Al ser escamosa y gruesa, la sal kosher no se prefiere para algunos tipos de cocina. El grado de salinidad no varía entre la sal kosher y sus sustitutos. Después de disolver en agua, toda la sal sabe igual. La diferencia es el tamaño, la textura y la naturaleza de los granos. Es posible que las mismas medidas no funcionen, ya que cada tipo de sal está disponible en diferentes tamaños de grano.
La sal kosher no es un alimento 'kosher'. Por lo general, esta sal se usa para kosherizar la carne, ¡y de ahí su nombre! La sal es un nutriente esencial y la salinidad es uno de los sabores básicos. La sal comestible está disponible en diferentes tipos, como sal marina, sal de roca, sal celta, sal yodada, sal kosher y sal de mesa. Difieren en sabor, textura, método y grado de procesamiento y origen.
La sal se obtiene mediante la extracción de salinas o por destilación del agua de mar. La sal cruda se refina y, a veces, se procesa para producir los diferentes tipos de sal comestible. Algunos tipos de sal son diferentes, debido al lugar de su origen. Por ejemplo, la sal celta se produce a partir de las aguas de las marismas del Mar Céltico en Bretaña, Francia, a través de la evaporación solar. La sal kosher es una de las formas de sal más utilizadas.
¿Qué es la sal kosher?
En comparación con la sal de mesa, la sal kosher tiene un tamaño de grano más grande y se vende en hojuelas con grandes superficies. Puede elaborarse a partir de agua de mar o de minas de sal, y tiene un sabor suave y brillante. Como sus hojuelas tienen grandes áreas superficiales, se adhieren a los trozos de carne, extrayendo así más líquidos y sangre. Este método se llama koshering.
Se dice que la sal Kosher está libre de aditivos, algunas marcas contienen agentes antiaglomerantes. En algunas regiones, esta sal es barata, en comparación con la sal de mesa yodada. En comparación con la sal de mesa que fluye libremente, la sal kosher se puede recoger fácilmente entre los dedos. De modo que usted tiene control sobre la medición.
Se prefiere la sal kosher a la sal de mesa para encurtir, enlatar, poner en salmuera y en adobos y condimentos. También se utiliza para bordear copas de margarita. La sal kosher no se prefiere para hornear, a menos que los otros ingredientes tengan suficiente contenido líquido para disolver las escamas de sal por completo.En caso de que se te acabe la sal kosher, puedes usar los sustitutos que se indican a continuación.
Alternativas a la sal kosher
Sal de mesa
Este es uno de los reemplazos fácilmente disponibles para la sal kosher. Sin embargo, mantenga una pestaña en las medidas. Si la receta requiere una cucharadita de sal kosher, use de ½ a ½ cucharadita de sal de mesa. Si mide por peso, use cantidades iguales. El tamaño de los copos puede variar con diferentes marcas. Por lo tanto, las medidas deben ajustarse en consecuencia.
Sal marina
En algunos casos, no se prefiere la sal de mesa como reemplazo de la sal kosher. Por ejemplo, la sal de mesa generalmente no se usa para encurtir. En ese caso, puede sustituir la sal marina gruesa por sal kosher. Como la sal marina viene en granos gruesos, se puede usar una cantidad igual para sustituirla. A veces, es posible que necesite una cantidad ligeramente menor de sal marina. Nuevamente, las medidas dependen del tamaño de las hojuelas y los granos.
Sal de decapado
Esta es una opción ideal, si necesita el sustituto de encurtidos y conservas. Por cada cucharadita de sal kosher, puede usar de 1½ a 1½ cucharaditas de sal para encurtir. También se puede utilizar para kosherizar carne. De lo contrario, la sal marina gruesa es ideal. Para los encurtidos fermentados, debe reemplazar la sal kosher por peso. Para 220 gramos de sal kosher, use una taza de sal para encurtir.
