arroz cocido.
La comida cajún se ha transmitido como herencia durante muchas generaciones y se disfruta en todo el mundo.
