El vino de arroz se originó en el sudeste asiático, donde está disponible en diferentes tipos que varían en color y sabor. Mientras que el Sake es un vino de arroz japonés, el Huangjiu y el Choujiu se producen en China. Kulapo es un vino de arroz rojizo de Filipinas, mientras que Makgeolli de Corea tiene una consistencia lechosa. Si una receta requiere vino de arroz, que no está fácilmente disponible en su área, busque sus sustitutos.
El vino de arroz es muy utilizado en las cocinas del sudeste asiático. El jugo de manzana o de uva mezclado con una pequeña cantidad de vinagre de arroz puede funcionar como sustituto, especialmente en adobos s alteados.
¿Qué usar en lugar del vino de arroz?
Cuando se trata de sustitutos de alimentos, el sabor y la textura/consistencia son los dos factores que juegan un papel importante. Incluso el color puede importar en algunas recetas. Entonces, el sustituto debe tener un sabor similar al vino de arroz. En primer lugar, debes saber qué tipo de vino se menciona en la receta. Algunas recetas requieren tipos específicos, como el vino de arroz Shaoxing.
Use jerez seco pálido en lugar de vino de arroz de Shaoxing
Si su receta requiere vino de arroz Shaoxing, que se usa comúnmente en la cocina china, puede usar la misma cantidad de jerez seco pálido. Este tipo de vino de arroz es de color marrón rojizo y se originó en Shaoxing en China.El jerez para cocinar o el jerez crema no deben usarse en lugar del vino de arroz chino. El sustituto ideal del vino de Shaoxing es el jerez seco pálido, que también se puede usar en lugar de otros vinos de arroz de color ámbar. Trate de encontrar botellas de jerez con las etiquetas "seco" o "seco pálido".
Prueba la ginebra o el vino blanco como alternativa al vino de arroz blanco
En caso de que necesite vino de arroz blanco para preparar una receta, puede usar una cantidad ligeramente menor de ginebra o vino blanco como reemplazo. En comparación con el vino blanco, la ginebra tiene un sabor más similar al vino de arroz blanco. Si no hay ginebra disponible, puede optar por vino blanco. En ese caso, asegúrese de utilizar vino blanco seco. Incluso se puede utilizar vermú blanco seco, si su sabor a hierbas va bien con el plato. Este sustituto es bueno para adobos y salsas para mojar.
Sustituya el sake japonés por jerez seco o vino blanco
El sake es uno de los vinos secos de arroz más conocidos de Japón.Se utiliza como bebida y también con fines culinarios. Este vino viene en diferentes sabores y colores que van del claro al dorado claro. Se puede reemplazar con una cantidad igual de jerez seco o vino blanco. Incluso el vermú seco o el vino de arroz Shaoxing pueden funcionar en algunas recetas.
Use jerez seco y azúcar en lugar de mirin japonés
Mirin es un vino de arroz japonés con un sabor dulce, y se usa para cocinar. Se puede reemplazar con una cantidad igual de jerez seco mezclado con un poco de azúcar. Para una cucharada de jerez seco, use menos de media cucharadita de azúcar. De lo contrario, use jerez dulce como sustituto. También puede usar una cantidad igual de sake mezclado con azúcar. En ese caso, usa una parte de azúcar por dos partes de sake. Incluso se puede utilizar vino blanco, si se mezcla con un poco de azúcar.
Evite usar vinagres de vino de cocina y vino de arroz como reemplazo del vino de arroz, ya que tienen sabores completamente diferentes. Incluso los vinos de arroz chinos y japoneses difieren en sabor. Por lo tanto, es posible que no funcionen como sustitutos entre sí, en todas las recetas.
Cómo hacer vino de arroz
- Remoje cuatro tazas de arroz glutinoso en agua caliente durante una hora.
- Escurra el arroz y cocínelo al vapor durante unos 30 minutos y luego enfríelo.
- Muela una cuarta parte de una bola de levadura china, mézclela con una cucharadita de harina para todo uso y agréguela al arroz.
- Transfiera el arroz a recipientes esterilizados y asegure las tapas.
- Coloque los recipientes en un lugar cálido y seco para que el arroz se fermente.
- Después de un mes, separe la parte líquida de la mezcla de arroz.
- Este líquido se llama vino de arroz, que tiene que ser refrigerado en recipientes de vidrio herméticos.
