Es cierto que los huevos dan un toque especial a los alimentos horneados, pero esto no significa que no podamos hacer pasteles, magdalenas y otras delicias sin ellos. Hay muchos sustitutos de la clara de huevo que se pueden utilizar en los alimentos y para otros fines.
Los huevos no solo son una rica fuente de proteínas, sino también un ingrediente importante en la cocina, especialmente en la repostería, donde actúan como agente leudante. Ayudan a que los productos horneados sean más livianos y esponjosos. Los huevos también agregan humedad y ayudan a unir los otros ingredientes de la receta.Algunas recetas requieren huevos enteros, mientras que otras requieren solo la parte clara, es decir, la clara de huevo.
Una gran parte de la población prefiere evitar los huevos por innumerables razones. Algunos que tienen alergia al huevo no pueden consumir este alimento por problemas de salud, mientras que otros prefieren omitir este ingrediente, especialmente la yema de huevo por su contenido de colesterol. Los vegetarianos o veganos, por el contrario, evitan todos los productos de origen animal, incluidos los huevos y los alimentos preparados con ellos.
La yema y la clara de huevo cumplen diferentes funciones en una receta. La proteína presente en la clara de huevo toma aire y atrapa burbujas cuando se bate. En la cocina ayuda a ligar los ingredientes, además de actuar como espesante. Al hornear, actúa como aglutinante y ayuda a levantar los alimentos que se hornean. Es realmente difícil reemplazar las claras de huevo batidas, que sirven de base en algunos postres para chuparse los dedos como el merengue y el pastel de ángel. En general, cuantas más claras de huevo requiera una receta, más difícil será reemplazarlas.Para recetas que no requieran una gran cantidad de claras de huevo, puede probar los siguientes sustitutos.
Reemplazos de clara de huevo
Para los veganos, así como para los alérgicos a los huevos, la linaza molida es un buen sustituto de las claras de huevo. La linaza tiene calidad mucilaginosa, y cuando se mezcla con agua asume la consistencia de una clara de huevo. Por lo tanto, la linaza molida debe mezclarse con agua y luego hervirse a fuego lento durante unos minutos para obtener una consistencia similar a la de un huevo.
Número de claras de huevo necesarias: 1
Sustituir por: 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua
Nota: La linaza molida se puede usar como sustituto de la clara de huevo en pasteles, galletas, panes y muffins. Debido a su sabor terroso y sabor a nuez, la linaza funciona especialmente bien en panecillos de salvado, panqueques y galletas de avena.Sin embargo, actúan como laxantes cuando se toman en grandes cantidades, lo que debe tenerse en cuenta al usarlo en una receta que requiera una gran cantidad de claras de huevo. En tales recetas, la cantidad de linaza requerida para reemplazar las claras de huevo se puede reducir agregando polvo de agar.
El agar o agar agar es un agente gelificante y estabilizante derivado de un tipo de alga roja. Comercialmente, está comúnmente disponible en forma de polvo. Se utiliza principalmente en postres y sopas como espesante. También se utiliza como sustituto de la gelatina por vegetarianos o veganos. Para sustituir las claras de huevo, hay que mezclar polvo de agar y agua en una proporción de 1:1.
Número de claras de huevo necesarias: 1
Sustituir por: 1 cucharada de agar en polvo + 1 cucharada de agua
Nota: Al sustituir las claras de huevo con agar en polvo y agua, asegúrese de batir la mezcla, enfriarla en el refrigerador y luego látigo de nuevo.Batir puede ayudarlo a obtener una consistencia similar a la de un huevo, pero solo puede obtener una textura más esponjosa alternando entre batir y enfriar. El polvo de agar puede reemplazar las claras de huevo en natillas, budines y otros postres.
Las semillas de chía se obtienen de la planta con flores, Salvia hispanica, que pertenece a la familia de la menta. Tienen calidad mucilaginosa como la linaza. Pueden absorber una gran cantidad de agua. Son sustitutos saludables de la clara de huevo cuando están repletos de ácidos grasos omega-3 y calcio. Al mezclar semillas de chía molidas o harina de chía con agua, se puede obtener una textura similar a las claras de huevo.
Número de claras de huevo necesarias: 1
Sustituir por: 1 cucharadita de chía molida + 2 cucharadas de agua
Nota: Después de mezclar la chía molida y el agua, mantenga la mezcla sin remover durante 2 a 3 minutos. Luego bate la mezcla durante 15 a 20 segundos antes de usarla para reemplazar las claras de huevo en la receta.Este sustituto se puede utilizar en budines y batidos. También puede hacer excelentes galletas, muffins, pasteles, brownies y panes.
Mientras paseas por la sección de panadería de tu supermercado, es posible que ya te hayas encontrado con merengue en polvo. En realidad, es un polvo hecho de claras de huevo secas, almidón de maíz, goma de mascar, azúcar, crémor tártaro y algunos otros ingredientes. Este polvo puede sustituir las claras de huevo frescas en algunas recetas. Se suele utilizar para hacer merengues y pastel de ángel.
Número de claras de huevo necesarias: 1
Sustituir por: 1 cucharada de merengue en polvo + 2 cucharadas de agua ligeramente tibia
Nota: El merengue en polvo puede reemplazar las claras de huevo en tartas, pasteles y mousses. Sin embargo, una mousse hecha con polvo de merengue puede dar un regusto a almidón, a diferencia de la preparada con claras de huevo frescas. Del mismo modo, el pastel de ángel sería más húmedo si se prepara con claras de huevo frescas en lugar de merengue en polvo.El polvo de merengue básicamente puede sustituir las claras de huevo en recetas que requieren que las claras de huevo sean batidas o batidas para formar picos rígidos.
La goma xantana se utiliza como espesante en los alimentos y como estabilizador en los cosméticos para evitar que los ingredientes se deshagan. La fermentación de glucosa o sacarosa da goma xantana (un polisacárido secretado por la bacteria Xanthomonas campestris). Se utiliza en sustitutos de huevo comerciales que contienen claras de huevo (sin yema). Alcanza la consistencia de la clara de huevo cuando se mezcla con agua.
Número de claras de huevo necesarias:
Sustituir con: ½ cucharadita de goma xantana + ½ cucharadita de agua
Nota: Para hacer que la mezcla de goma xantana y agua quede esponjosa, déjela espesar un rato y luego bátala durante unos pocos segundos. Además de ser un espesante, la goma xantana puede actuar como agente leudante en la cocción. Puedes usarlo para hacer helados suaves y cremosos.También puedes incorporarlo en tus recetas rápidas de pan, pasteles, muffins, galletas y barras.
En resumen, la linaza molida, el polvo de agar, las semillas de chía y la goma xantana son buenos sustitutos de las claras de huevo. Los no vegetarianos también pueden optar por claras de huevo en polvo. Pero este sustituto no puede ser utilizado por veganos y personas alérgicas al huevo. El éxito de un sustituto depende en gran medida de la cantidad de claras de huevo que se sustituyen y de las funciones de las claras de huevo en esa receta en particular. Siempre considere estos dos factores cuando reemplace las claras de huevo en una receta.
