Los sustitutos del vinagre de vino tinto se pueden encontrar en su propia despensa. Sin embargo, ¡necesita saber qué sustituir y cuándo!
Todo chef teme el momento en que busca algún ingrediente y encuentra una caja vacía. A menudo, no hay suficiente tiempo para hacer un viaje a la tienda de comestibles, o es posible que el ingrediente en sí no esté fácilmente disponible. En esos momentos, la sustitución de ingredientes puede resultar útil.
El vinagre es uno de esos ingredientes que se usa ampliamente y se sustituye en la cocina.La elección del vinagre depende en gran medida del gusto de los nativos. Los franceses suelen preferir el vinagre de vino tinto para vinagretas y adobos. Este vinagre es ácido y es un excelente aderezo para ensaladas.
Alternativas al vinagre de vino tinto en la cocina
Vino tinto
El vinagre de vino tinto es esencialmente un producto de fermentación del vino tinto, puede sustituir el vino tinto de manera segura por ciertas recetas que exigen vinagre de vino tinto. Las propiedades ácidas del vinagre de vino tinto se deben al trabajo de una bacteria llamada acitobacter, durante el proceso de fermentación. El vino tinto se puede sustituir por recetas de vinagreta y adobo. Sin embargo, es posible que el aderezo para ensaladas no se emulsione si no le agrega vinagre. En ese caso, una pequeña cantidad de mostaza batida puede evitar que se rompa el aderezo para ensaladas. No se puede sustituir el vino tinto por recetas que exijan las propiedades ácidas del vinagre para desnaturalizar las proteínas.
Vino Tinto + Vinagre Blanco
Para recetas que no funcionan con vino tinto, una buena opción es una mezcla de vino tinto y vinagre blanco. El vinagre blanco brinda las propiedades ácidas requeridas para la receta, mientras que el vino tinto imparte un sabor similar al vinagre de vino tinto. El vinagre blanco también hace que el plato sea agradable y picante. Continúe agregando vinagre solo en pequeñas cantidades, hasta lograr el sabor deseado. Esta sustitución funciona de una sola manera. Es decir, no puede sustituir el vinagre de vino tinto en lugar de vino tinto, ya que el vino tinto es demasiado suave y agregar vinagre de vino tinto a un plato puede hacerlo demasiado agrio y ácido. El vinagre de vino tinto y el vinagre de vino blanco son intercambiables en la mayoría de las recetas.
Otros Vinagres
Sustituir el vinagre no altera sustancialmente el sabor del plato. Sin embargo, esto es cierto solo si la receta requiere un poco de vinagre. El vinagre balsámico, el vinagre de vino blanco, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de arroz pueden sustituirse por vinagre de vino tinto.Sin embargo, se recomienda que solo agregue una pequeña porción de cualquiera de estos vinagres y vea qué diferencia hace en su receta. Si el vinagre le da un sabor indeseable a la receta o altera el sabor del plato, es posible que debas optar por el verdadero. Para aderezos para ensaladas, puede sustituir 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana por 1 cucharada de vino tinto por cada 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
Jugo de lima o limón
Si la receta no exige un sabor especial propio del vinagre de vino tinto solamente, entonces puede usar jugo de lima o limón en lugar de vinagre de vino tinto. El jugo de lima o limón proporciona las propiedades ácidas requeridas a la receta. Es un excelente sustituto del vinagre de vino tinto cuando solo se pretende acidular el agua.
Pasta de tamarindo
La pasta de tamarindo tiene buenas propiedades desnaturalizantes de proteínas. Por lo tanto, se puede usar para marinar carne, mariscos, etc. La pasta de tamarindo se usa a menudo en la cocina asiática, particularmente en la india.Otro sustituto del vinagre de vino tinto originario de la India es el amchoor en polvo. Lo puedes encontrar en cualquier tienda especializada en especias indias.
