Se dice que la mantequilla clarificada es buena para la salud. Sin embargo, muchas veces no está disponible cuando se necesita, lo que genera la necesidad de encontrar un sustituto. Este artículo proporciona información sobre el mismo.
La mantequilla clarificada es la grasa láctea anhidra que se obtiene de la mantequilla normal. El proceso de elaboración implica la separación del agua y los sólidos lácteos de la mantequilla. Es un proceso de fusión, a través del cual el agua se evapora y los sólidos de la leche restantes se depositan en el fondo de la olla.El proceso comercial de elaboración de esta mantequilla implica la evaporación directa de su contenido de agua, junto con la decantación, centrifugación y secado al vacío. Se utiliza predominantemente en la cocina india y de Oriente Medio, mientras que sus variantes se pueden encontrar en la auténtica cocina inglesa y francesa, conocida como "mantequilla de nuez". Esta mantequilla es la mejor opción para freír, ya que tiene el punto de humo más alto. También tiene una vida útil más larga en comparación con la mantequilla normal. A continuación se presentan algunos sustitutos.
Razones para la sustitución
Además de su alto punto de humo, esta mantequilla es muy beneficiosa para la salud. 'Ghee', su versión india (que se derrite durante un período de tiempo más largo), resulta muy útil para la digestión. Esta mantequilla también es beneficiosa para las personas que son intolerantes a la lactosa, ya que contiene una cantidad limitada de sólidos lácteos. Es importante recordar que tiene un contenido nutricional similar al de la mantequilla regular sin sal.Como resultado, es alto en calorías y grasas saturadas. Esta es una de las razones por las que las personas preocupadas por su salud buscan sus sustitutos.
Otra razón para encontrar sustitutos es su escasez. Muchas veces, es posible que no pueda encontrar esta mantequilla cuando la necesite. Por lo tanto, es importante tener otras sustancias fácilmente disponibles que puedan usarse en su lugar. Hay dos opciones que puede considerar: una es encontrar un sustituto y la otra es hacer la mantequilla en casa. La primera opción tiene un inconveniente en cuanto al sabor de la receta. Por ejemplo, no puede comer panqueques hechos con aceite de canola o aceite de oliva. Sin embargo, hay algunas recetas en las que los sustitutos mejoran el sabor.
Sustitutos
Comúnmente, se sugiere el uso de varias formas de aceite de cocina como sustituto. Puede usar aceite de oliva, aceite de canola y otros aceites vegetales. También puede usar mantequilla regular, pero recuerde que usarla para freír puede hacer que la comida se dore demasiado.Muchos chefs también sugieren usar aerosol para cocinar. Puede engrasar la sartén con él y luego continuar con la cocción. De lo contrario, puede agregar una pizca de aceite de oliva virgen extra a la mantequilla normal, combinarlos bien y usar esta mezcla. De esta forma, puede evitar que los alimentos se doren demasiado.
Hacerlo en casa
La mantequilla clarificada y el ghee están fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos, especialmente en los mercados de alimentos indios. En caso de que no lo encuentres, puedes prepararlo en casa. Itfth sigue unos sencillos pasos que cualquiera puede seguir. Para hacer ½ taza de mantequilla clarificada, derrita una barra de 8 oz de mantequilla normal en una cacerola. Asegúrate de derretirlo a fuego lento. Cuando está completamente derretido, se puede distinguir fácilmente una fina capa de sólidos lácteos asentados en el fondo de la sartén. Retire la sartén del fuego, deje reposar la mantequilla por un tiempo y luego, con una gasa, un colador de malla o un colador de té normal, cuele los sólidos de la leche.
Puede encontrar fácilmente mantequilla clarificada en los mercados de alimentos locales. En caso de que quiera reducir las calorías, intente usarlo en pequeñas cantidades o sustitúyalo con las opciones anteriores.
