Conocido por su fuerte sabor y aroma, el queso azul siempre se prefiere en su forma fresca. Aquí tienes algunas pautas para comprar este tipo de queso.
Como bien sugiere su nombre, el queso azul (o bleu) se caracteriza por manchas o rayas azules. Al igual que otros tipos de queso, el queso azul también se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Sin embargo, en este queso se utilizan cultivos del moho Penicillium. De hecho, las rayas/manchas azules se forman por la acción de este moho. El color de las venas puede variar entre gris, azul y verde azulado. Aparte de las vetas azuladas, este tipo de queso tiene un olor específico, que puede deberse a la acción del moho o de ciertos tipos de bacterias.
Tipos
Hay varios tipos de queso azul, como Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu y Lanark blue. La mayoría de los tipos populares de queso azul tienen una denominación de origen protegida para mostrar que un tipo particular se elabora en esa región. Por ejemplo, el roquefort es autóctono de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, y este queso se elabora con leche de oveja. Asimismo, Gorgonzola es una variedad italiana elaborada en la provincia de Gorgonzola en Italia.
Sabor
Considerado como uno de los mejores tipos de queso del mundo, el queso azul tiene un sabor fuerte y picante y tiende a ser más salado que otros. La mayoría de las variedades también tienen un olor acre. Debido al fuerte sabor, no se usa en grandes cantidades. Este queso se puede consumir solo o se puede usar sobre alimentos en forma desmenuzada o derretida. Por lo general, se usa en fondue, sándwiches de queso a la parrilla, pasta, risotto y guisos.También se usa como condimento o aperitivo y se puede encontrar en aderezos de queso azul, salsas de verduras y salsa de queso.
Algunos tipos de queso azul, como el azul salvia y la cambozola, tienen una textura cremosa y un sabor suave. Roquefort, Gorgonzola dolce y Gorgonzola dolcelatte son cremosos y desmenuzables. La última variedad puede tener una corteza delgada y su sabor puede variar de dulce y picante a salado. Shropshire y Stilton son quesos azules firmes con un sabor terroso o ahumado. Sin embargo, las personas con alergia a la penicilina deben tener cuidado al consumir queso azul.
Cómo comprar queso azul fresco
El queso azul fresco siempre se prefiere a aquellos con aditivos como conservantes que se utilizan para aumentar la vida útil. Se dice que los frescos son los mejores para impartir el auténtico sabor del queso azul. Cuando se trata de textura y sabor, el queso fresco es siempre el mejor. ¿Cómo comprobar la frescura del queso?
Fecha
Uno de los métodos más fáciles es comprobar la fecha de fabricación y la fecha de caducidad.
Oler
En el caso del queso azul suave y cremoso, el olor se asemeja al del suero de leche, el tocino o la carne de res. Se dice que el queso azul cremoso y desmenuzable tiene un aroma similar al de la leche fresca o la hierba. Los firmes tienen un aroma dulce y ahumado, como nueces tostadas. La segunda y tercera variedad pueden tener un olor fuerte y, a veces, también tienen un aroma acre. Hay que señalar que, sea cual sea la variedad de queso azul, no debe haber olor a amoníaco.
Textura
Cualquier cambio en el color y la textura también puede ser una indicación de queso en mal estado. Se ha observado que el queso azul envasado en papel de aluminio puede acumular humedad justo debajo de la cubierta. Así que raspe la corteza antes de usar ese queso. Si el queso se ha enmohecido demasiado, puede desarrollar un olor húmedo, amargo y mohoso.En tales casos también, tienes que desecharlo.
Compruebe cómo se envasa y almacena el queso. Por lo general, el queso azul se envuelve herméticamente y se guarda en el refrigerador. Una vez que compre queso azul fresco, debe usarlo dentro de una semana a partir de la fecha en que abrió el paquete. Las versiones más firmes se pueden almacenar y usar dentro de dos o tres semanas. Las variedades más firmes como Stilton, se deben envolver en papel encerado y luego en plástico, antes de guardarlo en el cajón del refrigerador. Otros tipos se pueden almacenar como tales en recipientes de plástico herméticos (asegúrese de hacerles algunos agujeros) antes de guardarlos en el refrigerador. Así que encuentre algunos proveedores de queso azul fresco auténticos y baratos. También puede comprar este queso de proveedores en línea y verificar la frescura antes de usarlo.
